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卢文兵:小肥羊以中国餐饮业最大的质量控制后台做保障

    2009年1月16日,2008年CCTV中国经济年度人物评选活动的候选人围炉论道。在节目录制的现场,主持人陈伟鸿与候选人——小肥羊集团有限公司CEO卢文兵精彩对话:

  主持人:不知道在什么时候我曾经看到过汇源果汁的一则广告,当中的形象代言人是王宝强,《士兵突击》当中的主人公,而和他相生相伴的六字名言,就是不抛弃、不放弃,我们今天也把这六个字送给朱新礼先生一块来共勉。
翻过了朱新礼这一页,我们再来看看卢文兵在2008年究竟有哪一天是让卢文兵至今都难忘的?

  卢文兵:6月12号。

  主持人:究竟发生了什么,这也是我们大家好奇的地方,马上来看一看这一天对于小肥羊来说有着什么样的重要意义。

  主持人:2008年6月12号,我们看到小肥羊在香港上市了,但是恕我直言,现在中国企业到香港上市不算是一件特别新鲜的事了,为什么这件事对您来说如此的刻骨铭心,而且在今天的现场作为难忘的日子提了出来?

  卢文兵:我觉得有两条,第一条就是说我们这个企业是餐饮行业,要求上市的话,其他行业应该是很简单和很容易的一件事,上市是企业发展过程当中一个手段,餐饮发展是一个措施。但是餐饮行业,中国2007年年底有12345亿的市场份额,2008年突破了14000亿,上市公司像中国大陆在主板上市公司只有两家,一家全聚德,一家西安饮食,中国大陆做的餐饮在香港上市的也只有两家,一家是小肥羊,一家是瑞七拉面,瑞七拉面是日本的饮食,是日本餐,在中国做了很多年上市了。香港的五百多万人口的城市,它自身得上是公司只有四五家,还有好几家很大的没上市。所以餐饮行业,由于中国这么大的市场,大企业说,品牌企业少,行业集中度很低,每天开三百家店,每天也可能关了三百家店,市场变化非常大。餐饮行业能在香港主板上市,我觉得是很不容易的一件事。第二个,大家知道2008年是经济危机,那么2008年上半年股票也大跌,世界股票也跌,香港股市也跌,当时我们觉得上市的时机是非常困难的时候,我们事后想,如果再晚一个月,那么小肥羊的上市是就有困难了。这样小肥羊上市对行业也可能带来希望,应该是行业的一个,我觉得是一个样板,不能说楷模,应该是一个样板。让行业看到餐饮行业也可以上市,也可以做大做强,也可以像肯德基、麦当劳一样,成为很大的餐饮企业,我想这个是我们上市有异议的所在。

  主持人:其实餐饮企业,尤其是中餐企业上市当然是毫无疑问,但是我们很想问真的有必要走上市这条路吗?如果让自己小规模的经营,或者自己私底下经营的餐厅,一旦一夜之间成为了公众公司,要接受各方面的监管,许多方面都必须比原来更加的规范一些,甚至包括税收可能都要多交好几倍,为什么一定要走这条路,不走这条路小肥羊就不能发展壮大了吗?

  卢文兵:这是我们创始人或者是当家人的梦想,因为在2002年的时候,小肥羊1999年创立的,走过十个年头,2002年的时候,找到我们想上市,我们就跟他说上市的话,可能面临第一个是税要比不上市交得多,第二个由于能不能上市,我也不敢肯定,面临的风险大得多。但是小肥羊上市以来,小肥羊公司已经不是小肥羊公司自己的事,已经是一个社会的企业,因为每年要承担着农副产品收购价,我大概算了一下,99年到2008年年底,我们至少有150亿的农副产品的收购款付给农牧民了,累计给牧民带来的养羊款有10个亿以上,我们解决了公司目前有3.5万就业,按照年均1.5万的工资,那么我们年均工资有4.5亿的工资支出,所以餐饮行业是很大的行业。温总理在视察内蒙古的听了我们的汇报,给我们讲了一句话,小餐饮大行业,小肥羊拿到这个资金多开店面,拉动农牧民的发展,带动就业,这是小肥羊要承担更大的社会职能的发展。

  主持人:现在融到这么多钱,开了多少家店了?

  卢文兵:现在从2004年以来,我们加盟店的数量逐渐减少,质量逐步提高,小肥羊提高的幅度很大,比如说在04年大概有20多家直营店,08年突破了一百几十家,领土也比2004年多了,上市公司的数据没法说。

  主持人:对消费者来说大家更方便,也许就在家门口突然间就多了一个小肥羊,但是对于内蒙当地的农牧民来说,你们的上市和他们之间有什么关系吗?他们会看到上市带给他们的这些好处吗?

