《生食三文鱼》标准正式发布 明确三文鱼定义

　　从来没有一种鱼像三文鱼一样成功，征服了众口难调的味蕾，游上了全世界人的餐桌。

　　没想到，这样“一条鱼”竟引发一波又一波的争议，让网友炸开了锅！

　　“国产养殖的三文鱼不是三文鱼，是虹鳟”、“国内1/3三文鱼产自青藏高原？这种假三文鱼生吃要人命”……最近这样的言论不绝于耳。 一些大V和网友围绕三文鱼的“身份问题”展开了激烈讨论，一时间，剑拔弩张，硝烟四起。

　　究竟国产养殖的 “虹鳟”是不是“三文鱼”？虹鳟体内是否含有寄生虫、能不能生吃？笔者带着这样的疑问，参加了在青海海南州举办的中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛。

　　此次会议由中国水产流通与加工协会及中国水产学会鲑鱼类专业委员会共同主办，汇聚了近三百名国内外三文鱼产业及相关领域的主管部门、科研机构、行业协会和企业代表。其中国外代表主要来自挪威海产局、智利大使馆、美国驻华大使馆农业贸易处、美国阿拉斯加海产市场协会，还有国外知名企业等。

　　会上，最重要的是发布了《生食三文鱼》团体标准。该标准是在农业农村部渔业渔政管理局及国家市场监督管理总局的指导与支持下，中国水产流通与加工协会联合多家企业经过深入调研后制定的，规定了生食三文鱼的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、标示、包装、运输和贮存。标准规定：三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。

　　笔者在现场通过行业领导、专家学者的分享，也探寻到一些有关三文鱼的真相！

　　真相一：三文鱼，原来是国人给它起的网红名字

　　一提到三文鱼，很多人首先都会想到挪威的三文鱼。

　　事实上，通常所说的三文鱼是一类鱼的商品名称，并非一种鱼的名称。20世纪初，挪威人带着大西洋鲑登陆香港，人们询问这种鱼的名字，得到“salmon”的回答，这个外来词在粤语中被音译为“三文鱼”，成了后来大家习惯的叫法。

　　中国水产流通与加工协会会长崔和也表示，自从挪威向中国出口大西洋鲑，并且做力度很大的挪威三文鱼推广后，让很多人就有一种潜意识——三文鱼就只是指大西洋鲑。但实际上三文鱼并非单指一种鱼，而是大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟鱼等。

　　由于最初中译的三文鱼只是针对其中的一种商品——挪威人工养殖的大西洋鲑，因此就给一些人一种误解，认为三文鱼就是挪威养殖的这种大西洋鲑。但在英文中salmon是指一个类别的鱼类，而中文最初仅认为是指其中的某一种，这就使得最初的这个三文鱼的中文名与salmon的英文名在内涵上出现不对等，也就为后面各种乱象的出现埋下了伏笔。

　　比如当前国内的 “真假三文鱼”之争，某些人至今仍认为，三文鱼只是大西洋鲑，而另一些人则认为，三文鱼是各种salmon的通用名称，大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等都可称为三文鱼，分歧由此而生。

　　看来有关虹鳟是不是三文鱼的争论，纯属于误区造成，从根本上就不存在争论。其实质是国内不同消费人群对虹鳟的市场价值、地位评价有较大差异。在一些消费者眼里，虹鳟比挪威的大西洋鲑低端很多。但其实，在挪威，相比大西洋鲑，当地人更喜欢虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。

　　而由分歧，舆论又衍生到淡水养殖的三文鱼会有寄生虫、不能生食等食品安全问题上。这其中也是大多数并不了解事实真相。

　　真相二：养殖三文鱼能完全避免寄生虫风险 可放心生食

　　三文鱼是否存在寄生虫感染，能否生食等，这与管理水平和养殖环境有关，农业农村部长江流域渔政监督管理办公室副主任赵依民表示，此前风波中备受舆论担忧的寄生虫问题不是国产三文鱼特有的，也不是龙羊峡特有的，它哪儿都有。

　　不过目前三文鱼养殖都是利用室内养殖系统、全人工配合饲料养殖的方式，可以完全避免寄生虫的风险，确保消费者的食用安全。《生食三文鱼》团体标准也明确了寄生虫指标：吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴不得检出。无论是海水还是淡水产的三文鱼，上市前都必须经过检验，确保食品安全可靠。

