蒙牛公司总裁助理刘卫新现场演示生产过程食品质量控制环节

　　刘卫星（蒙牛乳业股份有限公司　总裁助理）：

　　尊敬的各位来宾、尊敬的各位领导，大家上午好。很高兴在这里代表食品企业，代表蒙牛集团给大家做汇报，我汇报的主题是安全、安心。今天这种形式比较特殊，首先我就食品安全，站在食品企业的立场上给大家阐述一些观点，另外，就蒙牛生产过程关键的控制环节，我再专门给大家做一个现场演示。首先，我把第一部分，我们食品企业的状况给大家做一个简单的介绍。

刘卫星（蒙牛乳业股份有限公司　总裁助理）

　　第一，刚才主持人讲到了，民以食为天，确实是这样的。食品安全真是天大的事情，是我们食品企业的一个职责，只有食品安全才是保证消费者的利益。食品安全的重要性，大家可以通过07年的很多事件看出，我们肩上的担子承担着为民族的健康负责，为全世界的消费者负责，同时为了中国制造负责。

　　大家知道在中国，奶是人们现代日常消费的重要的组成部分，中国每三杯牛奶中就有一杯是我们的产品，所以这就意味着蒙牛的食品安全问题关系到亿万消费者的健康。

我给大家简单介绍一下蒙牛食品安全的体系，刚才的短片里头代表食品企业已经介绍了，我再给大家简单阐述一下，首先一点是质量管理的框架，另外一点就是我们一些先进的、现场的检测手段的演示。首先，走到我们蒙牛的工厂，在全国一百多个工厂里头，我们三万多生产者有一个质量观，就是产品质量的好坏实际上就是人的水平好坏，我讲这句话应该也适合我们食品企业的全体。另外，全面质量控制，我们不管是从原料的供应，从牧场开始，到生产，到终端的消费等等一系列，建立起完善的食品安全控制体系。

　　安全制度，作为安全体系的保证，在蒙牛公司是充分的得以贯彻执行。食品追溯的体系，这在食品安全论坛上我们也有所展示，蒙牛从原料开始到成品，完全建立了每包产品的追溯体系，消费者只要拿到一包产品，我们可以根据产品包装上的明示可以追到哪个班、哪个环节生产的这个产品。所有这些是由我们集团具有科技实力的创新的企业研发队伍进行的。大家知道去年、2007年，我们建立了中国最大，乃至世界最大的专门研究乳品的科研机构，我是这个研究院的院长。

　　这个大楼，在座的领导和嘉宾都去过，它是世界上最先进的集科研、研发、检验为一体的综合性的乳品开发机构，它联合英国剑桥、中科院，包括国际国内著名的生产厂商利乐等16家国际上著名的科研机构，我们在共同做研发。同时每年开展一百多项课题，与食品安全有关的就有17项。这是第一部分。

　　第二部分，就是我给大家现场演示一下蒙牛食品安全的控制体系和手段。首先介绍一下控制体系，质量体系的控制不仅仅限于我们内部，而且涵盖了奶源、奶牛、奶站、原料供应商，因为它是一个完善的生产供应链，所以每个环节对食品安全都非常重要，尤其以牛奶的制造，它的原料是牛奶，牛奶的供应涉及到奶农的利益，涉及到咱们国家农民或者说三农问题，它的发展和壮大关系到民生，关系到中国农民的未来。生产监督的角度上，这是我们的责任，无论从源奶的控制到生产过程的控制，到成品控制，整个为企业产品百分之百的出厂合格，我们设定了180多个食品安全的检测项目。

蒙牛公司总裁助理刘卫新现场演示生产过程食品质量控制环节

　　我今天从众多的食品安全项目中摘出三个来，我给大家现场演示，有请工作人员做好准备。三个阶段，首先第一个就是我的感官评价，第二阶段是理化控制，第三阶段是微生物控制，所有食品检测应该说离不开这三个环节。首先我给大家介绍一下感官的检测，实际上它叫电子鼻，现在采用科学手段用机器来闻，减少误差，尤其产品的味儿，对食品来讲味道的区别非常重要，大家知道微生物的繁殖会产生某种气味，这套仪器可以鉴别食品的气味，而它带来了产品质量的变化。把所有的产品只要任意抽上10?20毫升，放在这个容器里头，通过这个机器，通过模拟这些数字就能看出来它的趋势的变化，这是第一阶段。

　　另外一个阶段就是产品的制造过程，这个制造过程实际上是一种理化指标的判定，这是一包牛奶，这是蒙牛的牛奶，这个牛奶放在机器上，操作人员按一个按纽，这个按纽一动整个摇包仪就开始动了，它是观察整个牛奶内部组织的变化，牛奶如果是好的，它的组织是均匀的，如果它有问题，它会结块，会变酸，会上下分层，有一些沉淀。通过摇包仪几秒钟就能发现它的好坏。这个阶段就是微生物的检测，实际上食品安全里头最主要的指标是微生物的指标，它的菌的含量，或者有害微生物的含量是决定产品的好坏的。把牛奶抽上几毫升放在这个片子里头，观察一段时间之后，就知道这个产品里头微生物的含量是怎样的。这三套环节，从感官到生产过程，到跟踪产品，运用比较先进的仪器大大缩短了它的检验周期和检验流程，为咱们的产品质量，为了消费者起到了非常大的辅助作用。

　　有好的控制必须最重要产生好的产品，蒙牛的产品对于我们来讲，是关系到千家万户，同时我们的产品已经走向了国际，蒙牛液态奶的出口量在全国是最大的。我们也非常有幸被美国的比较大型的企业，包括星巴克，包括肯德基，包括NPA，包括迪斯尼，都选为他们的指定产品，如果没有产品的过硬，这些大的企业集团是不会选你的。可以说产品质量的好坏关系到民生，也关系到企业，也关系到每个消费者，正如我们现在积极倡导的，因为牛奶是对于人体非常有益的食品，所以我们倡导每天一斤奶强壮中国人。

　　我希望大家方便的时候去草原看看我们的企业，看了之后更有兴趣关注咱们中国民族的食品企业。谢谢大家。