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眼下正是螃蟹大量上市的旺季，往年螃蟹给人的印象是星级酒店和高档餐馆的经营“专利”，而今年，南京街头巷尾的社会小餐馆纷纷挂出“螃蟹宴”的字样。一些长年卖蟹的经纪人透露了其中的“奥秘”：今年普通蟹产量增加了两成，地头收购价和零售价都跌了20%左右，“所以对小饭店而言，今年做螃蟹菜肴，不仅可以自抬身价，而且又能获得往年不及的400%的利润”。
大小饭店无蟹不成宴
记者昨天在南京大学旁的一个小餐馆里看到“螃蟹17元/只，买一赠一，公母搭配”的字样，该餐馆的老板告诉记者，最多的一笔螃蟹生意是买6送6，总共才花了100元出头，这样的价格让很多学生也有实力消费。另一家饭店的老板告诉记者，人们这一季只要尝个新鲜，有多少人能真正将阳澄湖蟹、太湖蟹、固城湖蟹与洗澡蟹、杂蟹、塘口蟹分清楚?
螃蟹利润高达400%
“餐馆里卖8.5元/只的螃蟹，一般是来自安徽的塘口蟹，不管大小、规格如何，批发价只有14元／斤。”南京下关惠民桥水产市场一位负责人告诉记者，以一只2两5的螃蟹计算，每只批发价为3.75元，再算上加工费，餐馆卖一只螃蟹能赚近5元。而大饭店的赚头就更惊人了，不少有档次的大餐馆里打出的“48元/只、86元/对、126元/对”的招牌比比皆是。羊皮巷菜场一位长年经营螃蟹的经纪人陈光明给记者算了笔账：46元/只的螃蟹，大多是公蟹3两，母蟹2两5的规格，批发价约在30元/斤。以3两的公蟹为例，一只的进价仅为9元。加上螃蟹的损耗一天最多只有5%，餐馆就此还可以压价，一只上了桌的螃蟹，利润绝对在400%以上。
螃蟹丰收为何餐馆暴利
阳澄湖蟹经纪人王勇透露说，同样以5亩的水塘计算，养鱼的利润1个月最多七八千，而养蟹的月收入可以高达两三万元，有的养殖户1年纯收入可以达到10万元。正因为如此，今年安徽、苏北、苏南等地的养殖户纷纷将鱼塘改成蟹塘，造成普通螃蟹产量增加两成，本来市场可以消化这部分增量，但因为大家都赶在10月份上市，结果供大于求，普通蟹的收购价自然上不来，这就给饭店的采购带来了利润空间。新街口一家饭店的老板坦言，以前螃蟹产量少，所以这种“稀罕物”的价格自然很高，而现在螃蟹还没有平常到“青菜萝”的地步，饭店保持往年的高价售出，这也是按照经济规律操作。
