蒋高明

　　为推动生态循环农业，我们引领农民用秸秆养牛，但售牛时却出了怪事：买牛客户到农场后，先问喂“小料”了没有？看到我们养的牛肚子很大（牛是食草动物啊），就给你压价，以14.8元/公斤收购；而喂了“小料”的，牛肚子小，脂肪少，瘦肉多，屠宰后利润空间大，牛贩子给出15.6元/公斤的高价。

　　笔者带领农民养殖了130多头牛，仅仅因为诚信就损失4万~5万元。吃了亏的养牛户向我抱怨，说不该听教授的。

　　那么，“小料”是何许物也？这是地下交易的、饲料贩子们对臭名昭著的“瘦肉精”的昵称。一些城市出现“瘦肉精”肉中毒事件后，国家严厉打击“瘦肉精”制售，一些不法商人转而将人用盐酸克伦特罗（也称咳喘素）直接售给养殖户。

　　盐酸克伦特罗是一种兴奋剂，上世纪80年代初，美国一家公司将其添加到饲料中，增加瘦肉率。而要达到“增瘦减肥”效果，必须将用量提高到人用药剂量的10倍以上。因用量大、使用时间长、代谢慢，在动物体内积累，残留的药物通过食物进入人体，使人体中毒。

　　既然国家明令禁止“瘦肉精”使用，为什么市场上依然流行呢？利益使然。让我们来剖析一下这条隐形的“利益链”。

　　黑市上销售的“小料”最初来自盐酸克伦特罗工业原粉，是在地下生产的。原粉售价每公斤达7200元。生产原粉无疑就存在巨大的利益空间，因为市场紧缺，不愁销售，原粉供应的初级链是不会断的。由于将原粉销售给养殖户风险大，就有下一环节的药贩子将原粉做成片剂，含量是每片40微克，每袋可出售850元。

　　经过乔装打扮的“小料”经药贩子（牲畜贩子也知道这个渠道）提价后，销售给养殖户，利益链继续延长。添加“小料”后，动物们生长加快，瘦肉率提高，毛色红润光亮；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，这样的肉市场看好。

　　进入屠宰场后，有些不法屠户还要对那些含有“瘦肉精”的动物进行注水，或添加其他成分处理，然后再批发给肉贩销售。

　　笔者在某地农贸市场随机调查牛肉价格，肉贩子先问我：是要注水的还是不注水的？我当时一愣。肉贩子嘲笑我不了解行情，他说“注水”和添“小料”是非常普遍的，客户愿意要这样的肉。消费者挑选瘦肉多、新鲜的肉，他们对肉处理是为消费者而准备的。在这种处理下，水也卖上了肉的价格。

　　含有“小料”和人工注水的所谓瘦肉最终进入了千家万户，消费者多支付的钱通过前6个“利益链”进入不同人的口袋。

　　城市消费者是最终受害者，实际上也是“小料”利益链条的拉动者。城市消费者喜欢光鲜瘦肉。殊不知动物的生长规律，就是肥瘦相间；一块肉没有肥肉，只有瘦肉，或瘦多肥少，都是有问题的，是在养殖环节中做了手脚的。然而，我们的消费者不了解动物的生长规律，盲目追求不切实际的消费目标，造成了自己多花了钱，买来了身体受害。

　　质量检查部门能否为老百姓的健康保驾护航？理论上能，但实际操作中很难。应当说，我国政府针对“瘦肉精”采取的措施是很严厉的，“瘦肉精”在中国是明令禁止的。但是，“瘦肉精”检查起来难度很大，只能对屠宰前的牲口初步检验，并不能全检，这个比例一般是5%左右。检验动物体内的“瘦肉精”费用在150元左右一头，因费用高，只能是抽检；对牛这样的大型动物检查费用更高。因此，只有吃出问题来，才会引起重视。消费者更没有能力进行这样的检查。

　　针对“利益链”引起的食品安全问题，我们强烈呼吁：国家继续加大食品安全检查力度，检查改在屠宰厂抽查，到养殖户活畜抽查，从源头震慑非法添加“瘦肉精”行为；消费者要正确识别健康食品，那些违背自然规律生长出来的动植物食物如果没有造假，是不可能生产出来的，不要拿自己的健康来满足“虚荣心”；养殖户要提高警惕，不要为一点蝇头小利，损人利己，最终害己；要加大对非法食物或饲料添加剂的打击力度，还老百姓一个健康的饮食环境。

　　（作者系中科院植物研究所首席研究员）