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免费试吃的“吃货”们在簋街仔仔店边吃辣边饮用昆仑山雪山矿泉水。新京报记者 李栋 摄
由北京餐饮协会、新京报社与昆仑山雪山矿泉水联合举办的京城十大“源味”餐厅评选活动接近尾声，最后一场品鉴活动选在簋街仔仔烧烤店进行。
9月23日，吃货团齐聚北京烧烤“胜地
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小龙虾后味无穷
在簋街开业11年的仔仔烧烤是以麻辣主打的风味餐厅。当天，中国烹饪大师、全聚德行政总厨江鸿杰带领十多位吃货，逐一品鉴了麻辣小龙虾、馋嘴蛙、海鲜毛血旺、梭边鱼等簋街传统。其中，麻辣小龙虾这道经典菜品，让吃货团吃出了不一样的味道。
仔仔烧烤负责人介绍，其菜系秉承了湘菜经典的麻辣口味，又进行改良，形成了簋街的独特风格。“烹饪方式是重油重辣，加入了含20多种调味品在内的秘制酱料，再经过爆炒、焖煮的炒三煮五处理，入口麻辣但后味回香，不会对味觉带来太大刺激。”
据介绍，仔仔烧烤目前拥有9家分店，所使用的小龙虾、青椒、花椒等原材料多由湖北自由养殖基地空运而来，在总店经过细致清洗加工后，再配送给各家分店，高峰时期每天可消耗1000公斤小龙虾。
现场的吃货团成员对独特风味的麻辣小龙虾称赞不已。一位来自湖北的吃货成员说，这道菜与江南地区惯例的清蒸、油焖方法不同，完全是重油重辣的烹饪风格，“小龙虾剥开后里面非常干净，入口味道很过瘾，后味也是香辣。”
雪山水成麻辣最佳伴侣
品鉴如此“重口味”的麻辣菜系，吃货们自然少不了佐餐水。中国烹饪大师江鸿杰说，对于重油焖煮的麻辣菜系，更需要搭配能够放松味觉的纯净饮用水。昆仑山雪山矿泉水取用的水源是经过50年以上过滤和矿化的高原雪山积雪融水，可快速帮助食用者还原味觉。
“雪山水是天然弱碱性，有利于促进人体酸碱平衡。”昆仑山雪山矿泉水相关负责人介绍，高原雪山水经过常年矿化之后，富含大量对人体有益的天然矿物质，也容易中和肉类中含有的酸性成分，有助于促进消化。
“这种水非常适合搭配麻辣菜系。”江鸿杰表示，昆仑山矿泉水具备清澈冷冽的独特口感，与麻辣形成鲜明对比，“烧烤菜品偏重油重料，味道也比较厚重刺激，但雪山矿泉水能够快速缓解辣味对口腔的刺激，也容易帮助食客还原美食原味口感。”
品鉴现场
小实验揭开“神速”解辣的奥秘
重油麻辣是簋街烧烤的一贯特色，这意味着佐餐饮料搭配要有讲究。品尝美食的当天，美食专家和吃货团们进行了一个解辣的对比小实验：即在品尝麻辣小龙虾美食之后，分别饮用果汁饮料和昆仑山雪山矿泉水，比较两者解辣的味觉恢复程度。
在分别品尝后，一位品鉴团的吃货惊讶地表示，雪山矿泉水的“解辣”速度超过预期，“以往吃麻辣小龙虾搭配果汁、可乐等饮料，喝很多还感觉到辣味刺激，喝雪山矿泉水之后能快速去味，舌尖与口腔里几乎没什么味道。”
“雪山矿泉水本身的小分子团特性，具有良好的吸附性，这就是快速解辣的奥秘所在。”昆仑山相关负责人介绍，雪山矿泉水里的小分子团有很高的渗透力、扩散力、溶解力和代谢力，能帮助食材完全释放本质味道。“目前在餐饮销售渠道中，昆仑山雪山矿泉水在主打麻辣口味的湘、川系餐馆销量最大，成为受消费者青睐的佐餐水。”
据介绍，位于雪山脚下的昆仑山雪山矿泉水工厂是世界上海拔最高的矿泉水厂之一，每瓶水要经过232项标准检验。根据中国行业企业信息发布中心数据显示，2012年至2013年昆仑山雪山矿泉水连续两年以超过45%的市场份额名列中国高端水市场销量第一。
新京报记者 李栋
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