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移动式餐饮在国外流行已久。一是因为投资少、占地小、移动方便，再者是因为可变动性大，无论是整体改装还是变更经营性质，抑或是更换经营场所，且因变动产生的费用也较少。故此，符合不少对餐饮行业有想法的初期创业人士选择。
在此，搜铺网特整理了一些国内外移动餐厅案例并加以分析，以供商业地产从业人士参考。
Wheelys Café
车轮上的移动咖啡车 想进中国挑战星巴克
日前，来自瑞典、贴上硅谷孵化标签的咖啡品牌Wheelys Café宣布启动中国市场扩张，并希望借新模式“叫板”星巴克等传统咖啡连锁巨头。据悉，Wheelys已在2016年5月进入中国，目前有5辆咖啡车先后在上海投入使用，基本选址于上海静安嘉里中心、晶品购物中心、长泰广场等商场空地以及园区、写字楼一层等室内区域。并计划今年底完成对国内一线城市的布局，预计店铺数量会达到20-40家。
目前，Wheelys Café在全球共有咖啡车店铺超过500家。
据悉，在国外Wheelys Café采取的是“买车即加盟”模式，只要花上3499-6999美元不等的价格购买一辆咖啡车，每个月向Wheelys Café缴纳199美元的“品牌使用费”，即可获得“特许经营权”，并可通过Wheelys Café采购有机咖啡原料。
但在中国，这一模式被套上了诸多限制。诸如中国消费者对食品安全的顾虑比较大，诸如其采用的“游击模式”所要面临的经营许可、卫生许可、排污许可等问题。
所以，在中国市场Wheelys Café并没有沿用“买车即加盟”的方式，而是与味乐思食品科技有限公司（运营方）合作，采取直营和“合伙人”并行的制度：咖啡车只租不卖，Wheelys提供“车上的一切”，把控品质，而合伙人负责搞定自己的经营场地跟租金。
至于合伙人费用方面，Wheelys提供了手冲咖啡和手冲加意式咖啡两种组合，手冲咖啡占地面积小，主要就是一辆车，意式咖啡模块则需要带一个可移动的咖啡柜。合伙人可自选这两种组合来承担设备押金和每月2000元或者4000元的折旧费。Wheelys方面除了提供设备，还包括所有食品原材料、相关耗材以及咖啡师培训，而经营当中咖啡师和其它人工费用由合伙人自己负责。
出品价格上，由于Wheelys Café想要打造一个更年轻、个性化的手冲咖啡品牌，所以Wheelys Café将国内目标用户定位为80后及更年轻的群体，咖啡单杯价格在15到28元之间，只是略低于星巴克和Costa这类连锁品牌，但Wheelys咖啡本身使用烘焙完成两个月内的豆子，比大型连锁咖啡使用的原料更新鲜。
此外，Wheelys的咖啡车也是一大亮点，虽然外观看起来只是一辆改装后的人力三轮车，但这已经是第四代咖啡车，采用电力驱动，车顶是太阳能电池板和风力发电机，车里还有冰柜、三个咖啡炉甚至还有一个移动温室用来展示咖啡植物。甚至车上还装了一个空气过滤器，每天能处理的空气量达到6500立方米，维护咖啡车周围的空气质量绰绰有余。
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搜铺点评：Wheelys Café相较于传统咖啡店的最大优势在于，节省了一笔租金成本。不过，受限于国内各职能部门的要求，想要在国内真正做到“移动”并不容易，所以目前只能跟一些商场、写字楼等半开放式空间合作。但如果将此类移动餐车积少成多，由经营者发挥想象创意，在购物中心B1层、中庭或者室外形成美食集市、创意集市等，隔三差两的更换主题、组合模式，或将成为当下购物中心同质化现象中的一抹异彩。
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Dinner Lab
商业模式不到位 美式游击队餐厅惨败
相较于Wheelys Café，DinnerLab就没那么幸运了。这家创立于2012年8月的美式游击队餐厅，在2016年4月15日宣布正式停业。但在此前的辉煌期，Dinner Lab已经扩张到24座城市，有2万多名会员（会员年费为125美元至175美元不等，每场活动的门票售价为50至95美元/每人，门票价格包括酒水和小费在内），甚至还从风投资金那里总共获取了约910万美元的融资。
