来源：搜狐财经
2010中国信用4.16高峰论坛暨第六届全国信用体系建设经验交流年会于4月17日－18日在北京举办。本届年会的主旨是后金融危机时代的信用制度建设。以下是搜狐财经发回的现场报道：
全国城市农贸中心联合会副会长王兢：非常高兴今天能够到这里来跟大家一起讨论关于
食品安全大家认为是一个热门的话题，就跟前十几年讨论WTO一样，连一个老太太都知道WTO。食品安全这里面有几个问题，有几个方面的原因。
第一，我们不能把食品安全归到某一个原因上，它有很多的理由在里面。首先是造成食品安全一方面问题是我们的生产者懒惰，大家有没有讨论过这个问题，为什么会出现毒豇豆，会出现毒韭菜，是使用了剧毒的化学药品。如果我们种过菜的话，这是非常简单的。我把敌敌畏往上一喷，我可以3个月什么都不干，没有虫子来。这个问题我们从来没有讨论过，生产者把这个时间节约出来打麻将或者是干别的了。
第二个原因，是我们大家讨论比较多的，就是关于追求利润的问题，少成本获得更高的利润。
第三个原因是属于被逼无奈。当然，全体的原因说起来，最后要落到信用上了。前面那一节发言的李银生说什么叫做信用，信用是对于一种约定的履行。
我现在讲两个小例子。比如说注水肉的问题，这是怎么出来的，当然是注出来的。为什么要注出来？我们报纸上、媒体上、电视上很多这样的报道，某一些深夜12点半到2点期间，一个工商所又消灭了一个注水的黑窝点，然后大家一片掌声。过几天又消灭一个，最后一去了解，消灭的比诞生的要少得多。工商的同志很辛苦，但是他们的历史使命是永远完不成的，为什么？为什么要注水？因为所谓的安全问题是假冒伪劣四个方面，我们不能抓住劣，不说假冒伪，也不能抓住假不看冒伪劣。我们现在的食品或者是叫做农产品，供应我们的消费需求是没有问题的，甚至在某些方面，我们的供应能力还略略高于了需求能力。我们并不是物资匮乏的时代，那么在物资匮乏的时代没有出来这么多的假冒伪劣？现在东西的供应能力比需求要稍微大一点，在这种情况下为什么出现了假冒伪劣？300年前、500年前我们不够吃的时候怎么没有出来？皇帝统治的时候怎么没有出来？我是个人的看法，假定说我们现在有一个市场，在所谓的国谊宾馆旁边，一般来讲这个市场如果形成的话，它有一个能够满足一个消费半径的消费需求的功能在里面。假定说我们这个市场能够满足半径在5公里到10公里的范围内的消费需求，那么这个半径的消费需求的消费人数，基本上是一个定量。不会今天是2万人，明天突然变成了5万人，这相对是一个定量。供应到这个市场的产品，也应该对着定量做一个平衡关系的供应。但现在不是这样的，假如我们这个市场一天需要10头猪，来到这个市场卖猪的一天是15头。如果我们假定15头猪是15个人领着进来的，这15个人进来的那一刻就开始了竞争了。这15个人里面有10个人都想在最短的时间内把自己的猪卖出去，去占了这个市场每一天消费的能力，就会有5头猪是卖不出去了。那怎么办？15个人和15头猪一起在竞争了。怎么竞争？我们现在市场里的竞争是一种非常简单，或者是一个纯粹的竞争，就是价格的竞争。大家互相想在第一时间把猪卖出去，所以出现了互相压价的情况，但是这个价钱压到一个地方的时候就出现了临界点，就出现了底线了。比如说这个猪的成本是6块钱/斤，那么在6块钱之前大家可以随便压价，但是到了6块钱就停了。最后谁突破这个点？一定有人会突破，因为这个是屠宰完的猪，如果卖出去是食品，卖不出去是垃圾。可能他卖5块卖出去了，可是他赔了，他回去以后可能走的时候离开市场的时候很高兴，但是回去以后躲到自己家门后开始扇嘴巴了，我为什么一天干了这些事情，怎么办？注水肉从此而生。第二天他拿肉、屠宰的时候，他一定会把这个猪的心脏切开以后把水管子插上，一开水笼头，马上这个猪从140斤变成了180斤，他拿这40斤的注水肉，来补前一天的损失。所以，我想描述的是这样的，我们的食品安全很多的问题不是产生在生产加工环境，而是流通环节存在的问题而带来的。杀猪的注水肉的问题已经让大家很清楚了，现在还有这种样子的情况，杀牛的时候注，怎么注呢？屠宰牛的屠宰场在屠宰之前开了一个牛的运动会，租了屠宰场旁边的体育场，然后让这些牛去跑，然后牛就很渴了，然后给这些牛喝水，所以牛在屠宰之前喝了一肚子的水。所以，我们要呼吁注意流通环节，如果不把流通环节本质性的问题解决好，那么这个食品安全的问题，包括我们整个在食品交易过程当中的信用问题都解决不了。那我们含一看，我们全国的农产品的市场，特别是全国的农产品批发市场，现在不是一个机制上的问题。说机制上的问题好办，是体制上的问题吧？从根本上有问题吧？
我们现在所有批发市场的开办者是谁？是谁在那里办批发市场？我们很大的批发市场一年的交易金额可以达到3000亿人民币，可以占1502亩的土地面积，谁是开发者？这个开发者为了什么去开发这个农产品批发市场？很简单的道理，为了盈利。他盈利的第一个阶段，就是拿铁丝网圈一下2000亩地，门口有两个脖子上面挂着书包上面的流氓，想进去交易吗？想进去就交费。现在是摊位费，一年收多少钱，现在全中国的市场普遍是这样的。第一叫做进门费，你只要运货物到我这个市场交易，进门的时候需要交钱，按照品种、重量、价格收的费用不等。第二个是摊位费，还有在经营过程当中提供的保洁、保安的综合服务费。第四个甚至出现这样的情况，市场比较红火的，交易位置比较好的，大家都争那块地，出现了拍卖经营场所。大家设想一下，这个人一年还没有经营这个农产品，已经背上了一个巨大的包袱，一年当中他要把这个包袱，现在拍卖一个28平米的经营场所一年可以到25万元。把这个费用都加起来，要消化一年才可以消化掉。如果是这样的经营成本，这些东西都会出来，这些假冒伪劣都会出来。现在有很多的经销商叫做知假卖假，他知道这个东西是假的，根本不是什么农夫山泉，就是用过的瓶子倒的自来水，他也非常坦然地卖1块钱一瓶，因为他要消化一年身上的包袱。
所以，我呼吁大家好好地呼吁呼吁这件事，要合理地呼吁，因为食品安全问题关系到我们全中国所有的人，甚至包括人以外其他的生物。谢谢！
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