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本报记者 叶碧华 广州报道
北京产业研究院调查数据显示，2013年我国凉茶市场总销售额为321.8亿元。而在饮料类中，凉茶零售整体市场增长17.8%，比全国重点大型零售企业商品零售额增速高出8.7个百分点。
十年间，凉茶从偏隅一方的区域性饮品成为全国皆知的流行产品，并以每年双位数的速度持续增长，“集中提取、分散灌装”这种生产模式的创新可谓功不可没。但在此过程中，凉茶从过去的浓黑苦涩变成今天的甘甜清爽，这对于凉茶本身的功效性以及安全性又如何保障？
红罐凉茶的诞生
1995年，广药集团将红罐王老吉的生产销售权租给了香港鸿道公司，而加多宝正是鸿道集团位于东莞的一家公司。当时凉茶在南方较为流行，但由于是现煮现卖，一般只是在凉茶铺出售，做的也是附近居民或者路过行人的生意。
在取得红罐王老吉的生产销售权后，加多宝根据传统凉茶的制作工艺，开创了“集中提取，分散灌装”的现代化工业生产模式，使红罐凉茶在国内实现了工业化、规模化生产，也让凉茶走向了北方。
1999年，为了配合集团开拓全国市场策略，加多宝在东莞市长安镇设立首个红罐凉茶生产基地，基地占地约一百亩，分两期建设，总投资超过6亿元，专门生产以“王老吉”为商标的红罐凉茶。
广东省食品行业协会会长张俊修认为，凉茶产业之所以发展得那么快，关键在于“集中提取、分散灌装”这种生产模式的创新。通过这种生产模式，凉茶解决了最核心的保证质量问题，“过去凉茶是现煮现喝的，但经过一系列的高温消毒程序和现代包装技术结合以后，凉茶可以存放一年以上，产品的保存期大大延长。”张俊修认为，正是这一技术性的突破让凉茶有了走出南方、走向全国甚至是世界的机会。
记者获悉，为了保证凉茶生产的标准化和产品新鲜度、品质、口感的一致性，加多宝先后开发研究了“中草药加布料器”、本草提取自动控制系统和“外部管式加热提取”、“多级连续反渗透膜浓缩系统及使用该系统进行浓缩的方法”，并获得国家专利技术认证。
2011年3月加多宝在清远建设了全国最大的凉茶浓缩汁生产基地，与无锡浓缩汁生产厂共同为加多宝在广东、北京、浙江、福建、湖北、四川等26个凉茶生产基地提供了扎实的浓缩汁保证。
此外，加多宝还采用“公司+基地+农户”合作种植和定向采购的模式，根据“三花三草一叶”本草原料的地道性及种植传统与生长特性的不同，公司在9个省建立了29个种植基地，种植面积12万多亩。同时会根据当地的土壤状况、环境、本草种植历史等因素，对种植基地相关地块的选择进行综合考虑，并采用良好农业规范（简称GAP）制度，从制度上对原材料的种植、种苗投放、田间管护、采收、初期加工、储存等一系列环节进行技术性指导和把控，力图使产品从源头开始就符合其高品质的要求。
在加多宝品质及资源管理总经理庞振国看来，这不仅全面确保了加多宝凉茶纯正、优质、安全的原料供应，也为从源头管控产品质量安全提供了强有力的保障。
“怕上火”助力凉茶扩容
2002年，加多宝委托成美营销顾问公司对王老吉进行了品牌的重新定位，正式确定了“预防上火”的概念，并由此推出了“怕上火，喝王老吉”这句众人皆知的广告语。
《中华人民共和国药典》（一部）表明：菊花、金银花、甘草具有清热解毒功能；布渣叶具有清热利湿功能；夏枯草具有清肝泻火功能。
2011年-2012年福州大学与中国食品科技学会合作，对加多宝凉茶预防上火作用机理进行了研究，结果表明，加多宝凉茶能干预改善热性饮食对血液指标的多种影响，下调白细胞数和嗜中性粒细胞数增幅，抑制内毒素的上升，降低5-羟色胺水平，并显著提升血清褪黑素水平，加多宝凉茶的作用可能与减少5-羟色胺合成分泌，或加快其转化成褪黑素，减低肠道炎症反应，减少内毒素的摄入等有关；此外，加多宝凉茶能显著降低心经穴位间的电压，而对照组饮用糖水穴位电压无显著变化，具有安神、祛火、预防上火作用。
“很早之前凉茶一直都很传统，我们在1995年推出第一款凉茶后，在广东也不是发展得很快，直到2002年后推出新的定位—预防上火的饮料，才会有了"怕上火"的广告语，从此之后红罐王老吉才走进快车道。”加多宝品牌管理部副总经理王月贵认为，“怕上火”的营销创新不仅让王老吉凉茶销量飙升，同时也造就整个凉茶产业的扩容。
营销专家李彦樟曾在文章中评论道，简简单单“怕上火，喝王老吉”几个字，就已经非常清晰而又完整地告诉消费者买的是什么产品、有什么功效，同时让凉茶后来者几乎无地自容，这就是“怕上火”精准营销定位的巨大威力。
自“怕上火”概念产生以来，加多宝配合强势营销投放，使得红罐王老吉的销量从2002年的不足2亿元飙升到2003年底的6亿元，而广药集团生产的绿盒王老吉也夺取了一定市场份额。
加多宝认为，依照谁创造谁拥有的原则，加多宝应拥有“怕上火”广告语的使用权，而王老吉“怕上火，喝正宗王老吉”无疑是侵犯了加多宝正当权益；但广药王老吉则认为，“怕上火”广告语的权益应属于知名商品“王老吉凉茶”，而非被授权方加多宝。
但在张俊修看来，凉茶本身就是用来解决上火的问题，整个产业之所以能在近十年得到突飞猛进的发展，最本质的原因还是需求所致。
“由于人们生活的改变，体力和脑力消耗越来越多，是消费者自身的需求推进了凉茶产业的喷发，"怕上火"是对凉茶功能的综合提炼，因此是属于整个凉茶产业的。”张俊修预计，未来凉茶产业将继续保持双位数增长，并填充由于碳酸饮料及含咖啡因饮料下降腾出来的市场空间。（编辑 高炜）
作者：叶碧华
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