“问题牛奶”挑战人们营养误区

　　■本报记者 林春霞

　　受“三鹿婴幼儿配方奶粉”事件的影响，不少人开始寻找牛奶替代品，豆浆机、榨汁机因而成为消费者新宠， 一些超市的豆浆机一度脱销。大家觉得自己做豆浆虽然费事，但更健康营养。与此同时，一些奶制品的替代品，如燕麦粥、核桃粉等产品也十分畅销。

　　针对这种情况，中国保健专家委员会副主任委员、留美博士、健康管理专家西木日前接受记者采访时表示，“问题牛奶”事件给我们敲响的不仅是食品安全问题警钟，更大程度上向我们揭示了营养革命的真谛，让更多人走出以往的营养误区。

　　西木博士曾著有多本有关《营养革命》的畅销书，他针对中国人的生活和饮食习惯以及传统饮食文化特点提出了许多关于营养革命的新理念。

　　“三聚氰胺”只是冰山一角

　　西木博士指出，此次“问题牛奶”一方面说明了我国有关部门对食品行业监管力度的不足，暴露了很多管理上的漏洞；另一方面，也说明了一些奶制品生产企业在各个环节上的疏忽，因而导致重大食品安全事件的发生。

　　在西木博士看来，三聚氰胺只是冰山一角，有些不法商甚至在牛奶中添加洗衣粉、尿素、甲醛等，在饲料中添加诸如羟甲基羧基氮，羟甲基羧基氮比三聚氰胺还便宜，都是高度含氮的物质。牛奶中的这些成分用“凯氏检验法”很难检测出。我国目前采用的“凯氏检验法”还是有些滞后，这种办法是100多年前丹麦人发明的，它是用来检测牛奶含氮量，来推测蛋白质含量。而国际上通用的是采用ISO标准：直接检测蛋白质含量。

　　他说，三聚氰胺只是蛋白精的一种化学品，蛋白精作为一种添加剂也只是牛奶中人工化学物质的冰山一角，奶牛在饲养的过程中会使用大量的抗生素、激素、说不清楚的东西……正常天然牧草饲养的牛可以活二十年以上，而人工饲养的奶牛往往活不到五年。我们喝到的一些牛奶有大量的抗生素、激素、还有那些说不清楚的东西，牛奶几乎是个“化学鸡尾酒”。

　　西木博士认为，尽管牛奶有许多隐患问题，特别是此次“问题牛奶”事件对奶农以及生产企业带来了不可估量的损失，但也给更多人敲响了警钟，懂得食品安全问题如何从源头抓起，并使这个行业更加健康有序地发展，最终让消费者真正喝上放心奶。

　　同时，他预测牛奶的萧条是短暂的（可能不到一两年），最终还是会发扬光大，因为牛奶本身味道不错，也有营养，比烟、酒好多了，这正如人们明知吸烟和过量饮酒有害健康，而人们还是热衷烟酒一样的道理。他并借此建议人们喝天然、生鲜的牛奶，不要喝消毒过，充满化学物质的牛奶。当然这是个矛盾：真正的鲜奶保质期很短，牛奶高温消毒，表面上是杀菌，其实是延长保质期，今后牛奶应减少化学添加剂，缩短保质期。

　　营养误区源于两个源头

　　作为营养学专家，西木博士对目前人们盲目从众，在饮食上一味跟风也表示担忧。

　　他说，“从营养学角度来看，肉比菜有营养，生食比熟食有营养。不同地区以及不同人种的生活习惯，决定了他们截然不同的身体素质。西方人的生活习惯跟中国人完全不同，他们偏喜肉食、善吃生食，他们的餐桌上往往摆放的是沙拉、血淋淋的肉、生鱼等，因而身体强壮。而中国人几千年的农业文明，饮食习惯以粮食为主，讲究色香味俱全的烹调文明，提倡吃熟食，因而中国人的身体素质相对偏差。中国人长期以来认为吃熟食才是健康的，这是一个营养误区。”

