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从苏丹红到日落黄、对位红……最近一段时间，一连串名字“古怪”的食品添加剂频频走进人们的视线，食品添加剂带来的安全隐患再次引起人们的关注。
南方网讯 日前国家质检总局公布了酱卤肉制品的质量抽查结果，有四成的产品不合格，其中滥用食品添加剂的问题相当严重。然而就在国家质检总局公布抽查结果的同时，国家卫生部也发布了第9号公告称，自今年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用，原因是过量食用含有溴酸钾的面粉将会致癌。
事实上，添加剂所引起的食品安全问题并不是现在才被人们关注，从苏丹红到日落黄、对位红、漂白剂、防腐剂……食品添加剂所带来的安全隐患一直让消费者担扰。既然如此，食品添加剂为何会存在？食用添加剂会有什么副作用？消费者对添加剂持什么态度？带着一系列问题记者进行了深入采访。
食品添加剂的功劳不可抹杀
根据《中华人民共和国食品卫生法》（1995年）的规定：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
据了解，目前我国批准使用的食品添加剂包括：为增强食品营养价值而加入的营养强化剂；为防止食品腐败变质加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善品质而加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等。
食品添加剂的存在是十分必要的。一位食品行业的权威专家表示，食品添加剂是为了满足消费者适口性和健康的需要。如果一种食品不香、不甜、不好看，有谁会去买，而食品添加剂恰恰弥补了加工食品的缺陷；其次从健康的角度来讲，一些食品添加剂可以替代食品中的有害物质，如最近欧盟委员会批准了食品添加剂行业巨头丹尼斯科公司开发的一种新型食品添加剂———低卡路里脂肪（Salatrium），该添加剂是用作糖果、烘烤食品特别是巧克力中油脂的替代物，减少食物中的脂肪含量。此外，一些防腐剂还可以延长食品的保质期，便于长途运输。
尽管添加剂在加工食品中有着无法替代的作用，但是过量或违规使用无疑给食品安全蒙上了一层阴影。
滥用会带来致命危害
那么为何会出现一系列由添加剂引起的食品安全问题？中国食品添加剂生产应用工业协会一负责人表示，造成这一问题的主要原因是市场竞争激烈，使一些食品企业铤而走险，为了降低生产成本不按有关规定去执行，造成市场混乱，从而出现滥竽充数的情况，如增加的添味剂，有些企业用的是天然的，有的则是合成，甚至有些企业用的纯粹是低档次人工合成的劣质添加剂；另外一种情况就是添加剂超标现象严重，一些企业为了达到保质期长、食品色泽好吸引消费者的目的，加入超标的防腐剂和着色剂。
有统计显示，几乎每一次食品抽检，防腐剂（包括苯甲酸、苯甲酸钠等3 4种）都会出现问题，超标问题时有发生。中央电视台每周质量报告中的“四川泡菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂（苯甲酸钠）使用量居然是0.3%.而根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂的用量超标了60倍之多。
据分析，造成防腐剂过量使用，有的是厂家缺乏食品安全意识，根本不顾添加剂的用量问题，有的则是厂家设备简单陈旧：缺乏精确的计量设备，不能控制使用量，很容易出现超标的情况。还有一些厂家没有相关的先进设备，在添加防腐剂时常常出现搅拌不均匀的情况，这样也会造成产品中防腐剂含量过高。
除了超标使用添加剂外，一些禁用的添加剂也成为食品安全的一大隐患。
据了解，苏丹红在我国存在近十年之久，最初被查的原因是缘自英国对含“苏丹红”食品大规模下架的警示，随后我国也发出了禁令；其次有关肉干肉脯的强制性国标明确规定：不得使用人工合成色素。但近来市场抽查中仍屡屡检测出不少牛肉干（粒）制品中含有柠檬黄、日落黄等人工色素，为能扮出“靓相”以揽客牟利，厂家在猪肉脯类制作中违规使用最多的是人工色素“胭脂红”。强制性国标还规定，肉制品中防腐剂山梨酸的最大使用量为0.07 5g/kg，但事实上不仅超大剂量使用的屡有查获，一些企业为达到“人工保鲜”，至今还在违规使用三令五申禁用的苯甲酸防腐剂。
无锡工业大学食品学院教授张灏表示，过期的食品添加剂，和过期食品一样有害或更甚，过量地摄入防腐剂有可能会使人患上癌症，虽然在短期内一般不会有很明显的病状产生，但是一旦致癌物质进入食物链，循环反复、长期累积，不仅影响食用者本身健康，对下一代的健康也有不小的危害。摄入过量色素则会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都会造成伤害。
添加剂事前预防滞后
尽管超标添加剂和禁用添加剂给食品安全带来危害，但是消费者所关心的是如何防患于未然？在整个采访过程中记者发现，食品安全的监管部门在此类问题的处理上事前预防要远远小于事后检测，添加剂超标或添加禁止的添加剂被质检部门公布以后，消费者才知道哪类食品不可以吃，但是这时候消费者往往会发现不合格的产品已经被自己食用过，而没有抽检的产品是不是合格还有待于考虑，而导致这一问题存在的根本是中国目前有2000多万个中小企业，无论是监管力度还是监管范围都无法满足目前的需求。
据了解，我国食品添加剂联合专家委员会在批准使用新的添加剂之前，首先会考虑它的安全性，搞清楚它的来源，并进行动物试验。经过科学试验证明，确实没有蓄积毒性，才能批准投产使用，并严格规定其安全剂量，如果该食品添加剂在动物试验中发生问题，则被淘汰。
然而在食品添加剂的检测方面，广东质量检验站一负责人表示，他们作为第三方公正机构是受委托方的委托而进行抽检，委托方以政府和企业为主，政府每年都有一定的抽检计划，政府负责抽检结果，而其他的委托方基本是按抽检的结果进行公布，当然也有不公布的情况发生。对于食品添加剂超标抽检结果，该负责人表示有两种情况，一种是抽出标签上没有标明的成份，另外一种是标明的成份超过国家标准，他认为无论大企业的还是小企业都存在添加剂超标的情况，但是大企业相对于小企业来说要规范的多。
业界一名资深专家表示，虽然国家在事前预防方面做了很多工作，但相对于事后预防显然滞后，国家对食品安全尤其是添加剂含量超标的预防是任重而道远。目前中国的诚信系统不好，加上监管部门人数少，造成监管难，执法部门要加强对市场的管理，从源头上控制食品添加剂超标才是最根本的。
相关链接：消费者应注意的五种食品添加剂
①漂白剂：漂白剂在食品加工中应用甚广，种类有氧化漂白及还原漂白两类，前者如双氧水，后者包括亚硫酸盐类等。氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到氧化破坏。
消费在购买时要认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。
被曝光的食品：病死母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色；某企业制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果晶莹透亮；用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观；将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去。
②着色剂：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类，有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。消费者在购买时颜色浓艳夸张的食品，都有可能存在滥用着色剂的现象。
被曝光的食品有：滥用柠檬黄等加工情人梅；水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。
③防腐剂：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸，有的企业使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。
④香精香料：能使食品增香的物质，如水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊粉末香精和拌和型粉末香精；按香型分为：奶类香精、甜橙香精、香芋香精等。香精是含有两种以上香料的混合物。而《食品添加剂使用卫生标准》中没有对食用香精在产品中使用上限作出规定，只对食用香料的使用上限进行了规定。
行业问题：相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。
⑤甜味剂：甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上限。
被曝光的食品：过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
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（ 责任编辑：魏喆 ）
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