新煮义年夜饭之沪式酱香牛肋排：一笔一划写春天(组图)

　　菜品创意：

　　“酱香排骨”是上海人家年菜中最传统的菜品之一。主厨以酱香排骨烹饪手法为基础，又以牛肋排代替猪肋骨，令菜品接地气而易学，又提升食材品质和烹饪档次。牛肋排配上青豆，口感上不会油腻。为了突出春节的喜庆之意，主厨以牛肋排为笔划素材，画了春字在盘面上。寓意新春佳节，春意盎然。配上有机花草，更有春天的气息。

　　食材及用量：

　　牛肋排150g-160g，另备小豌豆50g；黄瓜花50g；竹笋50g；白糖300g

　　烹饪方法：

　　将春笋等鲜蔬切好备用牛肋骨浸入沸水，去污油炸牛肋骨牛肋排以慢火炖煮三小时以上，直至肉质酥软，并加入酱油、白糖调味开大火，放入镇江香醋。炒小豌豆。装盘，配上有机花草

　　难度及技巧：牛肋排本身体积大，入味难。注重时间和火候的把握，精心慢煮。

（新煮义年夜饭系列，由邱妍配文，任玉明摄影）