打造“岭南饮食文化”

　　广州地区饮食协会会长秦?洪为擦亮“食在广州”进言献策

　　新快报记者 赵旭虹羊彩霞

　　在广州政府两会上,张广宁市长提出??“优化发展饮食服务业”，加快餐饮配套设施建设，打造特色鲜明的美食街，进一步提高“食在广州”的知名度和“美食之都”品牌效应。

　　广州作为美食的聚集地，不仅汇集了全国各地的菜系，还引进了国外的菜系，如韩国菜、日本料理、欧美菜系等等。上周，广州市餐饮四大协会年会上围绕着重新擦亮“食在广州”的金漆招牌主题进行。为此，本报记者采访了广州市地区饮食协会会长秦?洪，他提出打造“岭南饮食文化”，让人们一到广州就想到要去“食街”。

　　餐饮业前景良好

　　记者：食在广州，其实盛名难负。上周，在广州举行的广州市四大协会年会上，重新擦亮“食在广州”的金漆招牌成为了当晚的主题之一，作为广州地区饮食协会，你有何看法？

　　秦：广州是一个聚集美食的地方，“食在广州”在全国已经形成一种效应，极具知名度。有种说法是“不出广州，能吃全世界的菜”。广州容纳了中国八大菜系，鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、闽菜、苏菜、浙菜、徽菜，此外还有日本料理、韩国菜、欧美菜等等各个国家菜系。

　　广州有纳百菜系之势，有容千菜色的老百姓，而各家饮食企业选择发展的菜系都不一样，因此，各种菜系在广州都能得到很好的发展。餐饮业的前景会越来越好。除了行业自身的努力，还离不开政府的支持。只有全方位打造“食在广州”的品牌效应，才能真正擦亮金漆招牌，不！应该说已经很亮了，还要擦更亮！让“食在广州“招牌不仅在中国享负盛名，还要走出国门。

　　重在建设美食街

　　记者：擦亮“食在广州”的金漆招牌，您认为重点在哪里？难点又在哪里？

　　秦：首先，打造“岭南饮食文化”，建设一条美食街。借鉴四川食街的成功经验，政府和行业合作建设一条极具影响力的广州美食街，让外地游客到了广州就想到要去美食街，形成一种品牌效应。其次，要建立一间饮食博物馆，让更多人了解饮食文化，饮食历史，以推动整个饮食行业的发展。创办一些烹饪学校，为行业提供人才。

　　难点在于要建设具备档次，特色的美食街并非易事，需要政府、企业、市民一起去策划，研讨。政府合理规划同时要适应企业自身发展，也要市民满意。这很难调和，所以还需要社会各方共同努力建造。此外，餐饮业是密集型劳动行业，都是手工操作，技术含量不高，加之原材料价格不稳定，对饮食业影响比较大，经济费用高，这给餐饮经营发展带来一定的影响。

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　　 餐饮业贵在诚信

　　记者：去年在北京路名盛广场举办的“广州餐饮行业高峰论坛”上，您代表餐饮界宣读“广州餐饮行业诚信经营宣言”，诚信经营的重要性对于餐饮行业来说意味着什么？行业反响如何？

　　秦：诚信经营对于服务行业，尤其是饮食行业极为重要。去年，我代表餐饮界宣读了诚信经营宣言，或者叫“倡议书”，这也属于擦亮“食在广州”这块金牌的一项工程。这个倡议十分具有进步意义，同行们都认为作为餐饮业一定要奉公守法，诚信经营。加强食品卫生安全性，保证消费者健康。这也是经营者的道德行为与责任。遵守诚信经营宣言，是达到社会效益与经济效益双赢的保证。

　　2008年春节的雪灾使很多旅客滞留在广州火车站，广州许多酒楼如广州酒家、幸运楼、绿茵阁等都纷纷以低经济效益设点供应盒饭，赠送矿泉水、热汤类的食物。取得了很好的社会效益。

　　增强饮食行业责任感

　　记者：诚心经营不仅需要倡导，更需要进行落实和监督，广州地区饮食行业协会为此有何具体措施？

　　秦：首先，增强饮食行业的社会责任感，保证食品的安全健康，宣传“诚信”，不缺斤短两，成为顾客放心的企业。其次，行业内，企业各自督促、协调。因为餐饮是一个大圈子，一家做不好，也会连累二家的经营。再者，需要政府部门监督，配合质检部门的把关，工商部门的把守，卫生部门的严管。