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从本周起，沈阳将对商业服务业的“老字号”进行重新认定，并制定出相应的扶持和管理政策。消息传出引起了社会的广泛关注和多方议论。“老字号”的含金量还剩多少？沈城的“老字号”如何走上良性发展的道路？日前，记者对此进行了采访。
所剩无几
4月5日记者从沈阳市烹饪协会了解到，沈阳目前仅有十多个50年以上的餐饮“老字号”品牌在经营，其中，老边饺子、马家烧麦等几家店更是拥有百年以上历史，其他“老字号”已经所剩无几，像香雪饭店等早已不复存在。
“我记得六七十年代时，单我家周围就有十几家‘老字号’，大多是清朝时候留下来的，虽然店面没多大，但人特别多，总得排队买吃的。”家住中街附近的张大爷今年80多岁了，回忆起“老字号”当年的盛况十分感慨。他告诉记者，随着时代的迁移，这些“老字号”大多失去了人气，逐渐消失了。来自沈阳市商业局的数字也证实了沈阳“老字号”的尴尬现状，今年春节期间，全市餐饮业零售额达到2.7亿元，比去年同期增加4500万元。而沈阳餐饮“老字号”，总营业额仅在3000万元左右。
身价几何
今年2月28日，天津“狗不理”以1.06亿的价格成功拍卖的消息引起了全国的关注。“狗不理”这三个字到底值多少钱？这也是众多“老字号”经营者思考的问题。辽宁经济管理学院杨光院长接受记者采访时表示，不管评估额是高是低，“狗不理”这个品牌的价值通过评估体现出来了,这在国有资产转让中起到了示范作用,也给“老字号”做大做强提供了一种思路。
“‘老字号’首先是一个品牌，同时也是一个无形资产，使其生存发展不仅仅是企业自身的需要，也是城市发展的需要。”沈阳市商业局服务发展处刘铁民处长这样告诉记者。
该消失就消失
“‘老字号’的新陈代谢属于自然，但作为一笔巨大的无形资产，一旦盘活，带来的就是巨大财富。但要救活一个‘老字号’，首先要按照市场经济的规律来。”沈阳市商业局一位官员坦承，该不该发展“老字号”，应当由市场说了算。在市场经济条件下，那些身陷困境的“老字号”如果仅仅靠政府的“输血”来恢复活力，难度是相当大的。“李连贵熏肉大饼”的李富洲经理也认为，“老字号”该消失的让它消失，该拯救的设法救活。更重要的是在珍惜“老字号”、让“老字号”焕发青春的同时，也要创立新字号。因为所有的“老字号”也都是从新字号发展而来的。
复兴要靠体制与机制
“发展‘老字号’，改制是关键。”在沈阳有着200多年历史的“马家烧麦”（创建于1796年）总经理丁福昌对“老字号”如何发展感触颇深。沈阳老边饺子股份有限公司崔韬总经理也表示，在市场经济体制下，“老字号”企业更应该结合自身特点，在经营手段上、经营机制上进行改制的探索。此外，对“老字号”的金字招牌进行资产评估，采取股份制、有偿租借托管和公开招标拍卖等形式进行资本运作，也是值得探讨的一条途径。
沈阳市商业局相关人士表示，今后政府将更积极采取措施为“老字号”创新提供服务，为“老字号”发展提供环境和秩序上的保障。
背景资料
渐行渐远的“老字号”
据了解，新中国成立初期，中国约有“老字号”企业1.6万多家，而从1993年以来，经国家有关部门确认的“中华“老字号””企业仅有1600多家。这些““老字号””平均都有160年以上的历史，历史最长的甚至达到三四百年。可如今，仅存的“老字号”越来越多地消失在人们的视线中。现存的这些“老字号”企业中，70％勉强维持，20％亏损，仅10％赢利。
（ 责任编辑：谢剑 ）
