“油炸类”主力产品并未隐退

　　肯德基虽然高调喊出“新快餐”口号，但没有动摇油炸食品在肯德基经营中的地位。“油炸食品在口味上有一定优势，受到消费者的普遍欢迎。我们不会轻易取消油炸食品。”昨天，上海肯德基有限公司有关人士解释了未抛弃炸鸡翅、炸薯条的原因。不过，随着蔬菜植物类品种的增多，油炸食品在菜单中所占的比例将相对减少。

　　与“新快餐”营养均衡的宗旨不符的是，消费者最钟情的还是油炸类产品。记者昨天下午3时来到“肯德基”曼克顿店，发现大部分顾客的餐盘里放的还是汉堡、薯条等招牌食物，只有零星几人在啃玉米棒。

　　一对正在享受美餐的母女的餐盘内包括：大薯条一份，鸡腿堡、中杯可乐、炸鸡块各两份。下午茶时间的这个食量让记者有点惊讶，当记者提到鲜蔬汤之类的食物时，这位母亲表示：“这里的蔬菜汤感觉是速冻蔬菜加汤料后冲泡出来的，味道不好，我不太让孩子吃，来肯德基还是吃汉堡多。”

　　玉米沙拉、嫩春双笋、芙蓉天绿香汤……虽然肯德基目前47个品种的菜单中，植物类食品达29种，但几乎没有消费者意识到他们的选择范围有如此之广，因为真正吸引他们的洋快餐品种依然是那么屈指可数的几个。包括肯德基陆续推出的黄金蝴蝶虾、卡滋猪排堡、冰洋鳕鱼等新产品也依然使用油炸的方式。

　　“绊脚石”如何踢开

　　对于孩子常爱吃像肯德基、麦当劳这样的洋快餐，高油脂、高脂肪一直让家长们有所顾虑。根据中国营养学会推荐的“平衡膳食金字塔”，油脂属于摄入量最少的塔尖，每天推荐量在25克左右。那么，食用一顿洋快餐会否导致超标呢？上海市营养学会副理事长蒋家昨天接受采访时表示，由于每个人的食量不同，很难计算一顿洋快餐是否会导致油脂超标。但他分析说，炸鸡块外层裹的面粉相当吸油、容易渗透进里层，炸薯条也是含油量很高的食物。如果一天中有一餐包括了洋快餐，一天中的油脂、热能很可能超标。他同时也指出，饮食均衡在于每人自己的选择和控制，上海人爱吃的炸猪排同样也是热量高、油脂高的食物。

　　尽管如中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼所指出的，“消费者对西式快餐食品营养的疑虑是快餐发展壮大最大的绊脚石”，但如何踢开这块绊脚石，似乎仅靠提出“新快餐”这个概念是无法做到的。业内人士认为，干净快捷的洋快餐注定是工业化的流水线产品。油炸这一烹调方式与中式的炒、蒸、煮相比，效率更高、更容易控制，洋快餐自然不会轻易放弃。

　　中式快餐处变不惊

　　肯德基开做“新快餐”，其中国化新烹饪方式和新菜式的加盟，会否给沪上中式快餐店带来一些影响呢？

　　新亚大包上海市场部汪经理昨天接受记者采访时表示，肯德基开做“新快餐”对新亚大包不会产生太大的影响。因为肯德基只是在原有基础上增添了一定比例的中式口味，它的品牌定位不会有很大改变，从根本上来说它仍是一个以销售“炸鸡”为主的快餐店。而新亚大包一直以中式快餐为主，目前在上海已经拥有74家门店。“中式快餐的特色就是蒸煮的菜式较多，油炸的较少。”汪经理认为，新亚大包传统中餐的定位老少皆宜，而肯德基可能还是以年轻人为主。

　　永和豆浆公司营运部经理沈伟祥同样认为，肯德基的这一举措对永和没有什么影响。每家店都有自己的优势，永和豆浆进入上海市场已有10来年，做传统中餐已有比较丰富的经验，豆浆、油条、烧饼、小笼“四大金刚”已经成为店里的招牌菜式。相反，肯德基在中式烹饪方面可能还是刚刚起步。另外，人均消费10元左右的价格也是中餐店的优势。

(责任编辑：王燕)