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向来以“食在广州”而著名的广州酒楼如今正面临巨大的诚信危机，而在这个蓬勃发展的行业中，民营酒楼的数量可以说占据了绝大多数。黑心酒楼的种种劣迹被媒体曝光后，来自公众的不信任与日俱增。
“停业整顿”
媒体曝光至今已有一个多星期的时间，出现在公众视线内的两江楼重庆火锅、宗江老川菜、南海城酒楼厚德庄园、东北人风味连锁饺子坊淘金北店、东江海鲜酒家总店、广州金华安大酒楼几大问题酒楼都先后进行了停业整顿，内部检查等动作。厨房整齐了，食品标签也标好了，员工的健康证齐备了，让大家吃惊不已的“万用台布”被消灭掉了。在社会和公众的监督目光下，酒楼的卫生问题有了很大的改善。
食品的质量和出品是关系酒楼的生存的命脉，虽然现在一众酒楼已经对日常的卫生加强了监管，但是整体配套以及背后把关的情况现在也是公众评价酒楼越来越看重的部分。表面功夫做好了，还要修炼好内功。
有政府官员认为，就目前而言，广州餐饮业存在的最大问题就在于企业诚信度不够。个别无良老板为谋求暴利竟然长期忽视食客的身体健康，利用多种恶劣的手段大赚“黑心钱”。特别是在政府有关部门检查来临前做一套，在日常经营中就又恢复到原来面目。更重要的是在这次被媒体曝光的问题中，有相当一部分就是在日常卫生监督中不容易被发现的，比如油的回收再用，卫生部门执法十次八次都不一定碰得到。因此，这个时候企业的诚信就显得尤为重要了，酒楼若要洗心革面重拾消费者的信心，必须从根本做起。
这位官员认为，要解决这个问题，餐饮行业首先应该从自律做起，企业要有负责任的态度，诚信经营。但是目前很多餐饮企业在这方面是最为欠缺的，也是最需要培养的。作为企业，绝对有法定义务按照《食品卫生法》的规定进行经营，但现在有个别企业为牟利连卫生证都未拿到就开业。
“自律”和“承诺”
6月24日，监管餐饮业的省、市相关职能部门负责人以及餐饮业代表，召开会议共同研讨了广州市餐饮行业自律问题，几十家中西餐饮食名店还联合签订了十条自律倡议。
不过，也有专家认为，政府的监督应该是套在无良酒楼头上的紧箍咒，酒楼黑幕的出现也暴露了行业监管不很到位的问题。事件发生后，政府部门将希望首先寄托在并不具有硬约束力的餐饮行业的“自律”上，而不是首先检讨和堵塞监管体系的漏洞方面，整治行动很容易如以往多次那样流于一阵风，风过后又再故态复萌，在缺乏严密的外部监管的情况下，所谓行业“自律”和“承诺”能在多大程度上改善公众饮食安全的现状，十分令人怀疑。
“星级评定”
对此质疑，有政府人士表示，目前政府已将酒家归类到集体伙食单位进行管理，企业的采购渠道将得到规范，酒家必须通过正当的渠道购买放心肉、放心菜、放心粮油等原材料，还要普及企业签订食品卫生安全承诺书制度。其次，就是对酒家进行卫生等级评定。接下来，政府将通过星级评选活动和日常监督相结合来加强酒家厨房的卫生管理。目前，餐饮业管理方面的相关法律法规可以说非常健全，从卫生到消防再到环保，都有一系列的管理办法，只有政府的监督决不手软，才能给消费者一个有保证的饮食环境。本报记者陈劲虹实习生周娜
（ 责任编辑：田瑛 ）
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