武汉7月22日电 我国近期连续发生的几起"陈化粮"外流事件，再一次绷紧了广大群众的"食品安全"弦。陈粮、陈化粮、黄粒米、"毒大米"是不是一种东西？专家表示：陈粮并非陈化粮，黄粒米不同于"毒大米"。只要没有变质，陈粮完全可以安全食用，市民不必忧心忡忡。 湖北省粮油质量检测站站长余敦年告诉记者，陈粮、陈化粮、黄粒米、"毒大米"是不同的。人们通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。陈粮除口感有所下降外，其他品质指标与新粮差不多。超过正常储存年限的，如果储存品质指标尚未达到陈化标准的，仍视为正常粮食。有些耐储粮种的陈粮品质比新粮还好，比如说储存2至3年的陈小麦，经过后熟作用，其品质指标远远优于新小麦。因此，陈粮加工的成品粮是完全可以放心食用的。 粮食陈化是一种自然现象，主要表现在食用品质下降，严重陈化时食味明显变差，酸度明显增加。粮食是否能供人吃或作饲料，有两项强制性国家标准：大米标准和粮食卫生标准。目前国家规定，陈化粮在没达到不能食用的程度之前，即转移到制造酒精、饲料等非直接食用领域，并不是因为陈化粮有毒，而是因为食用品质下降。 社会广为流传的"毒大米"，并不是一个准确的学术界定。相对而言，是指黄曲霉毒素或农药超标的大米。那么，黄粒米是否是受黄曲霉毒素污染的大米呢？余敦年表示："这是一种错误的认识。稻谷在收获期间，如遇高温多雨未能及时脱粒干燥，稻谷很容易变黄，加工出大米常为黄粒米，严重时可使整批大米带有黄色。国家标准指标是黄粒米含量小于2％，就可以食用。而黄曲霉毒素是由黄曲霉菌等有毒菌株，在特定的高温高湿环境条件下产生的肝毒性代谢产物，对人、畜有急性毒作用和诱发癌症的作用。国家对食品中黄曲霉毒素的最大允许量为每公斤不得超过10微克。大量检测结果表明，在正常保管条件下，即使储存较长时间，含有黄粒米的大米中黄曲霉毒素的检出率仍很低，含量超过国家卫生标准的几率就更低了。所以黄粒米并不是受黄曲霉毒素污染的大米。"
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