　　挪威驻上海领事馆的挪威海产局商务参赞博薇娅在接受钱江晚报记者采访时说，在挪威，大西洋鲑和虹鳟只要在指定海洋水域以及按照相应标准严格养殖出水的，一般都不再进行检测，可以直接生食。

　　事实上，相较于陆生动物，水生动物中能够与人感染的寄生虫少之又少，水产品中连一类的疫病都没有。同时，相较于国外进口三文鱼，国产三文鱼毕竟有地理区位上的优势，运输时间可控，安全性也会更高, 中国水产流通与加工协会会长崔和认为。

　　所以，“虹鳟假冒三文鱼”、“生食虹鳟有寄生虫”这些言论，大家都不要再轻信了。

　　真相三：三文鱼争议的背后是国内养殖产业的快速发展

　　有关三文鱼的争论由来已久，并不是今年第一次发生。为什么此次引起如此大范围的关注？甚至是全民参与。这背后与国内三文鱼消费市场的迅速增长不无关系。

　　中国是世界三文鱼养殖、加工、消费的重要市场之一。随着国民收入增加、经济快速发展、国内冷链物流不断完善等，中国三文鱼市场规模不断扩大，消费量持续增加。

　　目前，中国三文鱼年消费市场增速达25%，预计2025年中国三文鱼的消费总量将达到25万吨，市场前景十分广阔。但国内市场对三文鱼产品的需求，主要依靠进口。据统计，2017年中国鲑鳟鱼总产量超过4万吨，各类三文鱼产品进口量约21.5万吨。

　　三文鱼养殖一直都是国家鼓励产业。近年来，中国大陆正在进行三文鱼养殖的规模化生产，养殖的三文鱼多为虹鳟。其中青海等地养殖的三倍体虹鳟在市场上获得较好反响，占据了一定的国内消费市场，甚至出口俄罗斯等国家和地区。

　　如今，国内对三文鱼产品的市场已经打开，国产三文鱼规模也在不断壮大，未来几年，中国市场将成为三文鱼增长最快的市场之一。

　　真相四：三文鱼重口感 国产三文鱼优势更明显

　　对于三文鱼这样一个普遍受欢迎的鱼品，极其讲究“鲜”。相比进口三文鱼，无疑，国产三文鱼在这方面更具优势。国产三文鱼从活鱼离开水面算起，只需要24小时即可送上餐桌，而进口三文鱼则需要至少72小时。

　　而且，国内养殖三文鱼的地区，普遍都是水质等自然条件非常优异的地方，养殖技术和环境基本保证了三文鱼在肉质、营养方面都与野生种类相差无几。无论是青海、新疆还是云南，均是在水质优异（达到地表水I、II类水）的水库或天然湖泊中养殖。

　　就渔业产品而言，决定产品品质的关键就在于它们每天是否能摄入均衡的营养物质，是否能生活在安全、洁净的环境中，国产三文鱼完全能够保证。

　　现在亚洲规模领先、品质卓越的三文鱼养殖基地在青海龙羊峡，其生产的三文鱼占据了国产三文鱼市场份额的三分之一，是国内唯一获准出口欧洲的国产三文鱼，更是国产三文鱼的市场风向标。

　　龙羊峡地处青藏高原，海拔2600米，是黄河流经青海大草原后，进入黄河峡谷区的第一峡口。黄河在龙羊峡并不是浑浊的“黄”色，而是极其清澈的、透亮的湖绿色，透明度达5米以上。水质清澈，呈弱碱性，溶氧丰富，年平均水温12℃，常年不封冻，龙羊峡可谓鲑鳟鱼等冷水鱼的天然生息繁衍之地。

　　随着国内对三文鱼的需求不断增加，客观上为国内鲑鳟鱼类的养殖提供了非常好的契机，三文鱼企业正利用各自的优势，创建各自的品牌。

　　所谓真相越辩越明，笔者觉得一些偏见、误导及时得到澄清，大家才能更好地认识三文鱼，同时客观正确地看待三文鱼之争。那些不明真相表示“以后再也不吃三文鱼了”的网友们，可以放心大胆地继续吃了。