石述思：速成鸡的冬天，土鸡的春天

　　（专供搜狐财经稿件 请勿转载）

　　真正能保证中国土鸡产业崛起的不是速成鸡的衰落，而是食品监管制度的改善和到位。否则，速成鸡刚刚倒下，谁能又能保证快速增长的土鸡，不被激素和抗生素武装起来呢？

　　最近，我多次乘机飞行，一个突出印象是：等空姐发餐食的时候，过去相当受欢迎的鸡肉米饭遭到越来越多的乘客抵制，甚至出现部分乘客宁可只要冷盘，也不要鸡肉主食的情况。与此同时，机场中过去熙熙攘攘的肯德基店显得冷清了很多。

　　这只是“速成鸡”事件持续发酵的一个缩影。

　　遭遇连续的食品安全事件袭击后，公众的内心变得敏感而脆弱，他们不再听从任何专家的解释，自觉地拿人民币投票——拒绝各类寿命短得可疑的速成鸡。因此，这个冬天对广大鸡农和经销商而言，格外寒冷。12月以来，速成鸡的代表白羽鸡价格大幅下跌，从此前全国均价9.8元/公斤的高位，下挫至7元/公斤，跌幅近三成。

　　这背后是否存在违法的食品安全问题，有待有关部门尽快调查清楚，给惊慌的公众一个迟到的安抚，但可以预见的是，庞大跨国商业集团靠不择手段宣传、强势品牌影响力建立的速成鸡黄金年代正在谢幕。

　　与之形成鲜明对照的是，近期土鸡价格持续上升。过去，全国土鸡价格长期徘徊于14-15元/公斤，从11月27日起，一路攀升至21元/公斤的高位，且还有旺盛上涨空间。

　　其实，以速成鸡为基本原料的洋快餐在中国受到长期追捧是耐人寻味的。

　　据专家披露，在美国，快餐文化崛起之前，禽类消费占肉类消费总量不过18%，而当下，大约占总量的四成以上。美国的肉鸡生长周期呈越来越短的态势，2000年前后已缩短至35天，比中国还短。但代价是全民的健康：肥胖症高发，且心血管疾病频现。于是中产阶层掀起一个回归传统的运动，典型的标志是重塑“吃草的牛肉”运动，并深受中产阶级认同。与此同时，在公众推动下，市场监管进一步增强，所有超市必须对禽肉制品明确标注品种，消费者选择权得到充分尊重。今天，速成鸡、速成牛已经被中产阶层当成垃圾食品对待，逐步沦为穷人专利，甚至变成政府救济穷人的主要肉食。

　　而在中国，这些跨国公司利用国内食品行业存在的问题和监管的漏洞，以强大的品牌和先进的管理为支撑，将自己包装成先进餐饮文化的代表，使不明真相的消费者将其当做安全、便捷、卫生、美味的代表。

　　更恐怖的是，在美国，速成鸡只是存在营养和口感不如土鸡的问题，在规模化养殖加完善严格的食品监管体系下，基本安全是有保障的。也就是说，吃美国速成鸡，人只会慢慢变胖，生病，但不会立即倒下。

　　中国则不同，首先养殖模式落后，基本是个体农户为主的分散养殖，加上监管体系的滞后和执法的粗放，很难保证最后的安全底线不被击穿。此前曝出的乳品三聚氰胺危机和正在升温的速成鸡事故原因几乎如出一辙，且短期难以找到切实有效的治理方案。

　　可以预见，土鸡产业的春天将顺理成章地来临。

　　天然养殖的土鸡由于放养山野林间、果园，具有耐粗饲、就巢性强和抗病能力强的特点，肉质鲜美且营养丰富。以一个最近风生水起的安徽合肥中式快餐品牌老乡鸡为例，主食材是肥西老母鸡，由于采取传统养殖模式，180天才出栏，加上企业自身自产自销，有助于实现安全管理，并在近期获得快速成长，目前伴随着速成鸡危机爆发，进军全国的势头初显。

　　土鸡企业的崛起首先是消费者的选择。面对日益严峻的食品安全，一部分收入日益充盈、健康安全意识逐步觉醒的中产收入阶层，开始主动选择那些价格稍高，但更有保障的食品，他们开始透过食品企业天花乱坠的忽悠，更关注食品原料、加工的细节。

　　这样的进步充满悲壮。

　　毕竟整个社会的制度尚未做好准备。抛开那些总是后知后觉的监管部门，目前正规的超市普遍没有对肉鸡和土鸡做出明确标示，导致消费者在选择时无所适从，而在大部分西方国家，这已是对食品企业的底线要求之一，在这样透明监管和强大舆论监督面前，公众反而对速成鸡更多地选择了包容。

　　因此，真正能保证中国土鸡产业崛起的不是速成鸡的衰落，而是食品监管制度的改善和到位。否则，速成鸡刚刚倒下，谁能又能保证快速增长的土鸡，不被激素和抗生素武装起来呢？

　　毕竟，仅仅靠企业的道德高尚和自我约束，是很难真正取信于民的。

　　惟愿土鸡的春天，是消费者真正的福音。

　　（作者系《工人日报》要闻部主任）

　　石述思的搜狐财经专栏：实话石说

　　石述思的微博

　　独家声明：搜狐财经独家稿件，版权所有，请勿转载，违者必究。确需使用稿件或更多资料，请与我们联系获得授权，注明版权信息方可转载。联系我们可致电010-62726687。