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卫生部前天上午发布公告，建议国人尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；建议改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高。在食品安全事件频发的大背景下，卫生部的公告一石激起千层浪，与油炸淀粉类食品相关的企业纷纷表态，其食品是符合安全标准的。而记者在调查中发现，由于目前卫生部的公告只是个“建议”，所以对市场上油炸淀粉类食品的销售并未带来太大影响。而专家却表示，虽然目前没有足够证据表明丙烯酰胺与人体致癌有关联，但同样也没有证据证明并无关联，所以市民应该调整自己的饮食结构，尽量少吃油炸淀粉类等丙烯酰胺含量较高的食品，以降低致癌的风险。
调查：大多数市民依然难舍美味
昨天下午，记者电话联系了卫生部相关部门，有关工作人员告诉记者，这份公告主要是给公众提供饮食上的建议，具体的内容已经在卫生部网站上公布。该网站还同时发布了“食品中丙烯酰胺的危险性评估”。记者在其同时发布的“食品中丙烯酰胺的危险性评估”中看到，薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品、速溶咖啡、大麦茶、玉米茶中均含有丙烯酰胺。江苏省几位食品专家说，油炸食品可能危害人体健康的说法已经存在好多年了，专家们也多次呼吁公众减少油炸食品的食用量。而以卫生部官方名义向国民发布“慎食淀粉类油炸食品”公告，这还是第一次。
昨天，记者在南京的几家洋快餐店和街头的烧烤摊点采访时发现，很多市民对这类消息仍然不以为然。一名正带着孩子吃洋快餐的女士说：“油炸食品可能不健康的说法我在前几年就已看到过，但我还是会偶尔带孩子来吃一顿，我觉得只要不天天吃，就不会有太大的问题。”在鼓楼附近的一个烧烤摊点，记者看到这里的生意非常红火，每隔几分钟就有顾客前来买烤羊肉串、烤鱿鱼。记者发现，七八成的受访者知道经常吃油炸的食品对健康不好，但由于味道鲜美、口感不错，还是难以舍弃。
影响：涉嫌企业争相表明“清白”
麦当劳：没有证据表明薯条致癌
卫生部发布的公告中称，“高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高”，这使得公众很自然地想起洋快餐里的炸薯条。对此，北京麦当劳食品有限公司公关部助理经理王建晖称：麦当劳的标准完全符合安全要求，甚至在很多方面超过食品安全机构的建议和要求。麦当劳还强调在快餐食品出现的这30多年，也没有发现因丙烯酰胺而导致癌症情况的增多。麦当劳在昨晚7时给记者提供的书面说明声称：丙烯酰胺会致癌是基于对动物的实验而得出的结论，但并没有迹象表明，人们食用了这些剂量的丙烯酰胺会出现何种类型的癌症。
肯德基：油条等中餐也含致癌物
肯德基对此事的委屈不亚于麦当劳。肯德基方面一位不愿透露姓名的人士首先喊冤：只要是高温烹调的淀粉类食物都有可能产生丙烯酰胺，并不限于“洋快餐”，许多中餐食品包括油条等等都可能产生。百胜中国区总裁苏敬轼在接受记者采访时就曾经表示，提倡消费者充分了解均衡膳食的原则，合理而有节制地选择适当、适量的食品。而且肯德基近一年来推出的新奥尔良烤翅等烤制食品，包括四季鲜蔬等小菜，实际是对颇受诟病的油炸食品的一种补充。
雀巢：丙烯酰胺健康风险未确定
昨天媒体的报道中特别强调，丙烯酰胺含量高的食品除了薯类油炸食品之外，还得算上速溶咖啡、饼干、面包、大麦茶和玉米茶。这使得公告的影响面瞬间被扩大，一位网友在留言中惊呼，“饼干、面包、咖啡都致癌了，我们还能吃什么？”对此更震惊的还是上述产品的生产商。
