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今年，月饼厂家如何调动起消费者的胃口遇到了空前的难题。但也有不少月饼厂家很有信心。他们认为，月饼作为一种带有情感色彩的特殊食品，在中秋节市场的主导地位是无可替代的。只不过人们的消费需求在改变，因此这几年来一直以高档、豪华取胜的套路应该考虑改变一下。争夺中秋月饼市场，关键要看谁对消费者、对市场、对月饼文化、对创新等诸多问题研究得更透彻。谁先走出了误区，谁就有市场。
特别是今年，月饼原材料价格普遍涨价，并且涨价的幅度在20%以上，有的甚至超过30%。如果月饼不涨价，就意味着今年的利润铁定减少；在消费者层面，他们又对今年的月饼价格非常敏感。月饼厂家谁都不敢轻言涨价。问题摆在面前，等着解决……
目前市场上销售的各式月饼，包括广式、港式、苏式、京式和西式等，现以广式月饼为例，看看今年月饼市场的最新特点。
广式月饼价格小幅上涨
早在几个星期前，业内纷纷预测今年的中秋月饼必然要涨价。
据了解，今年市场上的湘莲价格暴升60％；糖价上升28％；油价上升22％；咸蛋黄价格上升19％，所以有一点可以肯定的是，今年月饼市场的总体价位将会比往年有所上浮，因为今年生产月饼的原料平均涨幅超过30%。
现距中秋节不到一个月，月饼旺销马上到来。记者走访广式月饼的各个环节，发现今年的广式月饼价格相对平稳，涨价也只是小幅上升。“月饼会不会涨价”今年备受关注。目前，月饼原料的价格上涨了20%～30%，照理说月饼的涨幅应该不会小，但记者在广州多家大型超市和商场内看到，目前已经有不少月饼上市，但大部分品牌的月饼价格与去年持平或相当。采访中，虽然月饼厂家都向记者反映今年原材料价格上涨太多，但一提到涨价，都连连表示今年绝对不会涨价。
记者采访了广州几家大的月饼生产企业，他们都表示，月饼市场竞争逐年加剧，商家不会贸然将月饼调价，只能通过增加销售量，薄利多销以消化增加的成本。广州莲香楼酒家销售部何女士告诉记者，由于今年国家对农副产品的价格进行了调控，与月饼行业相关的农副产品、原料、包装材料、燃料等的价格都大幅上扬，所以，莲香楼今年的月饼价格比去年上升10%，广州酒家利口福食品有限公司总经理吴家威也表示，广州酒家的月饼价格略有上涨。
业内人士表示，消费者能接受的月饼价格，30％赞成价格在50元以下，50-100元占39％，100-200元占21％，只有4％的人能接受200元以上的价格。消费者对价格的敏感度决定今年的月饼涨幅不可能太高。
之前很多企业都称由于月饼原材料的涨价，今年月饼的价格起码要涨5%，但记者发现，相同品种的月饼只是比去年增多了两三元，实际上总体微升3%-5%。业内人士认为，由于月饼市场的竞争越来越激烈，月饼企业对涨价都非常谨慎，很多厂家都通过创新品种或礼品化包装来淡化价格的上涨。此外一个很重要的原因是广式月饼的利润较高，目前在不涨价的情况下还能消化成本普遍上涨带来的问题。
此外，记者在采访中了解到，有商家表示，可能会采取减量不减价的方法变相涨价，也许这样消费者会比较容易接受。
广式月饼今年玩“另类”
广式月饼年年吃，可是今年的广式月饼突然就有点不一样了。记者从广州几家著名月饼品牌的专卖店看到，一些“另类”的广式月饼也开始出现在广州市场上。据各大百货商场的负责人介绍，今年月饼的品种多了，该商场今年上架的月饼品种比去年增加了20%，可谓个性十足。
