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图为余雄飞。 李晨韵 摄
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图为速派员工正在封装餐盒。 李晨韵 摄
中新网杭州5月26日电 (李晨韵)他，曾在传统媒体打拼十余年，变革时代他离开报业，选择在一家当时并不起眼的团餐企业——速派餐饮安身立命。他，用了五年，带领企业将营业收入翻了十番，并“杀入”中国团餐企业50强，改变着浙江一个行业的格局。他是余雄飞，名片上是杭州速派餐饮管理有限公司总经理，同时也是一位社会转型背景下的“追梦人”。
相比于许多企业家，余雄飞仍保持着媒体人身上的“低调”，极少在公开场合或者各类媒体上“露面”，纵然他的企业已经成为浙江团餐行业领军企业之一。同样，他也未曾丢弃媒体人骨子里的“情怀”，速派每天负责着至少20万杭州人的吃饭问题，而他无时无刻不在向企业灌输着良心和社会责任感的重要性，换来了零食品安全问题的骄人纪录，并成功为全国残运会、世界互联网大会等重要活动提供了用餐保障。
在这个提倡“工匠精神”的时代，这样的坚持或许平凡，却又极不平凡。
余雄飞说，他喜欢激情，更喜欢实干，这样才能触摸到自己的梦想。“作为一家团餐企业，速派明年才会迎来自己的10岁生日。而企业的目标是做到"百强餐饮，百年企业"。”坐在记者对面的他，平静讲述着他和企业的“诗和远方”。
守护“倔强”：用闯荡换未来
坐在自己并不算宽敞的办公室里，身着衬衫西裤的余雄飞看上去沉稳成熟。一副银框眼镜更使其透露着强烈的儒雅气质。然而对于自己的性格，43岁的余雄飞却说，自己“从不安分守己，甚至有些倔强”。
当然，若回顾他的故事，余雄飞的一路，也正是依靠这种对“倔强”的坚持而闯荡出来的。
与大部分“70后”一样，身为浙江诸暨人余雄飞出生并成长于一个清贫却努力的时代。那时的人们总是充满着勇气与力量面对困苦磨难。学生时代的余雄飞，也继承了这一特质。依靠着勤奋，他在学习方面自小就是同龄人中的佼佼者。
命运的“玩笑”总是难以捉摸。在决定人生的高考中，本有实力冲击名校的余雄飞因为发挥失常，分数并不尽如人意。在填写志愿的时候，他尊重了老师的推荐，选择了浙江师范大学生物系。
“当时并没有做老师的梦想，选择生物也与职业理想没有任何关系，只是因为经常有机会户外实践，而不用死读书。”余雄飞说，因为自己有不少亲人都在教书，而那个年代老师待遇并不高，自己从进入大学开始心中就种下了去大城市闯荡的梦想种子。
四年里，余雄飞进入了校学生会，有意锻炼自己的组织协调能力，还开始自力更生做一些小的买卖生意。如今的他再回忆匆匆那年，也直言那段经历对其走入社会有着重要的帮扶作用。
毕业后余雄飞放弃了留校机会，也远离了教育行业，只身一人来到杭州打拼。依靠着自己的踏实肯干和年轻激情，他在保险公司找到了第一份工作。同余雄飞的话说，“每天去卖保险，被人骂出来吃闭门羹，第二天再打鸡血一样的跑出去，那一年半对我的锻炼是最大的”。而难能可贵的是，余雄飞正是在这种积极的态度下，认识并“感染”了许多人，包括他后来的领导。正是在其推荐下，余雄飞得以进入当时的浙江省出版社期刊出版中心，担任发行部经理。
“领导当时觉得我肯跑，有韧劲儿，加之当时单位发行需要主动出击，所以给了我机会。而后来他调入浙江《青年时报》后，也再次把我带了过去。”余雄飞回忆说，自己不比别人聪明，但绝不能比别人懒。
凭借着坚持与实干，余雄飞从报社发行中心主任开始，一步步走到总经理助理、副总经理，再到集团副总，分管发行、印务和多种经营板块。而这一待，就是十余年。
余雄飞说，自己在都市报最好的时间里进入了报社，但对于这段“繁华”的短暂，他直言“万万没想到”。当纸媒的衰落开始成为趋势，报社的转型逐步展开。在余雄飞等人的主导下，他们投资了物流平台，成立了快餐公司，但由于种种原因，前者最终夭折，而后者在决策者的不用意见碰撞下也逐步从满满朝气，变得“生死难料”。