　　他还强调，中国几千年的传统饮食文化，决定了中国人根深蒂固的生活习惯，如果不勉强改变，也没什么不好，如能再吸取一些西方人饮食文化的精华，来完善我们的生活，补充身体所需能量，那当然更好。可近十几年来，我们从西方传来的并非精华，而是一堆垃圾食品，不仅仅是快餐、油炸食品、碳酸饮料，还包括精制的加工淀粉、牛奶等。从此，中国人的粗粮变成细粮，蔬菜中添加农药化肥，转基因产品增多，牛奶取代豆浆，糖的消费量增加，油炸食品四处可见。我们中国人在饮食和营养学方面走了别人二十年前所走的弯路，美国加州和纽约市已经全面禁止了“反式脂肪”——人为把植物油固化，取代天然脂肪。而我们的国人却在崇尚洋垃圾，这可不是什么好现象，这是第二个营养误区。

　　因此，西木博士认为，现在影响我们生活质量的不仅来自环境的污染，更可怕的是来自食品和药物的污染，来自我们对洋垃圾的盲目推崇。

　　倡导人们继续喝豆浆

　　西木博士还向记者解释：世界上生长在不同地区的人们之所以对食物偏好有所不同，这跟当地气候环境息息相关。

　　就以牛奶为例，牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶分解吸收，它并非适合全世界的人喝。世界上三分之二以上的人缺乏乳糖酶，中国人更有80％以上缺乏乳糖酶。地球上只有居住在阿尔卑斯以北的荷兰人、丹麦人和瑞典人等民族有充足的乳糖酶，为了避免软骨病，他们的祖先通过喝牛奶，用乳糖代替维生素D来吸收奶中的钙。中国有充足的光照，更有富含钙的大豆和深绿色多叶蔬菜，所以我们的祖先没有通过喝牛奶获得钙的压力。正因为如此，中国主流传统食物中几乎没有奶制品。

　　牛奶中并不含有在其他动植物中找不到的营养成分。牛奶含钙不少，但镁的含量较低。而钙与镁通常共同发生作用（2∶1），以增加吸收，保持平衡，维护心脑健康状态。所以，由于乳糖酶以及镁的缺乏，实际上喝牛奶钙的净吸收率并不高。

　　植物中大豆的钙和镁的含量都很丰富，所以喝豆浆钙的净吸收率比喝牛奶更高，对于那些缺乏乳糖酶的人更适合。大豆和豆浆的血糖指数（18）比牛奶的（27）要低；大豆中的低聚糖是肠道好菌（双歧杆菌）的食粮。另外，大豆含有丰富的优质蛋白、卵磷脂、异黄酮以及多种维生素和矿物质。多吃大大豆，多喝豆浆，可以补钙又补镁，不得软骨病或骨质疏松，不失眠，营养健康。

　　当然，西木博士也不反对人们喝牛奶，他建议喜欢喝牛奶的人，平时也多喝点酸奶。把牛奶发酵制成酸奶，部分乳糖分解成半乳糖或葡萄糖，所以酸奶的血糖生成指数（36）比牛奶的（27）高。但是酸奶的吸收率比牛奶高，尤其对于那些缺乏乳糖酶的人。和牛奶相比，酸奶中的钙没有减少，另外多了乳酸菌，乳酸菌既可以帮助奶中钙的吸收，又可以增加肠道中的好菌。没有乳糖酶的人喝牛奶，不但不能消化乳糖，也不能有效吸收奶中的钙，没有消化的乳糖累积在肠道里，会发酵并产生气体，引起腹胀或腹泻。

　　他还建议，婴儿在出生后六个月内不要吃乳制品。牛奶不是最好的补钙营养，豆浆也不易被婴儿吸收，号称“人间蟠桃酒”的“人乳”最富营养价值，人乳喂养是当务之急。他预测今后“奶妈”行业可能很紧俏。

　　不管是豆浆还是牛奶，西木博士希望我们将来的食品无化肥、农药、无添加剂和转基因种子和激素，还我们一个有机生活的环境。