餐饮O2O在寒潮中依然硬挺

　　关于O2O行业的生活现状，存活率究竟怎么样，相比年初的热捧，年末的唱衰声不绝于耳：哪家还在倒贴，哪家高烧不降温。餐饮行业现状反复被提起，“巨额亏损”、“融资额”已经成为餐饮外卖撕不掉的标签，今天笔者不再赘述这些，任性地跟一次热点，在“霸王级”寒潮这个特定情景中聊一聊餐饮外卖的生存之道。

　　不少人就外卖O2O发表了自己的见解，说外卖根本就站不住脚，这种模式根本就不行。他们给出的理由是这样的：

　　策略上：短程物流配送+中央厨房?饭点就让这事儿不靠谱。ERP很鸡肋，却被包装成一个个高大上的概念，甚至被作为公司估值的依据，最为简单的原因是，目前市面上的系统，都是一些外行人就技术的角度去开发的，外行人也许可以开发出一个易用的数据分析系统，可视化，体验，响应速度，能做到极致。但永远开发不出一个有用的关于行业的可操作性系统，这就好比，你要一个厨师去干算账先生的活儿，这事儿本来就不靠谱。决定了整个ERP成败的因素不是技术本身，而是使用者，和与行业的契合度。

　　模式上：供需两端矛盾和平台粘性不足，补贴过后恐迎来萧条。目前外卖O2O需要自建物流，因为模式没有壁垒和门槛。与其说这是为了考虑时效性，帮助没有外送业务的餐馆实现外卖业务，更不如说外卖O2O正在寻求一种把交易闭环留在平台的策略。但是自建物流就未必解决市场的需求问题了，客户对外卖平台的粘度并没有那么高。

　　运营上：传统端的商家增量有限，短程物流效率低，烧完钱后给京东打工。

　　既然有人提出了外卖O2O的弊端，那就应该在这些方面做出改变和克服外卖O2O才能存活下去。

　　刚过去的这个周六日，“霸王级”寒潮发射强劲冰冻大招，全国大部分地区开启“速冻”模式。数据都透着刺骨的冷：“23日，北京迎来30年最冷一天，北京最低气温延庆佛爷顶仅有-29.8℃。”

　　极寒天气中，餐饮外卖展现出超能力，美团数据显示，外卖白领订单数较上周同期增长6%。对于大多数网民来说，缩在家里不出门，吃饭成了大问题，外卖变得异常重要。实践出真知，笔者上周六通过“饿了么”叫了份外卖，比平时晚送了差不多1小时，极寒天气里情有可原，再看到配送小哥冻得通红的脸，也就体谅了“迟到”这件事。

　　除了真诚地道谢，笔者带着一身职业病和配送小哥多聊了几句。小哥说，冷是真冷，没人想这个天气还出来送外卖。但这样的天气里订单增多了好几倍，赚得也比平时多了。年底了，总想多赚点。

　　餐饮外卖抓住了“天时”，就差服务了

　　我们按照逻辑来推断，餐饮外卖想要活得好，必须看服务。

　　在用户关心的几大问题中(送餐速度、价格补贴、食品安全等)，近60%用户将根据送餐速度做出自己的选择，餐饮行业就是服务行业，送餐速度直接决定用户体验，也成为餐饮外卖的一项重要服务标准。

　　极寒天气为餐饮外卖带来“天时”，商家能否抓住天时，全凭过硬的服务。配送能力跟得上，自然可以迎来巨大利益。

　　以北京为例，大部分商家选择提前储备人力，保证外卖服务链条各环节畅通。服务跟得上，订单接得多，配送员辛苦费也比平时多了几倍，餐饮外卖自然跑得足够快。

　　生活需求优化了，生或死也就定了

　　都在说餐饮外卖是刚需，不妨换个说法，餐饮外卖就是最常态的生活需求。今天吃什么，吃得好不好，没人能避谈这件事。同样，在移动互联网时代，当最常态的生活需求彻底互联网化，吃饭这件事就变成了一件简单的小事。打开手机里的餐饮app，定份外卖、请个大厨回家、预定一份今晚的夜宵……

　　速途研究院报告称，餐饮O2O用户有78%的人习惯于移动端访问，Pc端访问的占比仅为22%，并且随着移动互联网的发展，移动端占比还在保持逐步走高的趋势。移动端的使用习惯已经逐渐取代Pc端成为用户日常生活主要使用的工具，出行、点餐、社交等方方面面都离不开手机。

　　最常态的生活需求彻底互联网化，反之互联网化也优化了生活需求，让用户黏性产生最强的化学反应。这一点，在恶劣天气里显得尤为重要，生活需求通过移动互联网的办法更加优化，生或是死也自然有了定论。

　　极寒天气催热外卖，不过是餐饮O2O快速发展中的小插曲，笔者仅仅陈述特定环境中的 “天时”因素，但永远不能彻底回避亏损。大批O2O企业在2015年倒下，说明市场趋于理性。让我们喜闻乐见地去预测，历史的发展总是会惊人的相似，遥想2010年团购行业亦是如此，互联网巨头看好这个领域，投资浪潮退烧，大批企业死亡，修炼得道的最终称王。更多关于O2O的探讨，明日O2O创富记沙龙观点浮上水面。

　　其实从寒潮中外卖反而更火爆可以看出，抛开那些高大上的理论分析，外卖实质上能够做好无非就是把用户的体验做到极致，卫生质量过关，价格公道，配送快，准时而已。（来源：创客100）