2006年的中国乳业可谓风起云涌,作为时刻关注着乳品行业发展、并与广大乳品企业一起成长的原料供应商，我们将对乳品行业的所见所思所感作一下浅述和交流。

    行业结构的变化

    集团化、规模化。

目前我国乳品企业大约有1500家，随着行业竞争的加剧及行业整合的需要，乳品企业的数量将急剧下降，伊利、光明、蒙牛、完达山、三鹿等乳业巨头的下属企业会继续增加，其生产能力和年产量也会持续增长。三元、均瑶、古城、银桥、黑龙江奶业集团、南京奶业集团等十大乳品企业也将迅速扩张。

    行业外资本侵入。从2002年甚至更早开始，新希望、维维、统一、康师傅、北亚等行业外资本大鳄挥舞资本大棒来势汹汹的介入乳品这个高速发展的行业。资本的力量是无穷的、是随心所欲的，如新希望由饲料产业进攻金融、房地产，无不高奏凯歌；统一、康师傅凭方便面起家，如今却也在饮料行业呼风唤雨、傲视群雄。任何行业内人士都不能低估这些资本大鳄的力量，他们的进入必将给整个乳品行业带来更加激烈的竞争，也必将推动乳品行业更快的朝前发展。

    信息化。知识经济时代，企业对信息的利用效率和利用程度成为提高企业竞争力的重要方面，乳品企业对加快企业信息化建设更加重视。像完达山、光明、伊利、蒙牛等著名企业均投巨资进行了信息化建设，纷纷引进ERP系统。

    科技化。科技是第一生产力，国内乳品巨头均建立了自己的科研中心，有的科研中心已成为国家级科研中心。引进国外最先进生产线、最先进生产工艺，大力投入科研开发，成为乳品企业竞争的有力武器。

    企业所有制多元化。外资、民营经济逐渐涉入乳品行业，这些经济体的介入将给乳品行业的发展带来新鲜的活力。

    产品的差异化

    乳品行业的竞争主体仍旧是产品本身，产品差异化是应对乳品行业激烈竞争的最有效手段。产品的差异化无非体现在功能上、口感上、品质上、概念上。如何开发功能更新更完美、概念更创新、口感更好的乳制品是每个乳品生产企业当前迫切需要解决的问题。果葡糖浆、果糖等甜味剂，维生素族、氨基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤维、核苷酸、ARA、DHA、CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性配料为乳品企业开发产品提供了很好的选择。随着消费者对健康的日益重视，健康、优质的原料也逐渐成为乳品研发人员的首选。原料的不同是产品差异化的最大体现：如包括十大乳品企业在内的广大乳品企业纷纷尝试用果葡糖浆代替白砂糖等甜味剂生产乳制品；雀巢的能恩系列婴幼儿奶粉特别添加活性益生双歧杆菌；伊利的托菲尔、其乐系列婴幼儿奶粉特别添加活性双歧杆菌或低聚果糖；英特尔多美滋、明治乳业系列婴幼儿奶粉全部添加了低聚糖；摇篮钙维健奶粉特别添加核苷酸、蜂蜜和双歧因子；圣元婴幼儿配方奶粉特别添加AA；贝因美婴幼儿配方奶粉特别添加低聚糖；飞鹤婴幼儿配方奶粉特别添加低聚异麦芽糖；三鹿和东方乳品酸奶系列特别添加低聚异麦芽糖；乐百氏、娃哈哈乳饮料特别添加低聚糖等等。食品配料种类丰富、且层出不穷，乳品企业在保留自身特色和优势的基础上、根据市场及自身需要进行科学合理的选择、搭配原料对开发差异化产品最为关键。如针对当前消费者对自身免疫力的关心和重视，部分行动快的企业纷纷开发出了相应的产品：光明最新开发的健能益菌奶、广州益力多乳酸菌饮料就是很不错的产品，这类产品都将功能性集中在调节肠道微生态平衡、增加肠道有益菌数量、提高免疫力等方面。如何冲破中低档、同质化、缺乏创新的竞争瓶颈是每个有实力、有责任感、有决心和信心的乳品企业必须首要思考的问题，差异化产品的开发决定着未来乳品的竞争。

    市场的变化

    乳品企业如何在白热化的竞争中占有一席之地，市场的细分很关键。功能性乳品是乳品发展的一大趋势,未来的乳品市场可细分为：婴幼儿专用奶、学生奶、女士专用奶、中老年专用奶、亚健康人群专用奶、白领族专用奶、运动员专用奶等。谁能抢占市场细分的先机，谁就能在未来竞争中立于不败之地。

    竞争焦点的变化

    奶源之争。光明、伊利、蒙牛、三元等纷纷在内蒙古、黑龙江、澳大利亚等地圈地建立了自己的奶源基地和生产基地，目的就是为了取得上游产品的竞争优势，“得奶源者得天下”已成为占据先机的企业的资本口号。2003年中国乳制品协会的“为还原奶正名”给使用还原奶生产乳制品的企业增强了信心。在全世界范围内建立奶源基地，将全球优质奶粉纳入原料乳采购供应链都是应对奶源之争的最好手段。用全国的资源做全国的市场、甚至用全球的资源做全球的市场已成为大部分乳业巨头的战略根本。

