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【南京日报报道】 （记者吕宁丰 实习生丁松 通讯员姜卫平） 卫生部近日发布公告，从今年7月1日起，禁止一种名为“溴酸钾”的食品添加剂在小麦粉中的使用。这一公告立刻在国内面粉行业中引起震动。“溴酸钾”究竟是何物？为什么要在面粉加工中禁用？南京企业用不用“溴酸钾”？昨天，记者进行了采访。
“溴酸钾”就是“面粉强筋剂”
“‘溴酸钾’作为面粉强筋剂曾在面粉加工业中广泛使用，不过，我们加工小麦过程中从来不用这玩意儿。”李角强是江苏海福食品有限公司总经理，“海福”是我省最大面粉加工企业，年产面粉5万吨，该企业生产的“海悦”牌面粉荣获国家级“放心粉”称号。李角强介绍说，按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定，在面粉加工过程中，为了改善面粉品质，过去允许在小麦加工中使用一些添加剂，如为了让面粉变白，添加增白剂（化学名称叫过氧化苯甲酰）；为了让面粉有咬劲，提高筋力，添加溴酸钾。但随着老百姓生活水平提高，消费者食品安全意识增强，正规厂家目前采取的加工工艺中已淘汰溴酸钾作为强筋剂的做法。据了解，根据用途不同，面粉有强筋粉或弱筋粉之分，强筋粉主要用于生产方便面、水饺、面包等食品，弱筋粉主要用于生产饼干。而南方种植的一般是弱筋小麦，北方河南、山东种植的一般是强筋小麦。像“海福”这样的厂家，通常选择不同原材料加工弱筋粉或强筋粉，而不是通过添加“溴酸钾”的方法，让普通面粉变成强筋粉。
为何要禁用“溴酸钾”？
在南京市粮食局市场处粮油工程师张正安的办公室里，记者看到了卫生部今年5月30日发布《2005年第9号公告》。公告称，根据“溴酸钾”危险性评估结果，决定自2005年7月1日起，取消“溴酸钾”作为面粉处理剂在小麦粉中使用。而在卫生部最新公告发布之前，我国规定面粉烘焙物中“溴酸钾”残余量不能超过30个PPM（最大使用量0．03g／kg），即每公斤中不能超过30毫克。如果超过，就将对人体产生较大危害。
为何要把“溴酸钾”从面粉添加剂行列中除名？张正安介绍，日美科学家在多年前的实验中，已发现“溴酸钾”是一种致癌物质，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。国际癌症研究机构也已将该化合物列为致癌物质。实际上世界卫生组织（WHO）在几年前就已经建议禁止使用“溴酸钾”，欧洲国家目前也已不再使用，我国禁用“溴酸钾”正是与国际食品卫生标准接轨。
将加强对“溴酸钾”禁用后的监管
南京市粮食局市场处还担负着一项重要职能，即每年放心粮油店评比。据介绍，目前，“溴酸钾”的使用有两种流程，一是在面粉生产过程中使用，一是在面包制作过程中添加。从南京目前情况看，我市正规面粉厂家中没有出现使用“溴酸钾”情况，使用“溴酸钾”主要是一些个体面包小食品店和南京周边其他省份的个体小面粉作坊。
张正安表示，卫生部新标准实行后，粮食、卫生、质检、工商等部门将研究制定对策，成立专项食品卫生安全整治小组，重点对流入南京的面粉进行全面检查，防止添加“溴酸钾”面粉流入市场。另外，加大对城乡接合部和郊县的一些小点心店、小面包作坊检查力度，实行有效监管。
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（ 责任编辑：魏喆 ）
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