“我坚持餐饮公司再转型，从小型配送转为大型团餐，锁定200人以上的单位集中供餐。”当时分管此块业务的余雄飞说。他同时力主对其进行体制改革，调动经营层的积极性。然而决策层的意见则是，要么余雄飞过去领导，要么放弃餐饮业务。
从无到有，再看着这家名为速派的企业成长至今，当时分管速派的余雄飞知道其背后有着巨大的市场，出于责任，也因为“倔强”，他义不容辞的接下了这一“盘子”。
2011年，已近不惑之年余雄飞离开媒体，担任杭州速派餐饮管理有限公司总经理，完成了他人生的又一次转型。余雄飞对速派进行了股份制改造，企业管理层持股40%。对于过往，他说：“有时感觉很孤独，却又对坚信着自己的选择。”
开疆拓土真经：不畏挑战+社会责任
如果从现在算起，余雄飞已经在速派度过了近五年光阴。而若将这五年作为一个维度考量，或许恰恰可以反映出他为一家餐饮企业带来的质变。
2011年，余雄飞刚到任时，速派还只是一家名不见经传的快餐公司，年收入不足1000万元。而2015年，速派已发展为拥有员工400余人，年收入超亿元的团餐行业领军者，并在金华、绍兴等地先后开设分公司。今年，公司预计可实现营业收入再翻番。
对于企业走过的来路和不断开疆拓土的原因，余雄飞说，速派庆幸于赶上了中国团餐发展的最好时机，当然也离不开速派人不畏挑战与积极履行社会责任的品质。
采访中余雄飞一直强调着对时代的感恩。他说，刚刚接手企业的时候，正是中国团餐发展最快的几年，依托经济快速发展、城市化进程的加快，以及专业化分工在社会的深入，团餐逐渐成为中国餐饮业态中最大、也是最受关注度的利润单元。去年，团餐占据了中国餐饮市场30%的份额。他说：“速派对这个时代充满感恩。”
除去客观背景利好，余雄飞为速派带来的气质提升，无非成为了其成长更关键的因素。
“餐饮业说简单是简单，没有门槛，但说复杂又很复杂。每天那么多流水在，就还是亏钱，利润都在无形中消耗掉了。”余雄飞说，虽然刚到任时他虽并不了解行业，但却深知绝非简单之路。
出身媒体的余雄飞，选择将上任的第一把“火”，“烧”向了企业文化与核心理念。
“无论是销售无形产品，还是文化精神产品，亦或是有形产品，企业必须要有核心理念与企业文化，这是企业的魂之所在，让别人知道我们是有文化有理念的公司。”余雄飞说。
在上述思路下，从喊出“替妈妈照顾你”的口号，到“团结、敬业、专业、感恩”的企业核心价值观，再到经营理念、管理理念、服务宗旨、企业愿景的提出，速派的“魂”被一步步塑造起来。
以速派的人员流失率为例，在余雄飞刚刚到任时，速派当年整体流失率达到200%，而在企业文化、核心理念的打造下，速派逐渐形成了稳定的中层管理团队，流失率也降到了50%。在流失率普遍较高的餐饮行业中，这一数字已经颇为不易。
余雄飞告诉记者，从大学开始他就不是一个“安分守己”的人，喜欢做白日梦。但他会围绕梦想一步步规划，迎难而上。他希望将这种精神植入到速派身上。而他的努力，也让企业抓住了发展的关键节点，不断完成着别人看来不可能的跨越。
余雄飞到速派首年，正值第八届残运会将在杭州举行。当公司管理团队尚未意识到这一机遇时，余雄飞就提出了承接残运会团餐任务的设想。在很多人看来，这并非是速派可以做到的事情。
“我想必须抓住这个机会，一旦成功将是对企业地位、精气神提升的巨大推动。”余雄飞说。在提出目标后的一个半月里，他亲自带领团队针对组委会需求与注重点做标书，有时甚至忙到凌晨。而最后，速派不仅成功完成了用餐保障任务，还成为大会优秀接待单位。
余雄飞直言：“如果不迎难而上，敢于挑战，速派可能永远都是千百万级别的小公司。而我们的梦想，不止于此。企业要想在激烈竞争中脱颖而出，就要有激情去拼。”
此后，在浙江省第十五届省运会、世界互联网大会、云栖大会等国际国内重要活动中，速派均出色完成了保障任务。大型赛事、会议任务承接经验的不断积累，也让速派成为了政府层面值得信任的合作伙伴。
