发送GP到6666 随时随地查行情
特许经营放开前夕，中国特许经营巡展上海站。
一位泰国人迫不及待希望把“黑峡谷”这个餐饮连锁品牌带到中国国内。他就是冲着这个12月11日这个“节点”来的。他们在泰国连锁店的尝试中，已经探索出了一系列的生产方案，甚至每一种食品都是严格量化生产的。带着“标准化”武器而来，这位泰国人对打开中国市场没有丝毫的迟疑。
因为在现在，中国还有许多像“新亚大包”这样刚刚从“国营点心店”走向市场的餐饮企业。如果这些企业不改变一些经营理念，那么，在越来越多的特许经营店进入中国之时，他们只有面临渐渐被替代、萎缩，最终被市场淘汰出局的结果。
然而，几十年以来体制的原因，让这些“国营点心店”的许多“观念”早已根深蒂固。当“品质”、“服务”、“环境”，这些新玩意随着特许经营洪流被冲进国内时，很多“老字号”还需要一段很长的时间，来接受、适应，然后探索出一条适合自己的发展道路。
这篇文章中所举的例子只是一个极其普通，正在发起自救运动的“国营点心店”。新亚大包不是处在特许经营风口浪尖上的企业。他甚至从来没把自己和肯德基、麦当劳，包括必胜客之类的“洋快餐”相联系起来。更不用提在特许经营放开后，更多洋快餐的涌入会对他们产生什么实质性的影响。但实际上，他们却是最受影响者。
从一开始受着政府呵护，到现在完全放开手脚，实现市场化，新亚大包在中国不是唯一，而只是千百个点心店的一个缩影。“虽败尤胜”用在新亚快餐正合适。中国第一家以中式快餐为主的上市企业，却在不断的翻新自救中依然摆脱不了消失的结果。如果新亚大包不“改良”，只能成为第二个新亚快餐。
欧索米兰咖啡连锁副总经理杨晓兰这样定义“连锁”：适应顾客消费习惯而产生的，连锁系统是在整体规划下进行专业化分工，并在分工的基础上实施集中化管理，使复杂的商业活动简单化，已获得规模效益。
“专业化分工”、“集中化管理”、“规模效应”。这些也正是特许经营的题中应有之义。这种“低成本扩张”的手段可以帮助企业迅速开疆扩土。然后特许商才有可能有更多的资金用于后台建设和新品研发。
而真锅的大陆区总经理则对记者介绍过，相比于其他的咖啡屋，真锅的优势在于，一家店里只用数额有限的服务员便可以维持一个几十平方米的咖啡屋正常运转。因为它们早已经将每个服务员应该做的事情量化、标准化。现在成为一个通用的法则，所以真锅培训出来的服务员，完全可以胜任任何一家店面的所有工作。
走出上海，将新亚大包这一中餐连锁带往全国，已经被新亚大包列入了议程之中。他们的“自救”运动，恰恰就是在这些成熟的餐饮连锁店、特许经营店的基础之上，吸纳了越来越多的市场化元素，继而开始的探索。他们已经意识到了“观念”的重要性。愿他们越走越好。
（ 责任编辑：魏喆 ）
