新煮义年夜饭之香松培面波士顿龙虾：龙虾送鸿运(组图)

　　菜品创意：

　　中国人过年讲究红火的氛围，而做菜同样要讲究色彩，春节菜品的整体色彩应该有红火的感觉。龙虾代表鸿运当头，面寓意长寿、顺利。培面是手工制作的绝活，细长如丝，炸后蓬松酥脆。配上自制的咖喱虾酱，香松不腻口。

　　食材及用量：

　　波士顿龙虾一只（1kg）；葱丝150g；姜丝75g；两片咖喱叶；自制咖喱虾酱50g；自制手工培面三片（一片50g）；三花淡奶150g；蒜头15g；青椒10g；红椒10g

　　制作方法：

　　1、将龙虾宰杀后冰镇

　　2、锅中放入油，油温达200度时放入龙虾球，油炸后立即取出

　　3、放人少许油，将自制手工培面炸成金黄色后捞起

　　4、再放入少许油，将蒜头，自制咖喱虾酱，三花淡奶煸至出香味后，放入龙虾球煸炒后即可

　　5、起锅装盘，用青红椒丝，葱姜丝加以点缀

　　难度及技巧：

　　1、龙虾宰杀后一定要冰镇10-20分钟，以令其有脆感、弹牙。

　　2、培面拉好下油锅前拍粉要均匀,否则容易粘连。

（新煮义年夜饭系列，由邱妍配文，任玉明摄影）