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李宗盛与阿信“有練”咖啡厅里，供顾客弹奏的手工吉他是一大亮点
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胡歌的创意日料餐厅FOUNT开在永嘉庭，那里承载着他的童年记忆 餐厅场景摄影/吴军
不久前世纪寒潮来袭，南京也飘起了大雪。在1912街区，仍有人冒雪寻至那家被粉红色花朵覆盖了大面墙体的新餐厅“从你的全世界路过”。这是作家张嘉佳与专栏作家都市放牛及好友朴尔敏共同开的餐厅，新年刚过就红遍了文艺圈和美食圈。
推开门，一个文艺小清新的世界。车篮里插满花朵的自行车靠在路灯下，老唱机的大喇叭放在旧钢琴边，红色电话亭堆满薰衣草，一个个路牌指向“开往翡冷翠”、“南京童话”、“记忆之海”。张嘉佳作品中的文字出现在木质隔断上，也附在桌上的迷你茶缸上，不经意抬头，还会发现它们带着光芒映在墙上。
在南京人体验张嘉佳如何用美食演绎文学情怀的同时，上海的文艺食客也追起了“亚洲音乐教父”李宗盛与五月天主唱阿信新开的“有練”咖啡厅。这家店位于上海新天地，每天上午11点营业前就已经有许多人排队等候。店里处处有着令人沉浸于艺术音乐氛围的小细节。
“有練阶梯”旁挂满了空相框，未来将一点点填上“努力音乐人”的照片。如果你身边有努力的匠人，你也可以向有練推荐。柜子里几十把吉他，可以随时拿出来弹上一段，与用餐的人分享你的音乐。李宗盛的音乐手稿也在眼前，记录着那些经典音乐的故事。
强调唯一性
某天，都市放牛和张嘉佳在南京的一家小店吃牛油火锅时，张嘉佳说起自己在重庆吃过的一家才叫正宗，便要带都市放牛一起去。第二天，两人打飞的去了重庆，吃了顿火锅就回了南京。随后，两个吃货一起开起了餐厅。都市放牛告诉《第一财经日报》，“我们是从吃货的角度开餐厅，没期待通过开餐厅赚钱。只想做得好玩，结合张嘉佳的作品，能给人以温暖。”
因为不是纯粹的生意人，也确乎少了点生意头脑。5800元买了一条西班牙火腿来做切片，一盘卖68元，后来发现一条火腿只能做120份，加上配菜和人工成本，成本已经不止68元。“前期投入多少，一直没有算过。这些不重要，我们想先把事情做好。”都市放牛说。
同样，有練以及胡歌的创意日料餐厅FOUNT的负责人都告诉记者，老板不定业绩目标，也不过问成本，更关心做得好不好。
胡歌把FOUNT开在永嘉路上的永嘉庭。这里属于徐汇区的中高档地段，但人流很少。旁边是居民小区，餐厅的音乐声响要控制，以免扰民。永嘉庭空间有限，客人的车也要代泊到小区里。选址上，胡歌似乎没有做出精明的抉择。员工也曾建议老板换个地方，让生意更好，不过胡歌坚持留在这里，因为永嘉路是他小时候住过的地方，学校也在附近。这条路承载着他许多儿时回忆。他的同学朋友聚会也常常在自己的餐厅，在熟悉的地方，有熟悉的人，让他觉得很温暖。在他看来，餐厅不是纯粹做生意，“餐厅是少年理想、情谊、信念的产物。”
有練最中央的位子，放着沙发和吉他柜。客人何先生用餐后从柜子里取出一把琴便弹了起来。一曲之后，他告诉记者：“只是想看看这里的琴是否有特别的地方，试过感到弹着很舒服，声音很好听。这里人多，和家里一个人孤独地弹不一样。有与人分享的感觉。”
像何先生一样每天在此弹琴的人很多，也有人会弹上一个小时，陶醉其中。与其说是餐厅，那里倒更像是个放松的客厅。这正是李宗盛和阿信想打造的效果。旁边的墙上挂的是李宗盛私藏的油画，地上铺的也是他私藏的地毯。每天看到很多人踩，员工觉得心疼，但李宗盛还是坚持用自己的私藏，让这块空间更有温暖。他说：“我与阿信用心地弄了一个像客厅的地方，你们走进来，可以透过音乐更具体、更具象地分享我们两个人的有練哲学。”
对比起李宗盛与阿信用音乐的氛围打动人，张嘉佳与都市放牛把重点放在了餐饮上，几乎每道菜都能讲得出他们的故事与思考。一道醉三鲜，取名为“摆渡人”。《摆渡人》是张嘉佳的作品，其中有小玉为暗恋的画家马力拼酒的情节。都市放牛与张嘉佳以“醉”来呈现小玉的拼酒，表达爱在心口难开。在醉虾、醉蟹之外加入海蜇，以字形相近对应“海誓山盟”。樱花寿司配红烧肉，表达的则是张嘉佳的《猪头的爱情》，搭配跨国别菜系，大胆又有趣。餐厅最受欢迎的饮料是 《初恋是一个人的兵荒马乱》，它是都市放牛亲自调的饮料。高血糖的他为此至少喝了40款饮料。他大胆地用了洋葱来做饮料，再用雪梨中和洋葱味，又加入了柠檬的酸涩与薰衣草的梦幻感，最后还用磨砂瓶来表现初恋的朦胧感。
都市放牛说：“我们强调了唯一性的东西，和书结合紧密，这让其他任何人都模仿不来。我们的菜和饮料都在做自己的东西，脑洞大开的过程很有趣，也把我们想体现的都表达了。”
