三大绝活誉满江湖“成都最后一个堂倌”闭师门

　　“我暂时不想收徒弟了，以前的徒弟让我伤了心。”人称“成都餐饮界最后一个堂倌”的路明章老先生，自从参加了10月份举办的2007年四川电视节后，久未露面的他便接到很多拜师电话。对于这一境况，路老显得很苦闷，他表示，目前暂时不想收徒弟，即使真有能接他“衣钵”的人，他也要再三考察后才下定论。

　　苦闷 拒绝所有拜师电话

　　“来客两位，请坐！”昨(8)日，路明章老先生看上去精神矍铄，红光满面。“两杯茶水。”记者刚一进门，路老声如洪钟，手一挥，麻利地倒上了两杯滚烫的茶。

　　“嗨呀，天天都有人打电话来，我脑壳都遭吵昏了。”据路老介绍，自从今年10月份他参加了2007年四川电视节后，许久没有想过招收徒弟的他就不断接到要求拜师学艺的电话。

　　“一天接电话，手都接软了。又不知道是谁打来的，不接又不好，接起来又全是拜师。”路老笑着说，这些人是不是诚心学艺他不知道，所以他一概不见面。

　　“现在的餐馆、酒店不用吼堂，不用一次性端10多碗饭，算账也不用心算，用计算器了，我的技术他们学来干什么嘛。”路老自嘲道。

　　原因爱徒中途“下山”

　　“我之所以暂时不想收徒弟，不见他们的面，也有我的原因。”路老边说边摇头，话语充中满无奈，“目前的餐饮市场上没有"堂倌"生存的空间和学习环境，一般的人不能静下心来学”。

　　据路老介绍，2005年他收了一个开火锅店的徒弟，结果没学几个月，徒弟就以店里忙不过来“下山”了。“当初为了考察那个徒弟，我用尽各种方式刁难他，可谓费尽心血才收了他，但他还是没学好就走了。”

　　“他的离开让我感到很伤心，这么好的人品和毅力都干不下去，恐怕别人更恼火。”现在，他和徒弟一个都联系不上了。“走就走嘛，走了连个电话都不给我打。”路老边说边叹气，“他们的做法让我寒心”。

　　将来达到要求再考虑

　　“说实话，我还是不想把这门技术丢了，我也想找个真正有心的人，把它传承下去。”路老谈起自己的“绝活”找不到接班人，脸上满是无奈和苦恼。“没有办法啊，自己的孩子不学，收外面的学生，人家想走就走。”

　　“不过”，路老话锋一转，“真正收徒，我的要求就多了：首先要人品好；其次机警灵活；第三，长相上得了台面；第四要受得气，对爱挑剔的顾客要能逆来顺受，骂不还口，打不还手；第五要勤快；第六要有强记和快速的心算能力；第七要有好体力，尤其是臂力和腕力，一次能够端上几大盘或几大碗；第八嗓音要洪亮，并能鸣堂叫菜。”路老拍着桌子说，达不到这几种要求，他就不会收他。

　　-人物资料

　　三大绝活誉满江湖

　　路明章，人称“成都餐饮界最后一个堂倌”。1942年出生在成都，14岁起便在成都餐饮界“跑堂”，先后在成都知名的“大地春”、“龙抄手”、“成都餐厅”担任头牌“堂倌”。上过中央电视台新闻频道“小崔说事”、中央电视台经济频道“财富故事会”、上海东方电视台“美食成都”等节目。

　　绝活一：亮嗓吼堂

　　路明章的第一绝活就是吼堂，每当看到有客人进店用餐，他就会笑脸一扬，腰板一挺，按照客人人数扯亮嗓子吼：“来客几位，摆起！”顺势将手中的毛巾朝前一甩，唱道：“凉拌心片、盐煎肉、糖醋里脊、锅巴肉片……将店里的所有菜名全报一遍，声如洪钟。

　　绝活二：桩搭米饭

　　路老还有一手叫“提壶掺水，桩搭米饭”。年过花甲的他端米饭一端就是12碗，左手不仅从手心到手臂一溜摆满8碗饭，右手还要提上4碗。这12个碗装满就有十来斤重，提在手上满堂穿花，靠的是惊人的臂力。在应对食客的同时，还得卖点“手彩”：老远掺个“仙人过渡”；桌上饭碗刚放下，手上的茶碗又从手头巧妙地切入，来个“金蝉脱壳”；随后，又左手右手各执一壶同时掺一碗，来个“二龙戏珠”；水满手不停，幺拇指轻轻一钩，茶盖子便稳稳地扣上了碗口，名曰“海底捞月”，整套动作一气呵成。

　　绝活三：心算饭钱

　　当顾客点菜已毕，“堂倌”路老就拉开嗓子，有节奏有韵味地按顾客的席次和所点菜名接二连三地向厨房呼叫。食客用完餐，不管你吃了多少样菜，多少酒饭，在付账时，路老都能飞快地逐一累计报出总价，一般无误。(记者刁明康 刘筱庆） (来源：四川在线-天府早报)