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餐饮行业新玩法 估值半年暴增数十倍

来源:财经综合报道
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  随着“大众创业”热潮兴起,社会力量对快餐的投资力度也在加大。快餐作为大市场,成为众多创业者和投资者眼中的金矿,受到前所未有的关注。

  不过,各位营业也注意到一个问题,开餐厅还真不是那么简单。

  一个佐证是,东方既白的失败。

  东方既白是百胜集

团旗下唯一中式快餐品牌,刚亮相时非常高调,令百胜大跌眼镜的是东方既白上市以来就没有好过,持续的业绩下滑让很多门店不得不关门谢客。

  2015年,东方既白关掉位于广州的最后一家门店,此前已撤离杭州等市场,目前只在上海、北京、南京等地有少数门店。东方既白曾经被认为是洋快餐探索中式快餐的先行者,其在中国的发展刚好到了第十个年头,但面临的中国消费者口味的问题依然无解,走势疲软。

  中饭协曾做过测算,即能源成本高占企业营业额的10%-15%、人力成本高占营业额的20%-30%、物业成本高占营业额的10%-25%、原材料成本高占营业额的40%-50%,利润率的平均水平已经不足5%。

  利润率低,早已经成为餐饮业的共识。更有业内人士指出,目前80%的餐饮已处于亏损境地。

  在这种情况下,如何开餐厅才能赢利呢?

  济南有一家叫山东驴帮餐饮的公司,去年年底推出的驴帮驴肉鲜包快餐店,今年却逆市飞扬,火爆异常。

  从6月6日驴帮驴肉包潍坊店开业开始,莱阳店、烟台店、青岛店等地的餐厅陆续开业,而且是开一家火一家。

  郑重在餐饮界并非专业人士,去年年底才开始做餐饮,之前算是小有名气的财经记者,用他自己的话说就是“没有半点餐饮运营经验”。

  “当然,驴帮还不算很成功。”郑重告诉记者,开业前6个月一直不温不火,只是开业半年后后猛然爆发,原因很简单,厚积薄发。

  山东驴帮开业不久,或许是因为品牌传播的好,前两个月一下子涌上来1300多家要加盟的合作伙伴,有的合作伙伴甚至不收他们订金就不走了。“当时山东驴帮没有放开加盟。”郑重说道,原因很简单,自营店还没摸索好赚钱的路子,加盟商亏了怎么办?!

  当时很多朋友觉得郑重太傻,放开了,至少几千万的加盟费就到手了,加盟商亏赚与你有啥关系。在郑重看来,恰恰是这一点,山东驴帮不敢冒险,加盟商亏了,看上去与郑重和驴帮没有多大关系,实际上是最大的关系,加盟商亏了,驴帮的品牌也就没了。

  所以,山东驴帮的加盟一直到5月份才正式放开。

  第一招:练好内功是根本。

  “我所说的内功,首先是产品。”郑重告诉记者,“说到家,做餐饮卖的就是好吃的美味,顾客不认可,你可能会火爆一时,但长久下去,只能是死路一条。”

  所以,开业的半年时间,山东驴帮大部分时间和精力用在了产品研发上。公司与中国肉类食品研究中心合作,聘请鲁菜大师出任技术顾问,包子、酱肉、驴肉卷……试了一遍又一遍,直到真正的让大部分顾客满意。

  除了产品,再就是管理与服务。山东驴帮利用半年的时间,充分发挥自营店的“试验”作用,摸索出了一整套餐厅管理与服务规范。

  第二招,做好单品足矣。

  做餐厅,什么业态最好做?答案显而易见,单品。

  随着市场竞争日趋激烈,主打大众牌的快时尚餐饮异常火爆,其与单品店共同扩大自己的地盘。悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务、垂直的单品爆款,满足顾客的深层心理需求。个性化消费时代已经到来,行业趋势催生快餐企业需要不断创新与改变。

  “驴帮之所以成功,最重要的原因,就是只做驴肉系列,绝不做其它。”郑重对记者说。

  据了解,除了餐饮,山东驴帮去年开始已经涉足上游,发力毛驴养殖产业,在内蒙、辽宁建立了养驴基地,同时成立了商贸公司,开发系列驴肉制品。

  专注于毛驴产业链,也让山东驴帮得到了资本界的高度关注,公司估值半年时间暴增50倍以上。

  第三招,品牌很关键。

  很多人关注的是,为何驴帮开业不到半年估值能够暴增数十倍?

  “抓了一个好产业,傍了一个好大款。”郑重告诉记者,驴帮刚起步,当然不会引起公众更多的关注。

  但是,开业之初,因为东阿阿胶与山东驴帮签署了战略合作协议,引起了媒体的高度关注,国内数十家媒体跟踪报道,这也使得驴帮迅速成为“公众公司”。

business.sohu.com true 财经综合报道 http://business.sohu.com/20160617/n454987904.shtml report 2491 随着“大众创业”热潮兴起,社会力量对快餐的投资力度也在加大。快餐作为大市场,成为众多创业者和投资者眼中的金矿,受到前所未有的关注。不过,各位营业也注意到一个问题
(责任编辑:刘宇翔 UF041)

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