“中国财富论坛2005”于7月29日－7月31日在北京人民大会堂隆重召开。论坛围绕中国当前的宏观经济形势和热点，聚焦城市财富机会、行业财富机会和企业财富机会，打造一个财富分享和财富创造的高层次交流与合作平台。搜狐财经作为协办媒体对本次论坛进行全程直播。下面是全聚德集团董事长姜俊贤答记者问：

　　主持人：

　　刚刚看了姜总的演讲和短片，引起大家极大的兴趣，全聚德对我们每个人来讲既熟悉又神秘，按照会议的安排应该有一个互动的时间，但是时间比较紧了，我想肯定有很多朋友有问题，只能提两个问题，要不然会影响下面会议的进程。

　　姜俊贤问答

　　提问：

　　我来自吉林长春，刚才听姜董事长精彩介绍和观看宣传片，感受到全聚德真不愧为中国的第一餐饮。我想请问您，作为餐饮行业，出品非常有特点，量化标准制定起来其实很困难，执行起来更加困难，在执行量化标准的推行过程中，是否受到阻碍？

　　接下来还有一个问题，您是餐饮也的知名人士，作为吉林人，吉林推出吉菜是否了解，您是吉菜有何评价？希望会后和姜董事长合个影，您是否能答应？

　　姜俊贤：

　　首先再次感谢大家耐心听我做了介绍，并看了我们的宣传片，我回答一下这位小姐提出的问题，关于餐饮业的标准化问题，而且是非常复杂，而且难度很大的问题，但是要实现规模经营，又必须要去做，在我们的片子介绍已经阐述了，但是在标准制定出来以后，贯彻的过程当中，又遇到了一系列的很难解决的问题。我们坦率地说，正在力图解决和推进。

　　首先标准出来了，这个标准可以说是我们上百年技术的积淀，一个高度的提炼。毫无疑问，这是企业绝对的秘密。但是我们必须把标准教给厨师，特别是全国各地的连锁店，必须教给他，不教给他，标准制定出来没有任何的意义。餐饮业很大的问题，把标准教给他，他在你这儿干几年，就走了，他说我是全聚德培养出来高级计师，跑到外面拿高薪了，这个问题怎么解决，我们内部的直营还好办，因为都有技术保密协议，但是众多的计师困难比较大。解决这个问题，第一通过设备，为什么研制烤炉，为什么变成电脑控制的自动化烤炉，不用你的脑子，用电脑，基本的技术会了，别的不怕。这个配方是复合型的，把各种材料已经配好了，一号菜用一号材料就完了，别的不要问，这个问题带来很多工艺生产的问题，非常地复杂。第三，无论怎样在技术上处理，还是要教给他。在推进标准化的过程当中，我们取得了一定的成效，坦诚地说还没有达到我们理想的标准，我们很难和麦当劳、肯德基这些快餐比较，因为中餐太复杂了，南甜、北咸、东辣、西酸，各个地方有很大的叙别，坚持统一，同时要注意地方的需求。简而言之，正如这位女士提到的，我们在推广标准化过程中遇到很多实际的问题，我们现在正在立足通过各种方式加以解决。我们相信，终究有一天会很好地解决，为我们大踏步走向世界做出努力。

　　关于吉菜的问题很难也一个很明确的答复，我想我们餐饮已经发生了很大的变化，过去讲的是四大菜系、八大菜系、十大菜系、现在出来海派、吉派等等，我个人观点菜系的类别已经越来越淡化了，我们现在交通条件，我们消费者的需求，人员的流动，已经不再是传统意义上的川菜、粤菜，怎样突出自己，我认为应该创造品牌，不要简单地说是哪一个地方菜，创造出企业自有的品牌比什么都重要。正像麦当劳，你说它是美国菜吗，它可能代表一点美国菜一点文化，但是它是一个品牌。

　　提问：

　　把北京二十多家老字号联合起来，这是很了不起的事情。全聚德对中国的餐饮业方面宣传片非常振奋的，在国际化方面你们有没有什么考虑？到国外去的时候，他们都有烤箱的，很讨厌中国油味的东西，用我们特制的考核，有没有考虑结合西方烤箱，做一些变动，像麦当劳、肯德基之类的东西，让他们在那边有很多的分店来做，打成一个世界的品牌。

　　姜俊贤：

　　走向国际市场是我们很重要的目标，同样我跟大家坦诚地说，中餐走向国际市场难度相当大，我们试图也在做，海外有六家企业，为什么没有像国内发展这么快，我们在走向国际市场的过程当中，遇到了很多难以想象的困难。除了国内技术、管理等等问题以外，还有一个很大的问题就是体制上在走向国际市场的时候还很难突破。再一个管理半径过长，质量和服务、标准控制也比较困难。我们现在设想或者已经向这方面推进，希望能够和国外参与管理经验的大公司合作，共同开发市场，这样可以解决我们长距离管理的困难。关于产品的问题，我们除了开发餐饮一线市场以外，正在建立自己的食品生产基地，刚才大家看到了半成品，我们目前正在建设还有熟食品的生产，也就是禽类、肉类熟食品的生产、面食品的生产，这些都是面向市场的，面向老百姓的，也是立足高起点，具有出口条件的，这些都是可以直接拿回去食用，或者是半成品拿回去在普通的微波炉、烤炉、烤箱里面简单加工就可以食用的。我也感谢大家的努力，我们将加快速度，实现食品的产业化。

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(责任编辑：铭心)