馒头标准或成大公司通吃盛宴 小作坊或将退市

实行馒头国标后，这些小作坊还能存在多久？

　　由国家质检总局和国家标准化管理委员会共同发布的《小麦粉馒头国家标准》(下称“标准”)已于今年1月1日起正式实施。然而，由于个别媒体的曲解报道，使得不少人产生误解，在馒头是方是圆的问题上大打口水仗。同时，也对国家标准的制定问题产生质疑。

　　《市场报》记者在国家粮食局的网站上查阅了《小麦粉馒头国家标准》颁布实施的全文后了解到，“小麦粉馒头”是指，以小麦粉和水为原料，以酵母菌为主要发酵剂蒸制成的产品。该定义强调以酵母菌为主要发酵剂，排除了化学发酵剂的使用，但不排除其他传统发酵工艺如老面发酵的使用。

　　“标准”对产品感官质量也做出要求：外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。口感要求无生感，不粘牙，不牙碜。滋味和气味要求具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味，无异味。

　　消费者：

　　馒头国标别拉动价格上涨

　　1月3日下午，《市场报》记者来到北京华普超市通州店，看到这里的主食厨房主要销售各种馒头、花卷、包子、大饼等面食，都是现场加工制作。而不远处另有一个货架，主要销售北京海乐达食品有限公司生产的馒头、窝头、豆包等,主要是由厂家送货，保质期在2至3天。“您知道国家对馒头制定了相关标准吗？”记者问到。销售人员表示：“不太清楚，但我们都是有卫生许可证的，在这里也卖了好几年，质量绝对没问题。”

　　正在买馒头的郭大妈告诉记者：“平时都不怎么敢在小作坊里买馒头，都在超市买，觉得放心。现在，国家给馒头制定标准后，我们吃着也更放心了。”记者了解到，大多数消费者认为，颁布《小麦粉馒头国家标准》是件好事，毕竟民以食为天。但同时也表示，“实行新标准后，希望馒头价格不要涨得太高，关键还是要考虑大多数人的承受能力。”目前，主食厨房的普通馒头已经3元/袋了(5个装)，而海乐达的则3.8元/袋。

　　《小麦粉馒头国家标准》的实施，被业内人士视为馒头企业迎来发展的春天。有标准，才有产品的质量优劣之分，而质量优劣往往是决定产品价格的主要依据之一。一些大型的馒头企业表示，他们一直受到小馒头作坊的冲击，这次小麦粉馒头标准的颁布，虽然各方面要求比较高，但对他们来说很可能是战胜馒头小作坊的制胜武器。根据这项标准，一些脏兮兮的馒头小作坊必将被淘汰，消费者将吃到更安全、卫生的馒头。

　　传统面食拉开标准化序幕

　　馒头是我国传统主食的代表。有调查显示，我国每年传统面制主食消耗小麦占总产量的75%，其中馒头消费量占面制食品总量的30%以上。但是，由于我国馒头加工业长期处于小作坊阶段，生产规模小，原料配比无定量，加工操作随意性强，导致馒头加工业发展缓慢。

　　北京大学社会学系夏学銮教授在接受媒体采访时表示，这个标准出台后，不单会影响馒头这一个行业，而且会对其他食品行业产生连带影响，对其他行业是一个有力的警戒。今后我国所有馒头经营者都必须遵照这一标准，这个行业能够得到规范，甚至有可能产生几个大的品牌，实行品牌经营，将我们的馒头做成与面包在当今世界上一样的地位。同时，夏教授也表示，一个标准出台之后，必须有配套的实施细则跟进，才能够保证标准的有力实施。