到底今年是广式月饼的变化年还是广州人的“口味”也变了？记者发现，广式月饼在口味上进行大胆的创新，这包括一些完全颠覆月饼口味的“怪味”月饼及非常有个性的月饼。
据悉，今年东海堂推出了“香辣牛肉”、“螺旋藻冰皮”等系列月饼，而广州酒家则推出几款相对低糖、低热量的馅料，包括用低热量甜味料麦芽糖醇代替了原来的蔗糖，用天然的玉米、马蹄制备的玉米马蹄馅。此外，打着“健康、不甜腻”旗号的月饼也有不少。
今年月饼上市，适逢奥运，月饼商家自然不会忽视这一吸引眼球的大好商机，纷纷打出“奥运”的牌子。广州酒家将在购买其月饼的消费者当中公开抽奖，送出与奥运会同等数量的纯金金牌，此外，今年广州酒家月饼上市仪式上，还邀请了陈小敏、余卓成、曾国强等几位世界体坛的重量级人物压阵。
随着“车模”、“房模”的出现，今年还出现了新的“月饼模特”。日前，东海堂饼屋为其今年的月饼上市举行了专场产品发布会，请来多位模特现场展示了今年的新品种。除了举行专场的“月饼秀”之外，东海堂还不惜重金聘请明星担任其拳头产品———冰皮月饼的形象代言人，为产品打造时尚、高端的品牌形象。
今年的高档广式月饼增添了更多“文化”色彩。比如某厂家推出的“品味知音月饼”以传统广东乐器为题材，附配广东音乐CD碟；“羊城八景”则在每个月饼上印上羊城名胜；“相思南国月饼”随饼附有相思豆、香蜡烛等。莲香楼则将今年的月饼上市与莲香楼115周年个性化邮票的发布结合在一起。
月饼系列标准淘汰杂牌军
今年中秋节紧接着国庆节，行业内称之为“大年”。据权威人士预测，广东的月饼销售额将高达十多亿元人民币。近日，记者在各商店逛了一圈，发现月饼柜台占据位置越来越突出。闹市区一些商家还主动与企业联手，频频推出名目繁多的“月饼节”，陈列品种之多，令人眼花缭乱，从广式月饼、苏式月饼到冰淇淋月饼一网打尽。
业内人士指出，由于月饼销售时间短，利润高，政府部门应当强化监管力度，防止一些不具备生产条件的小企业，抢在中秋节前一个星期疯狂突击生产月饼，狠狠捞上一把的做法，干扰市场的正常秩序。
据《中国质量报》报道，近几年来，行业竞争的加剧以及消费者需求的多样性及理性消费意识的增强，促进了月饼品种及质量水平的逐年提高。特别是去年4月1日以后实施的《月饼馅料》、《广式月饼、京式月饼、苏式月饼》及《月饼类糕点通用技术要求》等月饼系列标准，对月饼的成分及包装说明等作了专门规定后，使月饼生产企业在质量、安全及卫生等方面又上了一个新台阶，名牌老字号月饼加工企业及许多知名星级酒店加工的月饼，在市场上受欢迎的程度与日俱增，国内市场月饼消费能力正不断增强。
业内人士介绍，自去年在全国范围内实施了“月饼标准”之后，行业内的“杂牌军”减少了近三分之一。这一方面说明消费者的安全意识、品牌意识正在加强，另一方面也说明标准的出台促进了行业内新一轮的“洗牌”。业内人士普遍认为，近两年内月饼整体市场的总销量不会大幅上升，但品牌会更加集中，经过这场“洗牌”，比较理想的是各省市只剩下两到三个领先品牌，而“山寨厂”、“杂牌军”则逐渐消亡。
广东省食品检验站副站长冯志强告诉记者，食品安全和质量仍然是今年广式月饼的主题，国家月饼新标准使广式月饼生产企业在质量、安全及卫生等方面又上了一个新台阶，技术监督具体覆盖到每个企业层面，确保消费者今年中秋能吃到“放心”月饼。此外，记者采访了解到，广式月饼的各大品牌厂家对月饼馅料的进货把关十分严谨，基本上选用优质的罐装馅料代替散装馅料。
