新煮义年夜饭之千丝万缕喜气“羊羊”：羊年扬扬扬(组图)

　　菜品创意：

　　千丝万缕喜气“羊羊”以新西兰羊肉为主要食材，以迎合羊年的主题。配菜中的花菇是菌中之星，因其顶面花纹而得名，象征着花开富贵，吉祥如意；而芦笋形状酷似竹子，象征事业、爱情节节高；甜椒形状酷似喜庆的红灯笼，寓意生活和乐融融、团圆美满，祝福人们在新的一年红红火火、喜气“羊羊”。

　　食材及用量：

　　羊肉 100g；芦笋 100g；花菇 50g；甜椒25g

　　生抽、生粉、鸡精、蛋清、盐、姜、蒜少许

　　制作方法：

　　1.提前将花菇置于水中完全浸泡约3小时后取出沥干，加入生粉和盐，揉搓拌匀（去脏）后切片。

　　2.取羊肉洗净后去骨并切丝，加入少许盐、鸡精、蛋清、生粉均匀揉拌。

　　3.将芦笋及甜椒洗净后，将芦笋去皮切小段，甜椒切条状。

　　4.将花菇、芦笋及甜椒等蔬菜置于高汤内慢炖至熟。

　　5.取搅拌后的羊肉置于热油锅内清炒几分钟，随后再加入适量姜和蒜爆炒。

　　6.最后将高汤内取出的蔬菜倒入油锅，加适量花雕、生抽及生粉后与羊肉一起适度翻炒，起锅装盘，将菜品装入备好的“金缕巢”。

　　番外篇 -“金缕巢”制作方法：

　　1.将白砂糖及葡萄糖一同入锅煮半小时。

　　2.将保鲜膜平铺于桌上，用勺取适量锅内糖浆在保鲜膜上来回拉丝并重复多次。

　　3.在糖浆凝固前可将保鲜膜按个人心意随意卷曲造型。

　　难度及技巧：

　　1、注重羊肉的选择。羊肉太肥的部位要切开，大概留下八分瘦肉，两分肥肉。刚开始炒不宜油温太高，需要温火，最后加大火。

　　2、金缕巢制作注意手摆动的幅度。幅度小，丝就比较短。糖浆的温度也很重要，40-50度最佳。

（新煮义年夜饭系列，由邱妍配文，任玉明摄影）