来源：新华每日电讯

　　一哄而上火了几个月，“现在很难赚钱了，因为其他类似的烧饼店开得太多，市场被破坏了”

　　新华网杭州4月10日专电(郑黎、李娟)从去年夏天开始，一股土家烧饼热卖的旋风横扫中国。一时间，这种被称作“中国式比萨”的风味小吃引发了争购热潮，在一些城市，几乎每个小小的店铺前都排起长队。然而，好景不长，仅时隔数月，在杭州、宁波等地土家烧饼店已是门庭冷落，其加盟方式在一些地方甚至被指为是“传销变种”。

　　由热到冷，好日子寥寥数月

　　“我们现在一天只能卖出五六百张饼，以前多的时候，一天可卖出二千多张。”宁波城隍庙旁另一家“武大郎烧饼店”的营业员告诉记者说。记者近日在宁波城隍庙、天一广场附近的几家土家烧饼店观察，发现大概要在5至10分钟才会有一个顾客上门，其中在一烧饼店记者与店主聊了一刻钟也没人来光顾。

　　在宁波市第一医院附近的一家烧饼店门口，记者看到门上贴着一张纸，写着“店面转让”，老板周女士说：“现在每天的营业额只有300元左右，房租就要150元，加上加盟费，我到现在还亏损2万元。想尽快关门算了。”

　　同样的情况也出现在杭州。杭州解放路、教工路、西溪路等开出的烧饼店，以前生意非常火。一位在大学任职的徐女士说，因为女儿吵着要吃，她曾排了40分钟的队才买到两只“土家掉渣儿烧饼”，而春节刚过不久，杭州土家饼生意就明显冷落下来，记者看到在杭州市区黄金地段的几家烧饼店，生意虽然还不错，但排队争购的盛况已难以重现了。一些生意不好的老板开始试着降价处理，挂出“1元一个大烧饼”的促销价，可领情的不多，不少烧饼店也挂出了“店面转让”的牌子。

　　仿冒跟风者众，小投资商受损

　　这种圆圆大大看似简单的土家烧饼，当初为何一下子能火起来，宁波天海大酒店副总经理张可可说，土家烧饼推出时在营销策略上动了不少脑筋，有一定的文化内涵。如取名“掉渣儿”“武大郎”，就引发了现代人返璞归真和尝新尝鲜的愿望；在制作工艺方面，土家饼采用正规的食品烘烤设备，现烤现卖，可谓是传统风味与现代工艺相结合。此外，张可可认为，烧饼虽非稀缺食品，但初期市场供不应求争相排队的场面，也容易形成从众效应。

　　业内人士称，做土家饼技术比较简单，配方无非就是油、盐、蒜蓉、花椒、辣椒粉等拌合在一起，没有什么奥秘和真正的绝招，有人只花几百元就买到了所谓“烧饼秘诀”，也有的学徒工学个三四天就上岗顶门户了。

　　“现在做土家饼的，绝少真正的土家人”，一些店主说。

(责任编辑：魏喆)