广式月饼内地销售“疯狂”
应节的传统食品月饼因流传习俗形成了京式、苏式、广式三大流派，他们分别以地域优势占据着各自的生产营销市场。广式月饼一直是以广东省为生产营销基地，但最近两年来，广式月饼以其味美、品种多、包装精美等优势受到了内地顾客的欢迎。早在离中秋节还有近两个月的时候，广州酒家、陶陶居、莲香楼等广东各大老牌月饼生产企业，大大加强征战省外市场的步伐，在全国各地召开展销会，拓展今年的内地市场。
广州酒家利口福食品有限公司总经理吴家威表示，利口福有着近70年的历史，是广州地区月饼生产的龙头，一直以来占领广州的绝大部分市场。近两年来，利口福开始看准内地市场，分别在内地的大中城市设有销售网络，如大连、青岛、南京、杭州、西安等地都有固定的销售网点。利口福今年还在内地新增了一些销售网点，如上海、武汉等地。吴家威称，利口福在内地市场目前是一个拓展的阶段，但是内地市场有很大的发展前景，去年内地的销售额为1.3亿元，销售月饼200万盒，其中内地的销售额为500万元左右，占了总销售额的20%。今年利口福推出的月饼以健康为主题，应该会更受市民欢迎，预计在内地的销售额可达到1000万元。
咀香园的有关负责人也表示，广式月饼在内地的销售受区域品牌的限制，发展缓慢。与往年相比，今年广式月饼在内地的销售情况应该会比较乐观，以往咀香园在内地的年增长率不低于3%，预计今年可增长30%。
内地市场港式月饼越来越多
中秋佳节到来之际，琳琅满目的各式月饼已经开始在各大超市吸引人们的眼球。在以广式、潮式月饼为主流的月饼市场上，今年，港式月饼身影将会越来越多。原因是ＣＥＰＡ下阶段新一批零关税产品中包括月饼，具体内容将在10月前公布。
今年5月召开的“2004年月饼市场形势研讨暨技术交流会”头一次有香港月饼企业负责人参加，其中包括去年销量最大的美心公司等香港知名月饼企业。据透露，内地市场其实早已是香港月饼厂家的必争之地。不少香港月饼厂家表示，虽然目前国内的运输成本较高，但一旦实行零关税，将大大增强香港产品在内地市场的竞争优势，会刺激厂商参与内地竞争，广东将是首选市场。
另据杭州当地媒体报道，今年中秋节前，杭州月饼市场又将迎来一支新军：港产月饼。这也是继港产首饰、珠宝等消费品之后，享受CEPA免税待遇的第二批产品。今后，港产月饼、雪糕进入内地市场将只需相对简单的报关手续，并且免去了30％左右的食品关税。在杭州以及浙江市场，港产月饼一直拥有一席之地。早些年，由于广式月饼符合不少杭州人的口味，杭州不少糕点店还从粤港两地聘请糕点师傅。
记者到各大超市了解到，目前已有大班、荣华等9家香港知名老字号正在全力进入内地市场，不久以后，广东等内地市场上的港式月饼将会越来越多。
成都：月饼注重新品健康
离中秋节还有不到一个月的时间，成都的月饼销售已经拉开了帷幕。今年上市的月饼除了传统的莲蓉蛋黄、豆蓉、五仁、火腿、水果外，各个商家纷纷绞尽脑汁开发自己的新品牌，如咖啡、提子、茶叶等为主料的月饼都将亮相。据了解，天伦、冠生园、金色海岸等厂家推出的月饼注重“新品种、新健康”。一些商家还将推出系列保健型月饼、无糖型月饼、低糖型月饼以及纯天然健康月饼。在促销活动中，厂家十分注重“包装精美、有礼送”，给消费者一种物超所值的感觉。 专题撰文记者 官茂智 实习生 刘小香 邓婧 谢芳
