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3月25日，广州市副市长王晓玲透露出“含‘苏丹红’成分原料生产企业相关责任人已被抓”的信息后，全国围剿“苏丹红”终于显示出明朗化的局面。
根据目前官方公布的权威消息来看，广州田洋食品有限公司（简称“田洋公司”）是目前被查出的惟一一家被指生产“苏丹红”原料的企业，而其总经理谭伟棠就是此次接受审查的对象。
谭伟棠透露“企业秘密”
据广州市质量技术监督局稽查处处长许嘉讯介绍，谭伟棠原是一食品研究所所长的司机，学机械出身。虽然只有中专文化，但由于一直在广州田洋工作，对食品加工的原理略有所知之后又抓住国有企业改制机会，摇身一变成为田洋公司的负责人，主要负责销售食品添加剂。
在卫生部门追查的田洋牌辣椒红1号、田洋牌辣椒红2号等产品中，为什么会含有“苏丹红”？“苏丹红”如何进入食品领域的？谭伟棠，这个田洋公司的负责人在接受有关部门审查时，说出了自己炮制掺有“苏丹红”食品原料的过程。
据谭伟棠本人在审查中交代，由于田洋公司早前生产的食品着色剂因着色效果差，且不稳定，一直卖得并不好。之后他与工人们四处寻找着色剂的“祖传秘方”，力求改变产品的劣势。经过一番努力，谭伟棠等人终于在民间寻到了所谓的“秘方”，并对“秘方”进行改进。通过调配，研制出了着色效果好、稳定性强的着色剂。
此后，着色剂在市场上大受青睐，生意也越做越大。谭对自己的发现非常满意，将配方作为商业秘密，视为发家至宝。据说除了几个心腹之外，没人知道这着色剂的配方。
但谭的发家宝贝，也就是我们现在所发现的“苏丹红”——国际上规定严禁用于食品的工业用染料。
“苏丹红”钻了谁的空子？
记者在2002年7月1日正式施行的《食品添加剂卫生管理办法》上看到，卫生部门明文规定，申请生产或者使用食品添加剂新品种的企业，应当提交包括原料名称及其来源、化学结构及理化特性等14条规定的资料。如果按照这个规定，含有“苏丹红”的田洋牌产品理应被检验出来，但为什么这些食品原料在市场上一直畅销，从未受阻？
对此，广州市质量技术监督局一位不愿透露姓名的部门负责人告诉记者，这主要与食品行业安全检测存在的局限性、中间环节多造成经销商检查不到位及执法部门分工不明有关。
国家对“苏丹红”虽有规定明令禁止，但没有相关的检测标准。在食品中，不允许用工业颜料做颜色添加剂，这是常识性的知识，就和食品里不可能加毒药是同样道理。但如果把不能放入到食品中的元素都要进行检验，有成千上万种，在操作上难度非常大。
而经销商们对检查的疏忽，也是“苏丹红”能在市场上大行其道的重要原因。
广州食品工业研究所服务公司一员工告诉记者，他们作为经销商，生产食品添加剂的商家给他们提供的检验报告里包括是否含有重金属、营养强化剂和细菌含量有多少这几点就可以了，他们一直都不知道要检验是否含有“苏丹红”。
有关专家表示，厂家在送检时不要求检测机构检测添加剂的含量，那么这个产品拿到的检测报告可能就会显示合格。所以像含有“苏丹红”的“辣椒红1号”能蒙混过关，不合格的产品就这样摆进了经销商的店面里。
虽然此事出事的环节是在食品原料上面，但采购回来形成成品的亨氏、肯德基等企业，他们的产品也能顺利通过食品的质检关，这点同样值得我们思考。
（ 责任编辑：田瑛 ）
