春节餐桌探营系列报道 翻台让年夜饭吃得不爽

　　春节的脚步越来越近了，过春节，市民最为重视就是除夕的年夜饭，去饭店酒楼吃顿年夜饭已经成为时尚。年夜饭是团圆饭，可不少市民纷纷反映这年夜饭吃得太“挤”，吃得不顺心。

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　　吃饭赶趟儿 到点就翻台

　　眼下离除夕夜只有几天了，记者随机询问了一些高中档餐馆酒楼，发现有近半数都安排了两轮年夜饭，每一轮都有一定时间限制，而顾客也能获得相应折扣。

记者注意到，不少餐馆酒楼年夜饭一般分17点至19点左右“首轮餐”、20点至23点左右“翻台餐”。由此可见，两轮年夜饭时间安排非常紧凑，尤其是“首轮餐”，很可能出现顾客还没吃完，就要被第二轮“翻台餐”顾客围着、赶着的情况。

　　记者随机采访了一些市民，虽然不少市民并没有听过“翻台”这个业内名词，但不少市民都表示曾经遭受过这种待遇。“简直就是赶鸭子，酒刚喝过两巡，下一波客人就在包厢外等着入场了，我们都对这种做法感到不满，起码很不舒服、不自在。”市民吴先生说。

　　对此，相关餐馆负责人纷纷表示，“翻台”做法在北京乃至全国餐饮行业都已成风，按常理说，两三个小时吃饭时间应当足够了，而且在时间段内顾客还能享受到折扣，一般来说赶客情况还是不会发生的。

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　　超负荷运转 服务得自助

　　“吃年夜饭太挤”，不少市民纷纷抱怨。春节期间店家赚钱心切，而这时人手往往短缺，餐馆的超负荷运转带来的则是服务质量的大幅下降。于是有的年夜饭要么一次上齐，一桌菜很快就凉了；要么上一道菜都要等上大半天，一大家子人只得看着空盘子焦急等待。比如订好的包厢，被临时通知换到大厅。而加桌也是普遍存在的情况，结果本该享受的舒适用餐环境没了，相互说话也要扯着嗓子喊，原本是服务员提供的服务也变成了客人“自助”。

　　据业内人士透露，超负荷运转带来的不仅仅是服务下降，菜肴口味也大打折扣。比如餐厅平时最多同时炒两份菜，但准备年夜饭时，满满的几十桌甚至上百桌，几份、十几份的菜一起烹制也不足为奇，味道难免大大“打折”了。

　　而对此，餐馆负责人也透露了自己的苦衷。“春节期间服务员很难留住，人手一少服务自然就很难到位，而若是不加桌的话，一些订不到位子的客人又有意见。”

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　　硬件难跟上 服务打折扣

　　选择来餐馆吃饭，由于客流量大增，一些硬件设施跟不上也是常有的事，比如餐具有残缺、停车位紧张等等。顾客李女士表示，去年自己一家老少十口去吃年夜饭，由于餐厅儿童椅不够，四岁的儿子只能抱在怀里用餐。

　　对此，一些餐馆的业务负责人也坦言，由于订餐的人太多，他们在大堂里临时增加了十余桌，一直挤到门口，在一些大包厢里面也加了座，就连楼梯口的“方寸之地”也利用上了；此外，顾客就餐分了两个时段以及夜宵时段。其他饭店的情况大体也是这样。从以往的经验来看：在这样的空间和时间的双重压力下用餐，顾客毫无舒适可言。

　　记者支招

　　年夜饭火爆，但“翻台”太快总让人吃得不爽。这里给您做个提醒。您在订餐之际应该向餐馆问清楚是否有就餐时间限制，在签订年夜饭订餐合同时，可以将该条款写进合同，以免发生纠纷。

　　作者：陈燕 北京娱乐信报