新煮义年夜饭之日式清酒蒸扇贝配黑松露：西式团圆(组图)

　　菜品创意：

　　中国人的餐饮越来越西式化，不妨尝试做一道更有西餐味道的年夜菜。扇贝呈圆形，有团圆之意，适合新春佳节食用。中餐中平时常见的有蒜蓉配扇贝，比较单调，厨师选用了西方名贵的代表食材黑松露，以黑松露的香气烘托扇贝的鲜美。

　　食材及用量：

　　扇贝两只；黑松露5g；京葱丝2-3g；盐 3g；胡椒3g；清酒3ML；白兰地3ML；淡口酱油5ML；色拉油5ML

　　烹饪方法：

　　1.新鲜扇贝处理好，吸干表面水份，备用

　　2.锅内加入少许油，放入处理好的扇贝，加少许盐和黑胡椒煎至两面上色，取出备用

　　3.干净的锅内加入适量清酒，淡口酱油，白兰地，收汁

　　4.放入煎好的扇贝再收汁

　　5.装盘。蒸好的扇贝放在扇贝壳上装盘，加少许京葱丝和黑松露

　　难度及技巧：

　　1.葱刚切好会比较辣，要入冰水去辣。

　　2.煎扇贝时间把控得当，入锅前可以先在扇贝上撒好调味品，以避免煎的过程中，因放调味品而拖延时间。

　　3.烹饪过程中放入清酒和白兰地，酒能去腥提香。

（新煮义年夜饭系列，由邱妍配文，任玉明摄影）