由于在速溶咖啡市场占有相当大的份额，雀巢公司也一下子被置于风口浪尖，昨天雀巢(中国)有限公司的发言人何女士给快报发来一份声明。声明中称：丙烯酰胺是食品制作和烹调过程中的自然产物，已存在数千年。初步的研究结果表明，通过食品摄入丙烯酰胺而产生的健康风险目前尚未确定。根据这一研究，现在没有证据表明消费者需要改变饮食习惯。雀巢支持世界卫生组织和许多著名食品安全专家的建议，即建议消费者均衡膳食。旺旺集团上海总部品保部负责人叶小姐在接受快报采访时称，“这样打击面太大了，虽然没提具体品牌，但所有涉及行业都会遭受巨大冲击。”对于淀粉类食品在大于120℃烹调时容易产生丙烯酰胺，叶小姐并不否认。但叶小姐认为，问题的关键在于丙烯酰胺致癌问题尚无定论，因此不能武断地说饼干含致癌物。
超市：涉及食品销售暂未受影响
“今天不少顾客跑来问，哪些咖啡、饼干不能吃了。”新街口百佳超市食品部副经理王学峰告诉记者。由于近来食品安全问题频发，王学峰对这类问题并不陌生，可卫生部的这条公告还是让他有些为难。“涉及面太广了，没有指出哪个产品有问题，总不能把饼干、咖啡、面包全撤了啊。”王学峰表示超市只能等政府部门和总部的通知。记者随即致电南京市卫生局，该局负责人很疑惑地反问记者：“这是官方发文么？我们不清楚啊！”记者从金鹰进口食品超市负责人周小姐处了解到，目前超市内各种薯片、速溶咖啡、大麦茶、玉米茶销售暂时未受影响，如果卫生部列出治癌食品清单，他们将及时将这些食品撤柜。解释：油炸食物尽量少吃或不吃
医学专家：偶尔食用无害
江苏省肿瘤研究所流行病研究员丁健华表示，淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下才容易产生丙烯酰胺。虽然丙烯酰胺确实是引起癌症的一个因素，但具体是否会直接导致癌症还要看摄入量的多少，偶尔食用此类食品对身体不会有什么危害，但长期食用将对健康造成巨大威胁。通常喜欢吃油炸食物的人对节食很不注意，易患乳腺癌、大肠癌、糖尿病、冠心病和高血脂症等疾病。南京营养学校营养卫生老师米佳表示：饮食结构是引起癌症最大的因素，食用中国传统食物是最安全的，米饭、馒头、粥类因为有水作为介质，烹饪温度低，含有丙烯酰胺可能性比较低。丁健华研究员说，市民平日应多摄入抗癌食物，比如蔬菜、水果、粗粮，食物种类上尽量多而杂一些。两位专家提醒市民，有些油炸食物虽然不会产生丙烯酰胺，但同样不可多食，因为油在加温到240℃以上后，自身会产生某种易致癌物质，对健康同样不利。
食品专家：市民尽量少吃
江苏省营养学会副理事长李庆天教授告诉记者，经过高温或熏烤后，油条、麻花等油炸食品，烤羊肉串、熏鱼、熏肉等烘烤食品会含有很多致癌物质。食品卫生专家一直主张，对于油条、麻花等油炸食品，烤肉串等烘烤食品及烟熏食品，应该少吃或不吃。江苏省卫生监督所的食品卫生专家严隽德说，丙烯酰胺是在国外较早发现的，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、面包等中检出丙烯酰胺。目前还没有充足证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性，但这并不能说明丙烯酰胺对人体没有致癌性。
专家介绍，我国居民食用油炸食品较多，这个传统的饮食习惯如果不改变，必将带来很多健康后患。江苏省卫生监督所的食品卫生专家严隽德建议，人们应采取措施减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。不要过度烹饪食物，尤其是对于淀粉类食品，更不要高温或者长时间地烹饪。膳食要均衡，饮食要多样性，多吃蔬菜水果，少吃煎炸类的食品。
（ 责任编辑：胡立善 ）