淡化名人效应
提起名人餐厅，很容易想到粉丝经济，通过粉丝的支持来推动餐厅的人气，似乎是名人开餐厅的天然优势。据FOUNT总经理许女士介绍，餐厅开业已经五年多，一直有粉丝支持。尤其是2015年胡歌主演的《伪装者》和《琅琊榜》两部戏上映后，更多粉丝来店里用餐。有新戏热映的时候，餐厅的客人里面大概有40%会是胡歌的粉丝。
然而，FOUNT并没有凸显胡歌当作招牌，店内几乎找不到任何与胡歌相关的元素。餐厅希望淡化胡歌本人在推广上的影响。“名人效应能帮你带来客流，但是能不能留得住客人，完全看餐饮，你要服务的是大众，而非只是小众的粉丝。”许女士说。
“我们给设计师的诉求，就是做艺人朋友喜欢来的店。因为作品更能承载情怀上的东西，所以不可避免地出现很多周杰伦的元素，但并非运用他的名人效应。名人效应只是能在初期帮你打开知名度。如果餐饮做得不好，粉丝也很难再来第二次。”刘畊宏与周杰伦共同投资的J CAFE餐厅总负责人何先生说。
名人餐厅的经营者看重食物与服务，花心思努力让产品赢得人心。J CAFE用巴拿马的单一精品豆做意式咖啡，比起一般用混合豆的意式咖啡成本高四五倍。在FOUNT，厨师团队每周都要接受训练。胡歌也总鼓励烹饪团队要多出去吃，寻找创意灵感。自己吃到特色菜会第一时间把图片发回来，让团队学习。有練则邀请了台湾咖啡大师林东源做顾问，研发了咸花生、干酪和香蕉等口味的创意咖啡。
对于他们，餐厅是本职领域之外的兴趣、坚持和寄托。如李宗盛所说： “有練是我与阿信在音乐之外，用另外一个角度说自己。两个原来用音乐说话的人，用一杯茶、一个空间角落传达内里另外的一个自己。‘有練’并不代表必须练成。更珍贵的是怀着对人生在世的感恩与敬意，朴素地开始了，本分地坚持了，不懈地锻炼了。”
链接：还有哪些名人餐厅？
1、韩寒 很高兴遇见你
第一家店开业：2014年
分类：创意融合菜
特色：几乎每一个到过这家餐厅的人都首先会被那些文艺而有趣的菜名所吸引，你没吃过我的豆腐、来自星星的炸鸡、纸牌屋肋排……会让你感到在这用餐充满了创意。店里有黑白老电影，也有韩寒的书籍，以及赛车的奖杯，颇有文艺范。自2014年3月第一家门店开业，很高兴遇见你餐厅扩张迅速，如今全国门店已有45家。覆盖上海、南京、杭州、无锡、北京、青岛、哈尔滨、武汉、广州、深圳等20多个城市。
2、孟非 孟非的小面
第一家店开业：2014年
分类：重庆菜
特色：一碗小面最低28元，被网友调侃为“最贵的小面”，但这家小面从开业起就一直排队排到很夸张，甚至有黄牛卖入场座位。重庆农家香肠、红糖冰粉、清汤抄手等都有着地道的重庆风味。据说孟爷爷最初开店的初衷就是为了能够在家门口就能吃上家乡菜。
3、赵若虹 赵小姐不等位
第一家店开业：2013年
分类：创意菜 主打盐烤类
特色：这是一个吃货开给另一个吃货的饭店，是悬疑小说家那多献给爱妻赵小姐的结婚周年礼。为了让吃货赵小姐不再为吃饭找不到空位而犯愁，诞生了这家让赵小姐不用等位的“赵小姐不等位”。2013年，“不等位”的故事在网上流传开来，打动了无数吃货，令“赵小姐不等位”立刻成为了沪上人气餐厅。到2015年，已经拥有了六家分店，主打创意盐烤菜式，如盐烤大闸蟹、盐烤竹蛏等，以简单的烹调手法凸显食材本身的优质美味。每家分店主打一个主题设计，如八音盒主题、胡桃夹子主题、森林主题等。
4、薛之谦 上上谦串串香火锅
第一家店开业：2012年
分类：火锅
特色：蓝色基调的灯光效果让这家火锅店酷炫得像酒吧，也让传统的平民火锅和串串香变得更新颖时尚。在食材的引用上也是大胆创新，除保留重庆的传统味道之外，升级传统串串香的街边模式，更引进和牛、活体菌菇等健康时尚元素。
5、成龙 龙庭
开业：2012年
分类：私家文化宴席
特色：典雅、大气、中国风，这是龙庭带给客人的直观感受。无论是环境，还是菜品都贯穿着古风，让人有穿越感。“红楼雅宴”会让人体味大观园的美食妙趣，“金庸侠宴”也会让你过一把江湖瘾，还有“龙庭御宴”“财神宴”“雪域盛宴”等创意宴席都带给人独特的体验。
6、任泉 蜀地传说
第一家店开业：1997年
分类：川菜等
特色：整个餐厅以黑色为基调，出色的灯光效果配合丝绸、金箔等传统元素会给人很舒适柔和的感觉。任泉喜欢简约的风格，店面也是自己设计。他想让朋友到餐厅有到自己家的感觉。对于菜品，他喜欢听取各方意见。据说，每一道菜式都要经过朋友的鉴定，如果有三个朋友说这道菜不好吃，那么这道菜就会从菜谱上消失。
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