发送GP到6666 随时随地查行情
食品加工行业如何跳出“一粒老鼠屎搞坏一窝粥”的宿命，知名学者对此开出药方
自日前央视曝光了广东普宁、揭西三家凉果工厂滥用防腐保鲜药品生产“情人梅”后，受消费心理影响，目前广东凉果生产、经营户已受到相当影响。专家指出，“一粒老鼠屎搞坏一窝粥”，食品加工行业如何跳出这种被“株连”的宿命，已成为业界亟待解决的问题。
广东凉果普遍受牵连
据业内人士介绍，受“问题情人梅”影响，在广州最大的凉果批发市场———一德路批发市场，蜜饯等凉果产品销量均出现不同程度的下滑，而且销量下降的不仅是产自普宁、揭西等地的凉果，几乎所有的“情人梅”等蜜饯产品都不能幸免，包括以前很抢手的大厂的产品。此类产品价格普遍大跌三成左右。
而据记者近日在广州一些大型超市的调查，顾客对选购凉果特别是梅制品凉果也都显得比较慎重，尤其是对产自被曝光地区的凉果，不少消费者都向记者表示“不大敢买”。
由于广东凉果的主要市场是外省，因此具体影响目前尚无统计数字，但销售量下降的趋势已引起了业界的深深忧虑。广东省食品行业协会有关负责人反复向外界强调：“全省95％的凉果加工企业素质都是好的！”
据统计，广东凉果业已占整个食品行业产值的20％以上，全省上规模的凉果生产加工企业达3000多家，年产值高达200亿元。而且，不仅是凉果业本身，整个产业链也可能因此受到重挫。目前，粤东一些凉果产地生产者已减少甚至停止原料的收购，有人甚至预测：“明年可能是李子果农最糟糕的一年。”
经营者品牌意识淡薄
“一粒老鼠屎搞坏一窝粥”，这仿佛已成为大宗食品加工行业的一种宿命。不单是广东凉果，近期从金华火腿、龙口粉丝到国产奶粉等等，都出现了类似的现象，整个行业生产都大受影响。
对这一现象，广东外语外贸大学副校长、经济学教授董小麟指出，西方曾作过调查，受欢迎的好产品，其口碑的传播规律是一传三、三传九，而出问题的产品，其恶名的传播速度则是一传十、十传百。因此，个别厂家出问题，影响就可能很严重，甚至整个行业都惨遭“株连”。
“缺乏无形资产意识，也是造成目前凉果业被动局面的重要原因。”董小麟认为，广东不少地区凉果加工业虽然发达，但仍以小规模生产为主，加上经营者品牌意识淡薄，有影响的大品牌少，大部分产品没有实现差异化，结果一出现问题产品，消费者就会误认为同一产地生产的同类产品都一样，或者较难识别正常产品与问题产品的区别，只能采取不买或少买的办法来保护自己。
要多些积极的“地方保护”
广东的凉果业要跳出被“株连”的命运，如果让市场自发调节，显然耗时太长，付出的代价也太沉重，为此，董教授建议，无论是政府部门还是行业自身，都必须采取切实行动：
———对目前最为迫切要化解的“信任危机”，可由政府部门、行业协会等大张旗鼓宣传好的产品和品牌，解决信息不对称的问题，重建消费者的消费信心。
———行业协会必须发挥更大作用。行业协会维护整个行业的利益，有时需要有“自揭伤疤”的勇气，同时，在大部分守法经营者还未做大做强的时候，行业协会可发挥其组织、管理的独特作用，如通过某种“认证”标志，来保护和规范正当经营。比如，在服装业上“纯新羊毛”就是一种认证标志，广东的凉果行业完全可以借鉴。
———积极的“地方保护主义”值得提倡。既然凉果业已经是广东不少地区的重要产业，当地政府就更应该有一种保护意识。这种保护不是包庇、护短，而是未雨绸缪地进行事前、事中和事后监督，及时清除可能影响行业健康发展的害群之马，而不是等出了问题才想方设法“补漏”，这才有利于整个行业的长远发展。
