本月国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。新标准给“巧克力”重新定义，为纯巧克力正名。此举导致新标准执行前占市场近半份额的国产巧克力，面临被洋品牌与合资品牌吞噬的命运。
新标准与国际接轨
新标准与1992年的标准相比，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%。并规定巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%，不过牛奶巧克力并无具体下限规定。
新标准是为了与国际接轨，前年6月，欧洲规定巧克力中非可可脂的脂肪含量不准超过5%，新巧克力标准在一些关键指标上与国际标准一致的。目前洋品牌和合资品牌如德芙、好时等大部分采用国际标准，所以新标准对于他们没什么影响。
市场将“拨乱反正”
中国食品工业协会糖果委员会陈国兴告诉记者，“目前市场上有80%的国产巧克力达不到这一新标准。巧克力品类太多了，在执行新标准同时，旧标准也没有完全废除，也就是说有一个过渡期，那些用非可可脂制作出的产品仍可叫巧克力的。”
陈国兴透露，关于“代可可脂、类可可脂国家/行业标准”目前正在筹备制订中。这个标准的出台执行将会配合巧克力新标准为中国巧克力市场“拨乱反正”。届时，很多产品就不能再叫巧克力了，而要换个叫法，比如“巧克力风味产品”、“巧克力糖果”等。
由于国内用非可可脂制作巧克力的量非常大，价格很低。业内估计纯巧克力只有10至20%，而非可可脂做成的巧克力占到80至90%。业内人士透露，目前纯天然可可脂每吨价格是3万多元，类可可脂是2万多元，而国内企业用量颇大的代可可脂才7000至8000元。正是由于原料成本的差异，市场上才会出现价格相差悬殊的巧克力。
纯巧克力成主流
中国食品工业协会糖果委员会陈国兴说，夏季正是巧克力淡季，因此目前市场反应不是很大，但反应的范围和幅度将会会越来越大。国内有30余家巧克力生产厂家，100多个巧克力产品，以后的发展只有两条路走：一是更名后继续销售，不再只称巧克力；二是引进生产设备或者改进工艺流程，淘汰旧生产设备，生产符合新标准的产品。
可是，不管哪种发展思路，都必须面临重新进行市场定位、改变营销策略、制定新的价格体系等问题。
由于国内厂家生产技术低，改建生产线成本高，与合资或洋品牌相比，价格优势不复存在，国产巧克力面临严峻考验。未来市场纯巧克力将主流。
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