  卢文兵:因为小肥羊最早成立时候有一个创新,我们是不只是涮羊肉,小肥羊的传统餐饮行业做了很大的创新,第一个传统的涮羊肉蘸着吃,不计较羔羊肉还是大羊肉,我们首家使用羔羊肉,所以我们小肥羊在内蒙古已经建了两家大的屠宰厂,目前小肥羊是中国最大的羊肉屠宰加工销售企业,所以把内蒙古的羊肉从2002年一公斤8块钱,现在已经涨价涨到一公斤28块钱,过去没人吃的羔羊肉,每公斤增加到两到四块钱,对于农牧民,由于小肥羊的存在,整个地区的畜牧结构、产业结构发生很大的变化,比如说过去内蒙古西宁浩特大家不吃羔羊肉,千百年爱吃大羊肉,老百姓养的都是长寿羊,一年以上、三年以内,羊的生命比较长,羊的生产周期也比较长,小肥羊去了以后,把许多羔羊,当年6个月以内的羊羔屠宰了,通过市场规律把它涨价,收购上来,所以对于政府来讲解决了很大的问题。当时我们西宁浩特有一个分管畜牧的副市长讲,小肥羊到西宁浩特以后,带来产业结构的变化,一转三赢,转变了农牧民的经营方式,第二个就是赢是农牧民增收了,对环境保护,对当地的环境保护也提高了,对企业的利润也增多了,所以我们达到了三方供应。

  主持人:我要问一个小问题,是和牧民的利益有关的,因为以前我们的记者到内内蒙去采访的时候,发现牧民在卖羊的时候,有的时候会和收购方发生矛盾,当然更多是在斤两上的一些争执,认为你的秤跟我的秤不一样,总要吵一番,你们在收购牧民羊群的时候,有没有发生过这样的情形,怎么解决?

  卢文兵:应该有过,作为中国羊肉的屠宰行业,总得来讲,这个行业的层次不是很高,大家都是小作坊式的生产方式。作为生产方、加工方,老百姓总是有矛盾,给你一只羊,给你一个分量多了,给你的估价高了,我的企业利润就少了,对于小肥羊来讲,我们是一家大企业,过去曾经发生过一些矛盾,为了避免这个矛盾,我们建了一个最现代化的工厂,有一个电子秤,还有财务的信息系统就连接起来了,老百姓这边一秤羊,马上财务软件里面、电脑里面已经有羊的重量了,在小房屋里面,老百姓不能进入我们的屠宰区,但是可以看到通过摄像图,通过电脑看到这个地方在称重两是怎么称的,看到这个过程。我们每个月要请当地的标准计量局对我们的秤进行确定,保证老百姓在份量上价格的公平性。

  主持人:看来小肥羊的肉汁鲜美不仅仅是因为大家在饲养方面的用心,还因为这些羊群都过上信息化的生活,全程电脑化,和现在是接轨的。刘北宪听了卢总的话,对小肥羊还有什么特别了解的?

  刘北宪:上市以后,必然要扩大生产规模,而扩大生产规模,你的采购来源一定要扩大,而食品安全是在全国上下都非常关心的问题,你扩大采购来源以后,如何能够确保你的产品质量以及食品安全问题?我想我很关心这个事情。

  卢文兵:从食品安全的角度讲,小肥羊历史上最早是开餐馆的,就没想做工厂,这是我们当初的目的,后来做的过程当中发现了如果不搞羊肉屠宰场,第一是羊肉的数量满足不了,第二是羊肉的质量有时候确实有些问题,再一个想提高羊肉的附加值,一只羊像肥牛一样分二三十个部位做不了,后来在内蒙古草原建了两个屠宰场,建了之后对所有控制做了最现代化的方式,目前中国餐馆里面还没有像小肥羊有这么大的后台。我们的后台羊肉屠宰场是一个后台,火锅汤料过去是手工做,现在是机械做。再一个是建了中国最大的羊肉物流的体系,把羊肉因为必须要进行冷冻运输,必须要进行冷冻仓储,我们是中国最大的羊肉冷冻的物流公司。另外羊肉的动物,所有肉类里面是最接近的,它的失误就是我们所说的吃瘦的,羊肉从历史上,从世界上从历史上看,羊肉就没有大规模的疫情,经常说历史上羊肉出现什么事吗,或者中国或者澳大利亚、新西兰,也没有,羊肉这个动物是最干净的,洁净的一种动物。羊肉特别好的就是我们的三高三低,高蛋白、高氨基酸、低胆固醇,低脂肪、低溶解度,不容易发胖。从羊肉的角度来讲也是特别好的。小肥羊在中国餐饮里面有最大的后台控制质量,这就是我们的控制质量所在。

  刘北宪:卢总借我的问题又为小肥羊做了很好的广告。

  主持人:不失时机,这是企业领袖非常注重的一个细节。其实刚才我们也谈到了牧民,小肥羊在上市之后融资扩大了规模,那么牧民的生活会不会因此而变得更加乐观美好,不仅企业发展了,员工支付了,其实在产业链上的其他牧民也因此收益了。

  卢文兵:现在的草原,现在的牧民生活发生了天翻地覆的变化,现在是蓝蓝的天,绿绿的草,牧民们开着吉普车,骑着摩托车赶着一群羊,这是草原上。家里又建了很现代化的暖棚,然后来育肥羊羔子,现在牧民拿着手机,开着吉普,赶着羊,基本上是这么一个生活状态。

  主持人:非常令人羡慕。董倩羡慕得频频点头。

  董倩:刚才卢总说了,有三赢,他在刚才讲话过程中,而且他还说了牧民的生活发生了翻天覆地的变化,谁都高兴,但是我觉得就是草场上这些小羊羔不高兴,因为本来人家是高兴的,到了老了就被吃,结果小羊早早地就被吃了。我记得您刚刚上任的时候接受一家媒体的采访,您说您个人擅长的是资本运作,并不特别擅长于管理一个企业,尤其是餐饮企业,这是2007年时候的事情。过了一年多,您现在擅长了吗?

  卢文兵:我觉得我现在还不擅长,但是我聘到很多擅长各种管理工作的人为小肥羊服务。

(责任编辑:李瑞)

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