相比于企业克难攻坚的气质，积极履行社会责任同样是余雄飞和速派关注的焦点。
“作为餐饮企业，保证好食品安全永远是我们的底线和为社会尽责的体现。客户把健康、营养交给我们，我就要保证他们的安全、健康，为他们快乐工作提供基础。”余雄飞说，把好食品安全关，他不遗余力，也不惜投入。
为客户选择每个季节品质最佳的产品、建立高标准的食材检测中心、成为浙江首批“透明厨房工程”试点单位……企业成立近十年，从未发生任何食品安全问题，这也成为余雄飞最为骄傲的事情。
“作为一家餐饮企业，速派不能仅以经济效益为唯一导向，而要社会效益、经济效益并举，切实履行好自己的责任。”余雄飞表示。
在日前评出的中国团餐企业50强中，速派成为入选的三家浙江企业之一。对于余雄飞和每一个速派人而言，或许这正是过往五年沉静奋斗最好的褒奖。
瞄准百年企业打出转型“组合拳”
成绩固然可喜。但余雄飞说，他的目光，永远投向企业未来需要面临的挑战。
在他看来，团餐市场机会很大，但门槛会越来越高，竞争也会愈发激烈，直至逐步形成龙头企业，出现行业垄断。这些都是竞争的必然结果。而对于出身媒体，有着出色敏锐度的余雄飞而言，他已为速派接下来的转型设计出了清晰道路。
在品牌塑造方面，余雄飞介绍，速派要鲜明的打出“浙派团餐”领军品牌的旗帜，突出品牌个性。
“全国各地都有团餐企业，但每个地方都有各自的餐饮文化，这将是团餐企业的核心竞争力。浙江作为经济发达地区，必然人们更多的会关注健康，速派将会在健康理念下打造自己的浙派团餐。”余雄飞说，今年速派已经中选择了大量浙江特色蒸菜、炖菜、清炒杭帮菜，作为主打菜品，并配以浙江特色小吃形成团餐产品矩阵。而为保证健康原则，速派也将全部采用绿色无公害食材。
此外，余雄飞指出，伴随着团餐行业进入激烈竞争状态，行业必然将出现细分。速派在做强浙派团餐的同时，也将尝试在细分市场发力，如医院、学校等，打造多个细分行业品牌，做大速派市场。
而面对餐饮行业“四高一低”的行业瓶颈，余雄飞也力图以通过发力“标准化”，革新行业现状。
“我们要发挥中央厨房的优势，向食品工业化方向发展。通过强调中央厨房的研发能力，生产半成品、酱料包等去厨师化的产品，简单加工后便可以提供给消费者。这样既可以降低人工成本，又可以降低后厨成本，也能为行业提供标准化产品。”他说。
目前，速派通过引入智能万能蒸烤箱实现了智能化标准化的技术革新，速派的人效和烹饪出成率提升超过20%。通过标准化酱汁的研发，保证了速派产品能在不同的产量、操作人员、生产环境下都保持一样的口感和出品。
当然，当“互联网+”成为时代热词的当下，余雄飞也并未忽略这一历史性风口。
“我们提出了"互联网+食堂"概念，准备打造速派的"云食堂"。”他介绍，云食堂是他眼中食堂的4.0版，也是未来餐厅模式。速派可以把区域内优质外卖品牌、餐饮品牌引入到云食堂中，通过中央厨房的标准化生产，最后只需辅热便可提供给消费者。其产品可以包括快餐、工作餐，甚至熟食、蔬菜、柴米油盐等。
他说：“云食堂可以让消费者更加方便，选择更加多样，同时通过多个食堂流量的导入，实现数据的整合与利用，这也将带来极大的商业机会，延伸更多可以做的事情，例如餐饮项目的创业孵化、初期品牌推广等。”
这一切，是余雄飞的深思熟虑，而对于速派而言，这又是一张未来蓝图。余雄飞说，他有信心带领每一个速派人，去续写新的故事，完成更多的“不可能”。
一路走来，余雄飞直言，辛苦但是踏实。他说：“团餐行业的黄金时期将会一直持续下去，成为永远的朝阳行业，而我们在打造百强餐饮、百年速派的路上，还仅仅是迈出了第一步。追梦的路上我们任重道远，未来我们也将通过资本市场的发力等途径，去谋求更大的发展。”说出这段话时，余雄飞外表看上去依然平静，但或许在他心中，新的交响已经开始奏响。
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