中奢剖析：为什么飞机餐总是难吃的？

　　如果问一个人：你记得你吃过的最好吃的飞机餐是什么时候？也许很多人的回答都是：飞机餐？好吃过吗？！但是，停下来想想看，是空乘食物真就如此难吃，还是当你身处1万米的高空时食物吃起来就没那么好吃了呢？

　　在空中，你的味蕾会丧失

　　飞机在还没有起飞的时候，机舱内的湿度就降到了12%左右。起飞后，干燥的空气和气压变化两者加起来，降低了我们味蕾的敏感度。事实上，根据2010年由德国汉莎航空公司（Lufthansa）的研究，在高海拔地区，我们对咸味和甜味的感知敏感度下降了大约30%。如果你在海平面气压条件下吃航空食品，你可能会为厨师手艺的大幅提升感到惊讶。

　　不过，高海拔对味蕾的影响只是飞机餐难吃的原因之一。另外一个影响因素是这样一个事实—“味道”其实味觉和嗅觉的组合。“当你把东西放进嘴里时，它散发出的气体会通过鼻咽部往上传导到鼻部的嗅觉受体。”美国科罗拉多大学医学部教授洛矶山味觉和嗅觉中心联席主任汤姆·芬格（Tom Finger）博士表示。

　　海拔升高、压强加大除了降低了味蕾的敏感度，还导致粘膜肿胀，堵住了这条通路—还记得你上次鼻子堵住时喝碗鸡汤都喝不好吗？。机舱里的高气压也降低了气味分子的活跃度，也就是它们挥发出来再进入你鼻子的能力。

　　2011年科研期刊《食品质量与偏好》（Food Quality and Preference）上的一项研究指出了飞机餐难吃的另一个原因：飞机引擎不停作响的轰鸣声。相比在有噪音的环境中，食物在安静时吃起来会更甜、更咸，但是，白噪声会增加人们对酥脆的感知度。

　　飞机餐的几大禁忌

　　飞机餐也有几大禁忌，比如口味不能太重，太咸、太甜或是太辣都不行，所以飞机餐盘中总是会提供盐、胡椒、辣椒等调味料，方便旅客自行调配个人口味。此外，飞机餐中高蛋白、高脂肪以及油炸的食物也是被严格控制的，由于在高空中人的胃口会变得挑剔敏感，再加上飞机上的活动空间较小，容易消化不良，所以飞机餐必须有较多素食辅助，而且分量不能太多，才能确保人体在飞机上进餐后的舒适度。所以说，那些喜欢肉食的旅客，也不要再抱怨飞机餐不够营养了。据了解，在飞机餐中，无论名厨主理还是吊丝盒饭，小清新飞机餐永远是主流。

　　不知细心的你是否发现，无论花样如何变化，有些食品是绝对不会登上万米高空的。首先，飞机餐要做到吃鱼不能有刺，吃肉不能有骨头。由于飞机在飞行过程中经常会出现颠簸状况，这个时候乘客如果在吃一些有硬物的食品或者含有刺的鱼，容易噎住。其次，空中配餐还要考虑各种因素的限制，比如豆制品不能上飞机。经过空中加热，乘客吃了豆制品后，容易放屁，在空间狭小的飞机中极易污染环境。

　　如何将飞机餐吃得更健康？

　　专家指出，飞行时间达3小时，人体内的水会减少1000克;长时间飞行造成的脱水可导致体内细胞无法有效率"工作"，人容易产生"疲劳";因此专家建议首选喝天然矿泉水，其次选择绿茶、果汁。

　　飞机上吃饭首先要慢吃，食物直接经过微波炉加热后，水分蒸发厉害，饭会变得有一些干硬，胃不好的人吃得快了会很不舒服。不仅如此，用微波加热会导致食物变硬，由于温度过高，还会导致维生素的破坏。对于这样的食物不细嚼慢咽，则不好消化，会直接损伤食道和胃黏膜。营养也不好吸收。

　　其次是不能急，饭菜刚从微波炉出来，包着锡纸增温，表面温度非常高，直接食用对食道的影响很大，容易把食道烫坏，引起很多不必要的麻烦。因此，在饭端上来以后，最好凉上几分钟再吃，温度正好。另外，在食用过快餐后，可以多喝点果汁，来补充丢失的维生素，同时解油腻，平和进餐后的不舒适感，要尽量少喝咖啡和碳酸饮料。

　　中奢推荐：最好吃的飞机餐

　　1. Turkish Airlines

　　乘搭阿联酋航空的头等舱，等待你的将会是足足有7道菜的豪华飞机餐！不够钱坐头等吗？那么即使是经济舱也会有美味的餐点提供，烟熏吞拿鱼配卤汁蔬菜色拉、香烤羊肉串配西兰花、烤玉米笋与米饭，还有枣蓉布丁、巧克力、芝士和饼干，以及白兰地将逐一为你呈上。