不粘锅产品质量国家监督专项抽查结果

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　　不粘锅产品是炊具家族的重要产品。为了引导消费，使我国不粘锅产品质量不断提高，促进不粘锅行业健康发展，不久前,中国检验检疫科学研究院对国内市场上销售的18个品牌的28种规格型号、使用特富龙涂料的不粘锅进行了抽检，结果表明，所有被检测的不粘锅中均未检出全氟辛酸及其盐类残留。近日，国家质检总局组织国家日用金属制品质检中心对国内生产销售的不粘锅产品进行了产品质量国家监督专项抽查，抽查结果如下：

　　本次抽查了浙江、广东、辽宁、上海、江苏等5个省市15家企业生产的26种不粘锅产品，其中在生产领域抽查了14家企业的21种产品，在流通领域抽查了5家企业的5种产品。本次抽查按照国家强制性标准GB11678－1989《食品容器内壁聚四弗乙烯涂料卫生要求》和行业标准QB/T2421－1989《铝及铝合金不粘锅》对样品进行了检验，有13家企业的24种产品合格，产品抽样合格率为92.3%。此次抽查的15家企业的总体市场占有率为95%以上。

　　抽查结果表明：

　　一是行业集中度高，总体质量水平好。我国不粘锅行业经过十几年的发展，目前已经形成了一批具有一定规模的生产企业。本次抽查的年销量在200万口以上不粘锅的7家企业的总体市场占有率在90%以上，产品质量全部合格。

　　二是产品质量两极分化，优劣差别明显。一些大型企业因其工艺合理，设备先进，并且使用质量较好的原材料生产不粘锅产品，其产品质量比较稳定，如浙江苏泊尔炊具股份有限公司、浙江台州爱仕达电器有限公司，都建立了完善的质量管理体系，取得了ISO9001、ISO14000、ISO18000等体系认证。特别是采用电脑控制，能够根据不粘锅烧结的工艺要求，适时控制炉温的不粘锅烧结生产线，产品质量稳定。他们的产品主要出口欧美和在国内大型商场及连锁超市销售，产销量、出口量以及市场占有率逐年提高，占不粘锅市场的主导地位。而一部分小型生产企业由于采用比较落后的生产工艺和设备，其产品质量很不稳定。如：永康市龙佳餐具五金制品厂、永康市荷园金路电器炊具厂等，既无必要的工程技术人员，也无完善的出厂检验手段，而且使用不能满足不粘锅生产工艺要求的烧结炉，也没有科学完善的管理体系，这种生产条件难以生产出合格的产品。

　　虽然不粘锅产品总体质量处于较高水平，但部分产品仍存在以下问题：

　　本次抽查中有2种产品不符合强制性国家标准的要求。一是4％乙酸溶液和蒸馏水蒸发残渣指标超标。国家标准中规定用4％乙酸溶液和蒸馏水煮沸不粘锅后的蒸发残渣指标分别为≤60mg/L和≤30mg/L。蒸发残渣是不粘锅中的溶出杂质，使用这种不粘锅会对食物造成污染，而且这种不粘锅的涂层也易脱落。本次抽查中，永康市荷园金路电器炊具厂生产的“金大路”牌不粘炒锅蒸馏水蒸发残渣为82mg/L，4%乙酸蒸发残渣为1925mg/L，超过标准规定值的32倍。永康市龙佳餐具五金制品厂生产的“龙佳”牌不粘煎锅，4%乙酸蒸发残渣为154mg/L，超过标准规定值5倍以上。

　　二是铬含量超标。国家标准中规定将4%乙酸溶液放入不粘锅内煮沸0.5小时，再室温放置24小时后，检验该溶液中铬含量应≤0.01mg/L。经检验，永康市荷园金路电器炊具厂的“金大路”牌不粘炒锅，4%乙酸浸泡液中的铬含量达0.08mg/L，超过标准规定8倍。铬是一种重金属，过量食入重金属铬对人体是有害的。因此对接触食物的金属器皿，国家标准均对其浸泡液中铬含量有严格限制。

　　根据本次监督抽查结果，我局将采取以下措施：

　　一是对抽查的质量较好的产品及其生产企业给予公布，引导消费者正确选购，同时曝光不合格产品及其生产企业。

　　二是针对本次抽查中反映出的问题，我局将责成浙江省质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律、法规的规定，对此次抽查中2家产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改。复查合格后方可出厂销售。如复查仍不合格，将建议工商行政管理部门吊销其营业执照。

