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新煮义年夜饭之河蚌狮子头:最肥最美大团圆(组图)

来源:第一财经网站
绘图:吕知晓
绘图:吕知晓


  菜品创意:

  狮子头是淮扬菜的一道传统经典佳肴,圆形的狮子头代表团圆,是喜庆的春节菜品。狮子头本身一年四季皆可供应,但根据时令,会有蟹粉狮子头、冬笋狮子头等不同种类。冯师傅选用河蚌,是因为春节前后恰是河蚌最肥美之时。而这种食材本身也承载着冯师傅的儿时记忆,“以前河塘里河蚌特别多,过年前人们有鱼塘的习惯,便会捡到很多河蚌回家做 菜。单做狮子头太单一,我就想到把它和猪肉混合。”

  食材及用量:

  500g五花肉、500g河蚌、500g春笋、1个鸡蛋、调料少许(葱、姜、盐、糖和酱油)- 以上原料可以做 7 到8个狮子头
绘图:吕知晓


  烹饪方法:

  五花肉手工切粒

  河蚌出水,然后部分手工切粒,部分留整颗(用来做汤底)

  春笋出水(仅用来做汤底)

  五花肉粒、河蚌肉粒加上鸡蛋和调料,进行混合搅拌,做成肉丸

  放入砂锅内,春笋垫底,加汤

  6、大火炖开,小火炖两小时

  难度及技巧:

  肉不能太精,四分瘦、六分肥最佳。

  河蚌耐炖,要炖足两个小时以入味,大火炖开,之后用小火。
绘图:吕知晓
示范:上海浦东文华东方酒店雍颐庭厨师长冯义祥
(新煮义年夜饭系列,由邱妍配文,任玉明摄影)
来源一财网)
business.sohu.com false 第一财经网站 https://www.yicai.com/news/2015/02/4576679.html report 1864 菜品创意:狮子头是淮扬菜的一道传统经典佳肴,圆形的狮子头代表团圆,是喜庆的春节菜品。狮子头本身一年四季皆可供应,但根据时令,会有蟹粉狮子头、冬笋狮子头等不同种类
(责任编辑:Newshoo)

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