    资本之争。乳业发展将由竞争走向竞合，资本在乳业发展中的分量将越来越重。与外资、民营等行业内外经济实体合作，上市是乳品企业应对资本之争的有效手段。

    品牌之争。产品同质化导致日趋个性化的品牌成为企业竞争力的核心部分。

    趋势展望

    曾经有权威机构和专家对比了酸奶、纯奶、豆奶等三种重要营养食品的营养价值，得出的结论是酸奶的营养保健价值最高、豆奶其次、纯奶次之。随着社会的高速发展，人们生活水平的不断提高和健康消费观念的不断加强，酸奶越来越受到人们的青睐。目前我国人均酸奶消费量不足0.5千克，远低于欧洲人均20千克的消费水平。近几年，我国的酸奶产业得到了飞速的发展，尤其是近两年在以40%的速度增长。专家预测酸奶今后几年的增长速度不会低于20%。广大消费者则期待更多更新的保健功能突出、保健功能完善、美味可口的酸奶产品活跃于市场。

    1健康引导时尚

    如果说很多年前人们追求的第一要事是温饱，那么社会高度发达的今天人们追求的第一要事便是身心健康。如果说2003年之前人们对健康重视程度不够，是想起来就关注一下，忘了也就忽略了；但2003年突如其来的“非典”，实实在在惊醒了每个人的健康意识。人们终于深刻的认识到，遇到“非典”这样的瘟疫袭击，如果没有健康或强健的身体，就会被无情的击倒。健康从何而来呢？养成规律的生活习惯，摒弃不良生活习惯如吸烟、嗜酒等，精神乐观豁达，适当的运动，丰富足够的食物，再加上必要的保健品或功能性食品消费，身心健康也并非难事。

    1.1健康酸奶的开发

    健康酸奶开发大有可为，关键是如何研发、如何选择、如何定位。可供健康酸奶开发的食品配料很多，如果葡糖浆、果糖等甜味剂，维生素族、氨基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤维、核苷酸、ARA、DHA、CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性配料。第三代保健食品定义已明确规定其中必须含有成分、功能明确的功能因子，所以选择符合食品和卫生法规、成分功能明确的功能因子对开发健康酸奶很重要。近年来围绕完美风味、改善人体微生态平衡，优化肠道菌群，提高免疫力等方面开发的健康酸奶产品很受市场和消费者的欢迎，尤其是以下几种更是大有潜力：

    1.1.1 大豆酸奶

    一种由豆浆和牛奶混合发酵制成的酸奶饮品，其综合了大豆、牛奶、酸奶的营养价值和保健功能。大豆酸奶兴起和流行于日韩等发达国家。

    1.1.2 果肉酸奶

    果肉酸奶在国外很受欢迎，其兼具良好风味和保健功能。上海光明乳业(行情,论坛)公司开发的芦荟酸奶就属于一种广受消费者欢迎的果肉酸奶。

    1.1.3 蔬菜酸奶

    蔬菜酸奶是在酸奶中加入蔬菜小块或蔬菜泥制成的搅拌型酸奶。果蔬型酸奶尤其深受年轻女性的喜爱。

    1.1.4 活性乳酸菌饮料

    活性乳酸菌饮料是酸奶产品的一个延伸。这种活性益生菌制成的酸乳饮料具有良好的风味，优良的调整肠道功能、润肠通便、提高免疫力、养生美容等功效。活性乳酸菌饮料产品的代表有：妙士一品乳、河北天香精益乳、湖南太子奶、广州益力多乳品、三鹿君乐宝酸奶、苏州生合生物科技公司的克菲尔优格乳饮品，以及光明最新开发的健能益菌奶等。

    1.1.5 营养强化酸奶

    这种酸奶含有丰富的矿物质、维生素、牛磺酸等营养成分，这类产品深受儿童及老年人消费者的欢迎。

    1.1.6 高纤维酸奶

    人类社会进入21世纪，社会高度发达，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)越来越普遍，加之人口进入老龄化社会，人们对食品的消费观念也发生了变化。膳食纤维以其突出的保健功能被人们逐渐认识，进入90年代，全世界掀起了一股研制开发纤维食品的热潮，以往不被人们重视的食物纤维，像维生素一样成为人们谈论的重要话题。 膳食纤维经过了30多年的研究和发展，成为发达国家广泛流行的保健食品。据悉，在欧美，高纤维类产品的年销售已过300亿美元。在日本食用纤维素类产品的年销售近100亿美元，并正式将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的"第七大营养素"。专家们一致认为：纤维食品将是21世纪主导食品之一。高纤维酸奶正是为适应社会及消费者需要而出现的一种优秀高纤维功能性食品，它是在普通酸奶(凝固型和搅拌型)中添加了一定量的水溶性膳食纤维制成的，其除了具有良好的风味和口感外，还具有明显的改善肠道功能、防止便秘、降低胆固醇、降低血糖的功效。高纤维酸奶很适合肠道功能欠佳者、中老年人及膳食纤维摄食不足人群。