　　三是我局将继续对消费者反映强烈的热点产品、对与食品加工、制作、烹饪等相关器具的产品质量进行国家监督抽查，促使食品加工器具和食品行业整体质量水平不断提升，为消费者创造安心、放心、满意的消费环境。

不粘锅产品质量国家监督抽查结果红黑榜

不粘锅产品质量国家监督抽查结果部分质量较好的产品及其企业名单

注：排名不分先后。 

不粘锅产品质量国家监督抽查结果不合格产品及其企业名单

　　不粘锅选用常识

　　在西方发达国家，不粘锅早已普遍使用。在我国，不粘锅的普及是从90年代开始，其独特的性能已被越来越多的消费者认同。

　　不粘锅在我国的生产历史，可以追溯到70年代末。当时．轻工业部组织了一次由铝制品生产企业、科研单位、国外专家参加的内涂外搪铝制品技术座谈会。会后，提出开发不粘锅的课题，由此国内的10多个铝制品生产企业开始了不粘锅的研制开发工作。1981年，贵州风雷军械厂生产出我国第一个不粘锅产品。在此后的几年里，沈阳市铝制品厂、广东南方五金厂、上海铝制品厂、佛山的生产企业先后从国外引进内涂外搪铝制品生产线，并陆续生产出合格的产品。90年代，70余家企业生产过不粘锅产品，年产量约2000万口，出口量占50%以上。

　　目前，生产不粘锅的企业约有50余家，年产量达1亿口。生产企业主要分布在浙江、广东、上海、辽宁、江苏等地。其中最知名的有浙江苏泊尔炊具股份有限公司，浙江台州爱仕达电器有限公司等企业。我国的不粘锅产品主要销往美国、日本、加拿大、俄罗斯、澳大利亚、沙特阿拉伯和南非等国，品种有不粘炒锅、不粘汤锅、不粘煎锅、不粘奶锅、不粘压力锅等。

　　锅类产品主要有铝锅、不锈钢锅、铁搪瓷锅、铁锅和不粘锅。这些锅各有优缺点，其中不粘锅的优点最为突出。下面是这几种锅的性能比较：

　　铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但铝锅不易清洗、用油多时油烟大。

　　不锈钢锅的特性是热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物。不锈钢锅锅体重、不易清洗、用油多时易冒烟。

　　铁搪瓷锅热分布不好，易糊锅底。这类锅不易清洗、表面容易破损，导致铁基材生锈。

　　铁锅热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物，其锅体重、不易清洗、易生锈，且用油多时油烟大。

　　不粘锅克服了以上传统锅的所有缺点，易清洗，轻轻一擦即干干净净。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟。它还可以帮助减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的消费潮流。最重要的是，它对人体无任何危害。

　　不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅，按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。一层系统是指由单一涂料组成的不粘层；二层系统是指由底层和面层两种涂料组成的不粘层；三层系统是指由底层、中层和面层3种涂料组成的不粘层。按产品外表面处理方法可分为搪瓷、耐高温漆、抛光不粘锅。

　　选购不粘锅时，消费者可根据自己的需要选择不粘锅品种和款式。挑选时，消费者应注意观察不粘层的表面质量。表面应光滑，色泽一致，无气泡，不脱落，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。不粘锅外表面应光滑，色泽均匀，无脱落等缺陷。不粘锅手柄应牢固。另外，消费者应选择知名企业生产的产品。

