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质检曝光:成都挂面“美容”做足表面功夫(组图)
BUSINESS.SOHU.COM 2004年3月22日15:44
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  他没有告诉记者,他们添加的到底是什么增白剂。在生产挂面相对集中的向龙村,路边随处可以看到在架子上晾晒的挂面。我们走访了几家挂面厂,但是这些老板都很谨慎,只是说加了增白剂,没有人告诉我们加的添加剂究竟是什么。

  我们来到了一家规模较大的挂面加工点。工人告诉我们,这些面晾干再经过包装就可以拉出去卖了。

  老板向我们介绍,挂面的生产工艺并不复杂,他这里的技术过关,什么样的面粉经过他这里的加工,都能做出又好看又好吃的挂面来。他给我们展示了两种面粉原料。

  老板:这种是8角8(一斤)的,这种是8角2(一斤)的。

  老板说,虽然这两种面粉质量不同,价格也相差不少,但是外观上看起来差别不大,所以掺在一块用既可以降低成本,又不会被发现。

  他还证实,挂面做的好不好关键是看用什么添加剂,只要添加剂用的好,做出来的挂面看起来白,筋性也很好。他厂里的一种添加剂恰好用完了,正准备去买,随后,记者跟着他来到了一家食品店。食品店老板问明来意,从货架的后面拿了一个袋子,袋子上写着明矾的字样。

  老板:我们卖的明矾都是好明矾。

  挂面厂的老板告诉我们,明矾虽然不是增白剂,但却是他这里加工挂面使用的一种重要添加剂,使用明矾可以使加工出来的挂面更筋道、不断条,煮的时候也不会粘连、不会浑汤。

  明矾,含有重金属铝,容易在人体内形成慢性积累,发生铝中毒。按照国家食品添加剂的有关标准,严禁在挂面生产中添加明矾。

  第二天一大早,记者再次来到了这个挂面加工点。工人正在称量的这种白色块状物就是明矾。

  记者:明矾加多少?

  老板:100斤加2、3两。

  记者:100斤面加2、3两明矾。

  老板:对、对。

  记者:这是多少?

  老板:半斤多一点。

  记者:半斤?

  老板:半斤,分两回(用的)。

  记者:半斤做两次的,两百斤?

  老板:两百斤的。

  称量好的明矾要先放在水里进行溶解。

  老板:这个得溶化在水里才能用。

  记者:溶化在水里,是吧。

  老板:这个(成块的)就打不烂了。

  老板把溶解好的明矾水直接倒进搅拌机和面粉里混和。

  加完明矾水之后,老板又拿来了一个小瓶子,把瓶子里的液体小心翼翼的倒进了水桶里,然后,把调好的水倒进了搅拌机里。旁边的工人告诉我们,这种液体就是增白剂。

  记者:这是什么?

  工人:增白剂。

  记者:增白剂,是吧。


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