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酒店大厨自揭行业内幕
晨报广州专讯 “色素不仅仅被用在'玉米面馒头'上，整个饮食行业都在使用合成色素，这已是这个行业中不成文的秘密了。”日前，广州一名从事饮食行业的人士披露，一些黑心酒楼为降低成本、增加食品卖相，不惜在食物中添加可致癌的化学色素。
记者暗访：
凤爪、烧鹅常用色素
记者当日在广州市内发现，各馒头店的“玉米面馒头”已乏人问津，有些店因此也不做“玉米面馒头”生意了。然而，使用合成色素在饮食行业内是公开秘密，如凤爪、鹅翅、红烧肉等常见食品，是最经常添加色素的食品。这是记者随后在市内几家酒店暗访时发现的最为普遍的现象。
大厨揭秘：
合成色素卖相好
为了解开这个“行内公开的秘密”，记者又采访了一家四星标准酒店——广州市花都荣威大酒店行政总厨梁明亮。
梁明亮说，部分菜式添加色素以增加卖相的确是饮食行业内公开的秘密。至于有无危害，关键要看加什么色素。合成化学色素会致癌，但由于成本比天然色素低至少20％，所以一些不良饮食从业者往往选择化学色素。同时，天然色素的颜色没有合成色素鲜艳好看，这也是部分人选用合成色素的原因之一。
菜色光亮需留意
如何判断菜式是否用了化学合成色素？梁明亮说：“如果一些菜的颜色失去了自然感，十分鲜艳和光亮的话，食客就要留意了，另外，添了化学色素的食品好看不好吃。”梁明亮还点了几种常会被添加化学色素的菜——如鲍鱼、海参等。还有所谓的鸡蛋面、玉米面馒头等超出自然色的食品.
（ 责任编辑：孙可嘉 ）