　　消费者还应注意，目前市场上不乏以次充好、以劣质不粘涂料冒充优质涂料、基体材料厚度低于标准要求等欺骗行为。

　　一、怎样使用和保养不粘锅？

　　在使用和保养不粘锅时应注意以下几个方面：

　　1、首次使用前，要把标贴撕去，用清水冲洗并抹干，涂上一层薄薄的食用油（牛油及猪油除外）作为保养，再清洗后方可使用。

　　2、烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。

　　3、不粘厨具传热均匀，使用时只须用中至小火，便可烹调出美味食物。采用大火时，锅内必须有食物或水。

　　4、使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。

　　二、怎样才能避免污迹留在锅内，如果污迹已形成，应如何处理？

　　污迹的形成有两个原因：

　　1、长期使用大火。这些污迹不能除去，但并不会影响不粘锅的不粘效果。

　　2、残余食物和油脂积聚。这些通常不是真正的污迹，可以用热水加上洗涤剂，以海绵进行彻底清洗。

　　三、用不粘锅具烹调时，为什么最好选用中或小火？

　　因为中火已能达到最佳的烹调效果。一般来说，猛火并不会加快烹调速度，只会浪费能源。如果采用大火，务必要有食物在锅里，切勿用大火干烘不粘锅具。

　　四、不粘锅的不粘层会不会脱落，怎样才能避免脱落？

　　除了长期使用不当，如经常以尖硬器具撞刮或猛火干烘也会引起涂层脱落。合格不粘锅的不粘层通常不会脱落。

　　五、不粘锅是否适合烹调所有食物？

　　合格不粘锅的不粘层是极为稳定的物质，防酸、防碱，不容易与其他物质发生化学反应，所以可以放心烹调各类食物。

　　六、为何有些锅具的外面也涂上不粘涂料？

　　在外面也涂上不粘涂料，清洗锅具的外面和里面就一样方便快捷。煮食物时，就是有食物汁溅到外面，也不会给清洗带来麻烦。

　　七、不粘锅上的不粘表面被划伤，会影响不粘效果吗？

　　轻微的划伤只会影响表面的美观，不会严重损坏不粘性能或影响继续烹饪食物。为防止进一步划伤不粘锅，只需在烹调的过程中避免使用锋利的器具即可。

　　八、在烹饪时不粘表面脱落并混入食物对人体有害吗？

　　合格不粘锅的不粘表面是绝对安全无毒的，即使不小心食入，也不会被人体吸收，原物将被排出体外，因此极为安全。一般来说，只要使用得当，不粘涂层不会轻易脱落。

　　九、为什么不粘锅具有不粘的性能？

　　不粘锅内涂有一种以聚四氟乙烯及其他氟聚合物为主要成分的不粘涂料，涂敷在基体上经高温烧结而成。该涂层具有良好的不粘性能。

　　标准解读

　　一、外观质量

　　标准要求锅内不粘涂层应光滑，颜色、遮盖力、光泽应基本均匀一致，无气泡，不脱落，还要求涂层应完全热熔，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。

　　二、手柄载荷强度

　　标准对双柄锅的要求是W=1/2W1+3/2W2,而对单柄锅是W=W1+3W2（注：W＝载荷力，Wl＝试件自重力，W2＝试件最大容水重力。）经试验后，手柄支架不松动，不变形，手柄无裂纹。

　　三、基体材料厚度

　　产品基体材料应选用能满足产品使用性能要求的铝及铝合金材料。煎锅、炒锅基体材料的最小厚度分别为2.0mm和2.5mm；煮锅、奶锅基体材料的最小厚度分别为1.6mm和1.8mm。规定基体材料厚度有两方面考虑：一是考虑产品有一定强度；二是保护不粘涂层。一只不粘锅在燃气灶上使用，如果基体材料较薄，会使锅底金属横向热传导面积减少，造成热分布不均匀，从而出现热点。这些热点如果超过涂层承受程度，会对不粘涂层造成永久性损伤，减短不粘锅的使用寿命。

　　四、不粘涂层厚度

　　标准要求煎锅、炒锅的平均厚度为大于或等于25微米；煮锅、奶锅的平均厚度为大于或等于20微米。这是不粘锅的一项重要指标，会影响到不粘锅的使用寿命和性能。

　　五、附着牢度

　　标准规定：

　　1、将试样浸入沸水中煮15分钟取出，自然冷却至室温后用软布擦干。

　　2、用一锋利单面刀片的刀尖和钢直尺或专用划格模板在涂层上刻划11条相距2.4mm长38mm的平行划痕，再沿垂直于上述划痕方向重复上述步骤，刀尖必须穿透涂层至金属。

　　3、用一单面透明压敏粘胶带粘附在划痕区内，胶带粘贴方向与一组划痕线平行。用指甲用力摩擦胶带，驱除胶带粘合处的空气，并使其与涂层达到最大程度粘合。

　　4、用手指拉住胶带一头，并按90℃直角向上迅速拉起，连续进行3次，每次均需用新的胶带。

　　5、将划痕旋转90℃，用一新胶带重复3与4步骤。

　　试验后划格区内涂层不整格脱落。该试验主要是防止涂层脱落，从而影响不粘效果。

　　六、抗划伤性

　　这是测试涂层抵御各种硬性物质划破的能力和涂层本身的硬度、固化程度、附着力的指标。

　　七、不粘性

　　不粘性是不粘锅的一项重要指标，涉及到涂料本身的性能，也涉及到涂层固化质量。根据标准，将试样用粘有植物油的软布轻拭不粘涂层表面，用温水加洗涤剂清洗，然后用清水洗净，擦干后进行煎蛋试验，从而鉴定不粘锅不粘性的优劣。