    1.1.7 双歧酸奶

    双歧酸奶的发展经历了三代：第一代为添加益生菌类发酵剂制成的酸奶，如添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等，目前的大部分酸奶都属于这一类；第二代为益生元类，即在普通乳饮料中添加能改善肠道功能、增殖宿主体内双歧杆菌等有益菌的双歧因子――功能性低聚糖，这类乳品目前有一部分市场；第三代是添加合生素，即益生菌+益生元制成的酸奶，此类酸奶兼有活性益生菌和双歧因子，其除了具有酸奶应有的风味和营养外，还具有优良的调整微生态平衡、优化肠道菌群、调整肠道功能、提高免疫力、促进矿物质吸收等保健功效，尤其是能弥补活性益生菌经过人体消化道活性下降的不足，添加有合生素的酸奶是最科学最合理最健康，也是最具潜力和市场的新一代酸奶产品。

    另外健康酸奶所用甜味剂的选择也很重要。随着生活水平的不断提高，人们对健康将越来越重视，白砂糖、高倍甜味剂等传统甜味剂将会逐渐由主导地位淡出，果葡糖浆、果糖等新型天然健康甜味剂将逐渐成为甜味剂市场及酸奶研发人员配方中的主力。

    2酸奶市场细分

    酸奶生产厂家如何在白热化的市场竞争中占有一席之地，市场的细分很关键。差异化产品是应对激烈竞争的有效手段，市场细分的结果产生了丰富多彩的差异化酸奶产品。

    2.1学生酸奶

    学生奶是关系民族大计的一种根据学生的成长特点专门设计的乳制品，酸奶是其中最重要的一种。学生酸奶特别添加维生素、矿物质、益生元等营养素，其最大特点是营养全面、健康卫生、风味好、价格低。

    2.2女士酸奶

    女士酸奶是根据女性生理特点、营养需求及嗜好而开发的，其中特别添加了铁、钙等矿物元素，维生素E、维生素C及果蔬汁等多种营养保健成分。

    2.3白领族酸奶

    随着社会的高速发展，加上收入高、生活节奏快，很多白领一族越来越重视自己的健康。良好的风味、口感，及个性化的特色少不了，保健功效也必须突出，针对白领易患肠道疾病、精神紧张、免疫力差等特点，可在酸奶中特别添加维生素、膳食纤维、低聚糖等功能成分。当然，白领族酸奶产品定位为高档产品。

    2.4运动员酸奶

    运动员是特殊的群体，他们需要更多的营养和功能成分以保持良好的竞技状态，运动员酸奶根据运动员的特殊要求特别添加：维生素A、E、C等，矿物质，电解质，低聚麦芽糖，谷氨酰胺，牛磺酸，肉碱等成分。

    2.5餐饮奶

    1996年河北妙士凭借妙士一品乳进军餐饮酒水市场一举成功，几年下来餐饮奶风行天下餐饮酒水市场。餐饮奶实际上是一种活性乳酸菌饮料，其口感独特、健肠排毒，市场大获成功的关键是销售渠道走得好、健康概念打的好。虽然目前生产餐饮奶的大大小小厂家不下百号，但产品和包装同质化现象太严重，产品口味也太单一。果蔬餐饮奶、无糖餐饮奶、高纤维餐饮奶、双歧餐饮奶等都是避开同质化，提高竞争力的好产品。

    2.6糖尿病患者专用酸奶

    糖尿病专用产品市场绝对是广大酸奶生产厂家应该关注的一个市场。糖尿病患者专用酸奶的配方设计必须以糖尿病患者的营养特点为依据。

    2.6.1添加水溶性膳食纤维

    膳食纤维摄入量太少是西方人糖尿病发病率高的一个重要原因。增加膳食中膳食纤维的含量可改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低胰岛素的要求，从而调节糖尿病人的血糖水平。大量研究表明，水溶性膳食纤维在降低血糖水平方面的作用强于不溶性膳食纤维。

    2.6.2补充维生素Ｃ、维生素Ｂ6和维生素Ｂ12

    这些维生素的大量存在对糖尿病人的血糖水平有很大影响。

    2.6.3补充微量元素

    微量元素Se、Cu和Cr对控制糖尿病病情有积极作用。Ca、Zn也要补充。

    2.6.4选择适当的甜味剂

    糖尿病患者专用酸奶甜味剂的选择至关重要，所使用的甜味剂以不影响病人血糖水平为先决条件，结晶果糖、功能性低聚糖、木糖醇等都是不错的选择。

    酸奶市场还有很多细分，谁能抢占市场细分的先机，谁就能在未来竞争中立于不败之地。

    3讨论

    酸奶的开发必须满足消费者不断变化的需求，消费者对酸奶产品不变的追求永远是健康、美味。健康美味也将是酸奶发展永恒的主题。