营养学家蔡美琴：烹饪与炊具的关系及正确使用炊具

　　2007年6月30日13:30-17:00“依据科学引导炊具消费主题沙龙”在搜狐公司演播室举行，网友与专家、学者、行业协会领导以及企业代表现场探讨、交流，对炊具消费问题进行准确解答，正确引导，使消费者真正了解什么是炊具正确消费和安全消费。

　　蔡美琴：各位大家好！很高兴来到这里，我是来自上海交大营养系的蔡美琴。说起吃，因为大家都知道古往今来特别是中国是非常讲究吃的，而吃跟营养也是非常有密切关系的，但是现在最困惑的问题，怎么样又好吃、又健康。

营养学家蔡美琴：烹饪与炊具的关系及正确使用炊具

　　从我们目前调查的数据发现，其实我们吃的方面还是存在很多问题的，比如说讲油的消费，我不知道你们在座的消费多少油，我们全国的调查资料，我们推荐是25克/每天，但是现在是多少呢？差不多大城市是44克，远远超过了推荐的值。

　　所以目前烹饪方面第一需要提出的是烹饪的时候尽量使用少油，但是老百姓有很多误区，大家都知道动物油不好，肥肉没有人吃了，都要吃肉的，但是炒菜油越放越多，包括我们食堂里面的、包括自己家里做的，包括油壶也是越来越大，所以最重要的一定要少油烹饪，因为油少了可以减少慢性病的发生，比如脂肪肝、糖尿病、高血脂，这些都跟我们多吃油有关系的。

　　第二个，怎么烹饪又好吃、又营养，这里面我觉得有一个窍门，不要像传统的要旺火、爆炒，温度太高会对食物里面很多营养成份有损失的，所以我们推荐什么呢？低温烹饪。比如我常常在家就是叫家里人或者我自己用不沾锅就是先把少量的油放在锅上再开火，不要先开火再放油，而且油用小壶的装不要用大壶的，这样就对自己的健康负责任了，量化了。低温烹饪、少油烹饪对我们健康是非常有用的，这也是为了提高我们的生活质量。