作为一个创立之初只是Bordainick（DinnerLab创始人）家地下室的一家晚餐餐厅，直至后来快速演变成会员制的体验式晚餐俱乐部，DinnerLab曾经有三大噱头值得大家学习。
一是“选址”不挑寻常地儿，晚餐会举办在绝对非传统的地点。比如新奥尔良的一个直升机场，奥斯丁的一家摩托车代理行抑或是纳什维尔市的一个班卓琴工厂。可想而知，这些地点本身就能吸引那些追求新鲜刺激的食客。而且，在这里创造力是不变的主题，小到食物取材，大到就餐地点。短短几小时之内，DinnerLab就能够将停车场、旧教堂和当地剧院改装成会场。
二是业务扩张，为名人承办私宴。2014年，DinnerLab将业务扩展到了承接私人宴席上，并承办了Beyonce的妹妹在新奥尔良的婚宴以及企业活动（例如谷歌和Pandora）。
三是擅长用数据收集，将复古现代合二为一。称其复古，是因为DinnerLab要求会员手写详细的反馈资料，内容不限，越详细越好。至于现代，是因为DinnerLab擅长用数据，据报道每晚的正餐服务DinnerLab通常能够收集到750到1000个数据点，这样不仅能帮助餐厅对当地的市场有一定的了解，打造最适合当地顾客的餐厅，客人们反馈的详细资料也能让DinnerLab的厨师们在菜肴的制作上不断完善，力臻完美。
只不过，由于DinnerLab的商业模式过于冒险，它的每一分汗水都花在了产品开发上，却忽视了建立一套能够盈利的商业模式，也就是“盈利不足，烧钱有余”，最终导致游击餐厅DinnerLab宣布倒闭。
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搜铺点评：如果能将DinnerLab的模式跟购物中心日常运营结合，想必会是一个不错的想法。诸如在购物中心多个餐厅内轮流举办会员活动，这样既可为餐厅导入人流，也可以让会员为餐厅经营提出建议，而作为人之常情，会员在提出意见后通常会再次光临，以查后效。抑或是，购物中心可以利用场内死角空间举办DinnerLab模式的活动，根据时令、假日或者会员特殊需求，定制不同主题，当作购物中心体验的一种补充。
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还有其他一些比较吸睛的案例，大家不妨一起看看↓↓↓
Cloud 9
被无敌海景包围的海上酒吧
Cloud 9被誉为全世界最棒酒吧，但它其实就是艘木造帆船，漂浮在斐济的马马努卡群岛附近，四面都在碧蓝的海水包围下。整个场地有两层，遍布环绕声系统、阳光甲板、吊椅和日光椅，最多可同时容纳100人，所以无论是私人聚会、团队旅行、抑或婚宴，Cloud9都可以胜任。且除了可以在此享受美酒佳肴以外，还可以游泳、潜水、浮潜、冲浪，甚至租借水上摩托车。
夏洛克皇后移动西餐厅
边吃美食边看上海美景
这是目前在上海比较有人气的一家移动餐厅。餐厅整体由大巴改造而成，采用欧式装修，简洁而不失浪漫。配有发烧级环绕音响、专业的厨房设备，可以容纳17位客户同时用餐。随车配备有列车长一名，厨师一名，服务员一位。其最大的特色是可以带着客人边吃美食，边欣赏上海不同的风景，享受不一样的气氛。目前在上海正大广场、金茂大厦等地均有上车点。
The CUBE
真实版的飞屋餐厅
在2012年7月1日-9月30日期间，伦敦奥运会出现了一个真实版的飞屋餐厅。那就是Park Associati为Electrolux（伊莱克斯）电子公司设计的一个可以“满天飞”的移动餐厅立方体“The CUBE”，曾到过布鲁塞尔、米兰等城市。餐厅面积约140平方米，能够容纳18位客人。除了用餐的空间外，还有一个50平方米的露台，可以供客人在此玩乐或者凭栏远眺，欣赏雾都伦敦的美景。
（搜铺网整理；文中图片来自网络）
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