超市管理费收得狠 蛋黄派换原料成本降八成

　　　在本报连续两天超市对供货商高额收费的报道后，有消费者提出疑问：超市拿走供货商三成销售额，会不会造成产品价格上涨？记者调查后发现，用不易察觉的手法降低成本已经成为许多厂家的生存之道：方便面减少分量、饮料缩减含量……据知情人士爆料，现在市场上卖的劣质蛋黄派成本只及原来的1/6。

　　不促销就滞销 生存遇难题

　　“超市拿走供货商三成销售额，到产品身上就得压低10%成本才能生存。”一位供货商告诉记者，直接涨价消费者很敏感，厂家就隐性减成本。

　　“3个月不促销，就会因销售排名靠后而被超市列入下架名单。”有多年食品销售经验的方先生（化名）认为，在同质化严重的食品、饮料等领域，消费者只认一样——价格。为了迎合消费者对低价的追捧，超市开始频繁打出促销牌。一位供应商称，一家超市25%左右的商品在做促销是合理的，而现在超市几乎45%的商品都在做促销，这让原本合理的定价体系无法满足厂家和供应商的生存。

　　奶油变奶油精 成本隐性缩减

　　“街边一个馒头都快卖两块了，现在一盒蛋黄派的价格才五六块钱。”方先生向记者描述了南方蛋黄派厂家“节约成本”的高招：优质蛋黄派使用的高筋面粉市价为1.1元/斤，而低价蛋黄派用的是0.37元/斤的标准粉。用奶油香精代替奶油是厂家缩减成本的核心技术。“做一块蛋黄派要用6克奶油，而1克的奶油香精就能做出120块蛋黄派。”方先生表示，市场上劣质蛋黄派的成本价格只有正规生产成本的1/6，成本降低了八成。

　　除此之外，面包加入大量发酵剂，话梅用糖精取代白砂糖，这些都是食品厂家缩减成本的手段。方先生表示，靠减量节约成本很容易被发现，而依靠减质既行之有效又不会影响市场口碑，已经成为不少业内企业通行的惯例了。

　　难以为继 优质品牌无奈撤市

　　频繁的促销以及超市名目繁多的收费，已经让一些厂家即便压缩成本也难以为继，预备退出北京市场了。一位食品供应商给记者举了这样一个例子，一个品质和品牌口碑在业内都排前三名的知名话梅品牌现在正面临被超市清出的窘境，完达山、红星等诸多老品牌的退市也都与定价体系难以满足超市隔三差五的促销有关。

　　“超市平均每年的品牌清场率应该在5%至10%，而现在北京则达到了每年15%，甚至更高，这不仅砸了供应商的饭碗，对于超市来讲也是很危险的。”一个知名乳品供应商表示，当越来越多的厂商无法背负超市收费的时候，超市很可能要面临无货可卖的窘境。