改革开放30年：从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”

1988年11月12日，北京市民在一个昼夜营业的冬贮白菜销售点排队购买白菜。图片来源：新华社

 　俗话说的好，民以食为天。不管什么时候，人们的生活中都少不了吃饭。然而，不同的年代，饭桌上的东西却不一样。从百姓餐桌上的变化，可以看出这30年让我们感到惊喜的巨变。

　　要说起这“吃的变化”，家住沈河区令闻街道、今年78岁的李大妈可最有发言权了，用她的话说“整天围着锅台转，烧菜做饭是我们这些家庭主妇生活的全部。”

　　七八十年代 白菜土豆过一冬 过年才吃一顿饺子

　　在七八十年代，人们的衣食住行都离不开各种票证。

那时，老百姓购买粮食，要用粮票，并到指定的门市部排队购买。那个年代，由于食品、物资匮乏，每逢年关岁末或节假日前夕，拥挤嘈杂排着长队购物的“长蛇阵”是供应点的一大特色。

　　李大妈告诉记者，70年代末期，家家的日子都挺紧巴巴，粮食还好说，就是副食得精打细算。鸡蛋要用粮票换，市场上少有卖鱼和虾的，即使有大家也舍不得买。去市场上选肉，主妇们都专爱挑肥的，为的就是回家能再榨点猪油改善伙食。

　　那个时候，一到冬天象样的新鲜菜就没了，市面上常见的只有大白菜、土豆、萝卜三样，其中又以大白菜为主，老百姓都戏称为“看家菜”。11月初是集中购买冬储大白菜的时候，菜价很便宜，销售期一过，价格立刻上调，因此当年排队买白菜也成了城市一景。

　　买大白菜往往是全家出动，天还没亮，蔬菜站前就排起了披着棉大衣的人群，家属楼内到处是搬运白菜的人流，路边堆着成垛的大白菜，人们排着长队登记购买，直到家家户户都买好了，市场才会归于平静。

　　李大妈说：“对于那个年代的回忆多半都是苦涩的，每月十几块钱的工资基本上都得搭在吃上，虽说饿不着可也吃不好。要是赶上家里孩子多，挣工资的少，那可就有饿肚子的了，一天三餐只有一顿能吃上蔬菜。”

　　“过年吃顿饺子”是当时生活的最真实写照，条件好的还能包点白面肉馅，条件差的就能包素馅的，还是玉米面的。这种状况到了80年代中期已大有改善，副食供应逐渐充足，市场上有时也卖些不用票证也能买的猪肉，海鲜仍很少见，几块钱一斤的虾还不是普通人家说买就能买的。记者还记得小时候，过年的杀猪菜可让孩子们流尽了口水。

　　90年代 鸡鸭鱼肉随便买 遇到喜事下馆子

　　到了90年代，随着改革开放的深入，富裕起来的老百姓餐桌上也悄然发生了变化。市场品种渐渐丰富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类摆上了货架，冬天也可以买到细菜了，大白菜变得不那么重要了，很多家庭开始随吃随买。

    李大妈说：“要说变化最大的还是年夜饭，这时可比10年前丰盛多了。”李大妈回忆起过年的热闹场景，好像还历历在目。一大早就起来忙活，先到菜市场买一条大鲤鱼，做个整条的糖醋鱼，取“年年有余”之意。猪肉有多种做法，或是炖排骨，或是做红烧肉。海鲜成了当时的俏菜，平时吃得少，过年就当换换口味，油焖大虾的香味，家里的孩子现在还记得。年夜饭一般都有八个十个菜，满满一大桌，每次饭后都是杯盘狼藉，一家人吃得挺高兴。

　　到了90年代中期，进餐馆尝尝鲜不是什么遥不可及的事，谁家有什么喜庆事，都愿意在饭店摆一桌，又省事又有面子。

　　李大妈回想起那个时候，还是挺知足的。人均工资500元，一家5口的伙食费能有二、三百元，不仅吃的好了，日子也比以前宽松多了。

　　再往后，餐饮业发生了翻天覆地的变化，在沈阳城里可以品尝到全国各地的佳肴。鲍鱼、海参、鱼翅开始出现在人们面前，但普通老百姓吃的却很少。