作为厨师，来料加工，天经地义，而拒绝用野生动物做菜的厨师，从前似乎闻所未闻过。有的厨师因自己能烹一手好的野味常常身价不菲。东北却出了这么一位另类，他不在乎薪金的多和少，也不在乎失业造成的窘境，甚至不在乎由于不被理解，而招来的谩骂与殴打，他就是国家级名厨张兴国。厨师在饮食文化发达的中国本是个基本无忧的职业，但对他来讲干这一行却意味着高风险。1996年至1998年的东北，大酒店小餐馆基本上家家都经营野味。野味，对食客是时尚，对店家是暴利。厨技小有名气的张兴国却成了一个不受欢迎的人，几乎处处碰壁，短短两年多时间内就12次被老板“炒鱿鱼”，还有20多次自己“炒”自己，最长的干了不到3个月，最短的不到3天，对于如此高的失业频率有人戏称，他可以申请吉尼斯世界纪录。

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