撰文：Leslie Patton
快餐连锁店改进食物配料，怀疑论者不以为意
“大部分去麦当劳的人都不是去吃沙拉的”
午餐休息时间，在芝加哥洛普区上班的艾瑞卡·凯利(Erica Kelley)经常经过麦当劳(McDonald's)—这里推出了一些直接来自时髦餐厅的新菜品：非抗生素鸡肉、羽衣甘蓝沙拉、全麦玛芬。这位33岁的珠宝设计师，关心动物权益，理论上似乎应该很愿意光顾更注重环保的麦当劳。但是，她仍然偏爱Peach and Green，一家崇尚钢切无乳糖燕麦等“全天然、本地采购、健康食品”的本地餐厅。
“这只是他们的一种手段。我还是觉得那里的食物很恶心。”凯利在提到麦当劳非抗生素酪乳酥脆鸡肉三明治时说。所以，最近的一个工作日午餐，她选择了Pret a Manger。这家店使用的是非抗生素鸡肉、火鸡、烤牛肉和非圈养鸡蛋。她买了一个8.49美元的烤牛肉和辣根奶油面包。其食材或许健康天然，但却含有580大卡和人体半天所需要的钠——超过了一个麦当劳巨无霸。
各连锁快餐品牌正投入数百万美元改进菜单，力图清除防腐剂、人工添加剂，及其他种种说不出口的东西。但它们也意识到，有些健康关卡并不易通过。同时，其他顾客似乎也不介意麦当劳的特殊酱料或许含有……嗯……随便吧。
快餐公司与Panera Bread等餐厅竞争的意愿变得越来越强。13年前，这家餐厅就开始售卖非抗生素肉。Panera和Freshii一直在鼓吹自己提供的是“干净食物”，没有使用各种人工防腐剂与色素，以此招徕顾客。根据食品行业调查机构Technomic提供的信息，去年，这些“休闲快餐”连锁餐厅的销售额增加了12%，而快餐行业增幅仅为4.4%。
快餐行业的努力
8月，麦当劳宣布公司使用的禽肉，将不再含有对人体用药造成严重影响的抗生素，以减少超级细菌对人类抗生素产生抗体的几率。麦当劳还承诺，到2025年，公司使用的鸡蛋将全部产自非圈养鸡。10月，首席执行官史蒂夫·伊斯特布鲁克(Steve Easterbrook)告诉分析人士，公司的举动是长期投资，对于塑造“现代、进步的汉堡公司”的新形象至关重要。去年秋天，麦当劳在德国首次限时推出了有机汉堡，还计划停止在麦乐鸡中使用人工防腐剂，在面包中使用高果糖浆。
10月，棒！约翰(Papa John's International)表示，公司已停止使用14种“不受欢迎的配料”，比如焦糖色素、香草醛、麦芽糊精等，以及一种经常用来让食物变得更厚实、或用于保存食物的粉末。这家比萨连锁店称，公司每年斥资1亿美元，即6%的年收入，用于改进产品。公司首席配料官西恩·马尔登(Sean Muldoon)说，这样做原因只有一个：迎合妈妈们和千禧世代的口味。
就连面包雪白的赛百味(Subway)，也开始提供一种杂粮饼，其中的膳食纤维达到人体每日推荐摄入量的四分之一。今年早些时候，赛百味还推出了非抗生素烤鸡肉。
快餐行业的健康菜单不受宠
快餐行业此前在健康方面做的一些尝试最后都无疾而终。麦当劳表示，公司一度重点宣传的沙拉，如今仅占公司销售额的2%到3%。2006年，其竞争对手温蒂汉堡(Wendy's)干脆取消了沙拉吧。乔治·华盛顿大学(George Washington University)预防与社区健康教授W·道格拉斯·埃文斯(W. Douglas Evans)表示，人们对营养食品的冷淡反应说明，去快餐店吃饭的人或许不太在意健康饮食。他说，“去麦当劳的人，可不是去买沙拉的。”
不过品牌顾问公司ChangeUp（总部位于代顿）的联合创始人兼合伙人比尔·奇德利(Bill Chidley)说，因为千禧世代的顾客想知道具体的食物成分，大型快餐连锁品牌别无选择，还是得改变菜单、改变所传达的营养讯息。他说，“它们必须做出一些回应。”
或许也不尽然。汉堡王(Burger King)就没怎么理会所谓的健康路线，而是继续坚持粗犷风格的食物，比如皇堡卷饼，把重0.25磅的招牌皇堡的原料和芝士酱，卷到墨西哥卷饼里。9月，汉堡王更进一步，推出霸王鸡条，这种小食“裹着香脆的奇多口味面包屑”。顾客似乎很喜欢这种与纯素食主义食物相去甚远的食物。去年，汉堡王同店销售额增长5.4%，是麦当劳增幅的三倍还多。
编辑：冯艳彬、黄彤彤
翻译：陈柳
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