俏江南总裁张兰：美其食必先美其器

　　精致女人——俏江南总裁张兰

　　张兰的故事很传奇。40年前,她是奔跑在农村田野上，放牛的小女孩儿；30年前她是行走在北京街头,衣着另类的漂亮姑娘；20年前，她是加拿大餐厅扛猪肉洗盘子的年轻妈妈。

　　挣够钱就回国做点事

　　在上世纪80年代,能够出国留洋,是一件让人很羡慕的事情,而对于张兰来讲,在加拿大的这三年,却是她人生中最艰难和灰暗的岁月。她早已打定主意：挣够钱就回国去做点事。 在加拿大的生活，被张兰称为“就是挣钱”，第一份打黑工的工作是洗盘子，一小时3.5美元，她一天干4家餐馆，连续干16个小时。“一天挣的钱相当于国内一个月的工资。”张兰的坚持让她掘到了她的第一桶金,1991年张兰怀揣两万美金创业梦想回到北京,那时张兰已经34岁。

　　创业时期自己当大厨

　　刚刚回国的日子，张兰也曾经茫然过、失落过，当时国内落后，和国外有天壤之别，但张兰是那种“要做点事”的女人。掂量手里的资金，再加上“民以食为天，这个行业总有机会”的直觉，半年后，张兰投资13万元在北京东四开了家川菜馆，名叫“阿蓝酒家”。

　　阿蓝酒家一开始，张兰自己当大掌厨，跑堂、开票、采购什么都亲历亲为。

　　张兰始终认为，餐饮是个“勤行”，做这行就该像头老黄牛，勤勉、勤俭。身体要勤，头脑也要勤。在装饰上，张兰也亲手设计，装修和菜品相结合让她的酒店很快有了知名度。这也算是她把开餐馆当作艺术活动的开端。

　　准确定位赢得成功

　　2000年初，张兰开始创建“俏江南”，专攻写字楼商务人群市场。同时，尝试让全球商务人士认同。首家店选址在北京国贸。张兰清晰地记得进国贸开首家店的不容易：没有名气、没有背景，她就把计划书做得专业漂亮，让国贸一看自己就是个行家里手，赢得信任。但就是这样，原来谈好的位置还是给了别人，最后只给了600平方米的小位置；开业后的4个月里，“俏江南”的收入不够支付租金和员工的工资，就这么硬挺过来。后来，很多人开始知道国贸有个别具一格的“俏江南”，“俏江南”悄悄火了。

　　张氏餐饮思维法

　　一个女人对于美的钟爱成就了“俏江南”在餐饮业中独树一帜的特质，这已被人定义为“张氏餐饮思维法”。张兰深谙都市白领是时尚的制造者与追随者，“美其食必先美其器”对这个人群尤为重要。“对于每一家店的装修，我是不惜代价的。”

　　创办“俏江南”的时候，俏江南的装修达到登峰造极的应该是双子座大厦中的LANCLUB，尽管设计费创下1200万元天价，张蓝觉得非常非常值。她表示：“设计师是世界大师级的，我是想打造我们国际品牌的形象，品牌费用、宣传费用、形象费用，都包含在里头了，所以说很值。”