烹饪协会：八成餐饮企业存在浪费现象

　　中国烹饪协会昨日发布的《“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”调查报告》显示，餐饮业中浪费现象普遍存在，八成企业表示有不同程度的浪费。

　　据中国烹饪协会介绍，近期，该协会对会员餐饮企业开展了贯彻落实厉行节约行动的调研，情况不容乐观。

　　调查显示，超过20%的企业表示几乎没有浪费，这些企业主要以快餐企业为主。同时，近80%的企业表示有不同程度的浪费，浪费现象普遍存在。其中有超过20%的企业认为，餐饮消费中浪费量达20%，这部分企业主要以星级酒店、高端餐饮为主。

　　从具体情况来看，约80%的浪费来自于公款消费和商务宴请，约20%的浪费是由于团拜会和婚宴，家庭大众消费则很少浪费。

　　但报告也显示，在中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后，餐饮企业通过张贴宣传标语、点菜适量提醒、剩菜打包、推出小份菜、半份菜、奖励节约用餐、主动退换菜等服务方式，使浪费现象得到有效遏制。

　　从实际情况来看，这些措施收到良好效果。近80%的企业认为浪费有所减少，其中超过30%的企业认为浪费明显减少，仅有不足15%的企业认为变化不明显，浪费现象总体得到明显遏制。

　　调查还显示，除近40%的企业很少预订外，60%的企业都出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。

　　报告举例称，北京某家五星级酒店退订近千万元，某西餐厅聚会下降80%。天津餐饮企业承接的公务宴请数量相比去年同期大约下降30%，消费标准也只有以往的一半。银川一家餐饮公司的商务和公务用餐量明显下降，营业额下降了40%左右。

　　而以大众消费为主的中低档餐饮企业受影响不大，销售额基本持平，部分中低档餐饮企业营业额有所增长。

　　作者：章轲来源第一财经日报)